MENU

Kravské mlieko

27.7.2017 medicc
Mlieko je podľa odborníkov takmer dokonalá potravina, ktorá obsahuje výživné a stavebné látky, pre stavbu tela a rast človeka v detskom veku. Obsahuje látky pre energetické zabezpečenie existencie organizmu a je tiež zdrojom minerálnych látok, vitamínov, hormónov a enzýmov.

Je zdrojom esenciálnych prvkov, ktoré si organizmus nevie vyrobiť sám, obsahuje základné živiny a esenciálne kyseliny vo vyváženom množstve. Mlieko má vysokú vyuťiteľnosť živín a minimálne zaťažuje organizmus.

Kravské mlieko

Surové kravské mlieko je podľa Nariadenia vlády SR č. 312/2003 a Potravinového kódexu SR definované ako sekrét mliečnej žľazy získaný nadojením od jednej alebo viacerých kráv, oviec, kôz alebo byvolích kráv, ktorý nebol zahriaty na teplotu vyššiu ako 40 °C alebo ošetrený iným spôsobom, ktorý má rovnocenný účinok ako zahriatie na 40 °C. Zloženie mlieka je ovplyvnené viacerými faktormi, vrátane druhu, plemena, individuálnej varianty, stavu výživy, zdravia a fáze laktácie. Mlieko by malo byť vylúčené, ak pochádza od kráv, ktoré sú vo veľmi skorej alebo neskorej fáze laktácie a ktoré trpia mastidídou.

cow 2443

Bielkoviny v kravskom mlieku

Obsah bielkovín v mlieku sa pohybuje od 2,9 do 3,6 %. Keďže tento je proces je energeticky veľmi náročný, energia krmiva úzko súvisí s obsahom bielkovín v mlieku. Proteíny, ktoré sa ešte nachádzajú v mlieku nazývame srvátkové bielkoviny. Medzi hlavné srvátkové bielkoviny zaraďujeme β-laktoglobulín a α-laktalbumín, sú syntetizované v alveolách mliečnej žľazy. Epitelovými bunkami nie sú syntetizované imunoglobulíny a sérový albumín, pretože pochádzajú z krvi zvieraťa.

Mliečny tuk v kravskom mlieku

Mliečny tuk sa skladá prevažne z triacylglycerolov (asi 98 % z celkového množstva tuku), s drobnými čiastočkami fosfolipidov, cholesterolu, voľných mastných kyselín a mono- a diglyceridov mastných kyselín. Je tu tiež stopové množstvo karoténu, vitamínov rozpustných v tukoch - A, D, E a K a látok zodpovedných za charakteristickú chuť a vôňu.

Triacylglyceroly sú relatívne jednoduché molekuly pozostávajúce z glycerolu, ktoré sú esterifikované z omega-3 mastných kyselín. Sú to nepolárne molekuly, teda vo vode nerozpustné. Majú zásadný vplyv na vlastnosti mliečneho tuku, ako je hustota a topenie profilu. Existuje mnoho rôznych typov triacylglycerolov v mliečnom tuku, ktoré sa značne líšia v molekulárnej hmotnosti a stupni nenasýtenosti.

glass 1587250

Mliečny cukor v kravskom mlieku

Mliečny cukor - laktóza je disacharid zložený z galaktózy a glukózy spojených 1,4- glykozidovými väzbami. Je to hlavný sacharid v mlieku u väčšiny cicavcov. Jediným známym významným zdrojom laktózy je mlieko. Koncentrácia laktózy v mlieku nepriamo súvisí s koncentráciou lipidov a koncentrácia kazeínu. Mliečny cukor a tuky v mlieku slúžia ako zdroj energie, čo je aj ich hlavnou úlohou.

Syntetizovaná je v epitelových prsných bunkách z dvoch molekúl glukózy absorbovaných z krvi. Koncentrácia laktózy v tele zrelého hovädzieho dobytka, byvolov, ošípaných, oviec a kôz mlieka je asi okolo 4,8 %, respektíve sa koncentrácia mierne zvyšuje v raných fázach laktácie, ale potom klesá na cca 70 % z maximálnej hodnoty na konci laktácie. Laktóza plní dve dôležité funkcie v mlieku: je to pripravený zdroj energie pre novorodenca, je zodpovedná za asi 50 % osmotického tlaku mlieka, čo je izotonický s krvou, a preto je v podstate konštantná.

Minerálne látky v kravskom mlieku

Pri výrobe kvalitného mlieka sú dôležité vitamíny a minerálne látky, ktoré pozitívne vplývajú na imunitu, reprodukciu a samotné zdravie zvieraťa. Ako príklad uvádza podávanie organického selénu (chráni bunky pred poškodením a podporuje vitamín E pri jeho antioxidatívnej činnosti). Jeho nedostatok môže viesť k poruchám plodnosti, zápalom vemena a k svalovej dystrofii teliat.

muesli 2509

Okrem toho zvyšuje hladinu samotného selénu v mlieku. Organický zinok zase chráni epitel mliečnej žľazy. Mlieko obsahuje 14 minerálnych látok, najdôležitejší je vápnik a fosfor, v priaznivom pomere. Vápnik a fosfor v mlieku sú v ľudskej výžive nenahraditeľný pre tvorbu kostí a zubov, ich obsah je 99 % vápnika a 85 % fosforu z celkového obsahu v organizme. V menších množstvách sa v mlieku nachádza horčík, síra, draslík a stopové prvky.

  • Zdroj informácií: FOX, P. 2011a. Cheeses/Overview. In Fuqay, J. W., Fox. F. P., McSweeney, P. L. H. 2011. Encyclopedia of dairy sciences (second edition). Elsevier Ltd: Veľká Británia. 2011. s. 534-543. ISBN 978-0-12-374402-9. FOX, P. 2011b. Lactose: Chemistry, Properties. In Fuqay, J. W., Fox. F. P., McSweeney, P. L. H. 2011. Encyclopedia of dairy sciences (second edition). Elsevier Ltd: Veľká Británia. 2011. s. 173- 181. ISBN 978-0-12-374402-9. HURLEY, W. L. 2009. Milk Composition and Synthesis. Dostupné na: http://classes.ansci.illinois.edu/ansc438/milkcompsynth/milkcompsynthresources.html KOŽUCHOVÁ. T.: Možnosti fortifikácie mlieka a mliečnych výrobkov. 2012. Nitra, 40 s. NARIADENIE VLÁDY Slovenskej republiky č. 312 z 9. júla 2003 o zdravotných poţiadavkách na výrobu a uvádzanie na trh surového mlieka, tepelne ošetreného mlieka a mliečnych výrobkov. Potravinový kódex SR, 2008. NOUZOVSKÁ, Z. 2007. Význam mlieka vo výţive človeka. In Mliekarstvo, roč. 38, 2007, č.3, s. 20-22. SENKO,P. 2011. Kvalita mlieka dojníc. Dostupné na : http://www.agroporadenstvo.sk/zv/hd/mlieko_kvalita.htm . TAYLOR, M. MACGIBBON, A. 2011. Milk lipids: General Characteristics. In Fuqay, J. W., Fox. F. P., McSweeney, P. L. H. 2011. Encyclopedia of dairy sciences (second edition). Elsevier Ltd: Veľká Británia. 2011. s.649-654. ISBN 978-0-12-374402-9.
Kravské mlieko - 5.0 out of 5 based on 1 review
Páči sa?
Pridať komentár

Potrebujeme aj Vašu pomoc!

Ako aj Vy môžete pomocť ľuďom okolo seba?

Prispejte svojim článkom

Náš potrál je otvorený pre všetkých, ktorí sa chcú podeliť o svoje skúsenosti a životné príbehy.

Možno práve Vaša skúsenosť zlepší životy iných ľudí. Pridajte sa k nám.

Hľadáme odborné kapacity

Ak ste odborníkom na tému rakovina, vieme Vám poskytnúť priestor na našom portály.

Sme otvorený rôznym druhom spolupráce. Prosíme, kontaktujte nás.

Partneri

medicc logo

Upozornenie: V texte sa môžu vyskytovať chyby. Akékoľvek rozhodnutia týkajúce sa Vášho zdravia o ktorých ste sa dočítali na tejto stránke, konzultujte najprv so svojím lekárom.