MENU

Hroznový olej a rakovina

15.8.2017 medicc
Základnou surovinou je čerstvé hrozno. Hrozno v našej oblasti dozrieva koncom augusta. Prevoz a spracovanie hrozna musí byť ukončene aspoň v deň zberu a nesmie byť poškodené, pretože by dochádzalo k mikrobiologickému vývoju a samotnej oxidácií.

Mletie musí byť šetrné natoľko aby sa nenarušili semená. Tento rmut je potom rmutovým čerpadlom dopravený do lisu. Na lisovanie sa čoraz častejšie používajú pneumatické, najčastejšie horizontálne lisy. Celý proces lisovania je rozdelený do niekoľkých fáz, počas ktorých sa tlak v postupne zvyšuje. Dochádza k oddeleniu kvapalnej časti, muštu od pevných častí, šupiek a hroznového semena. Mušt sa ďalej spracováva na výrobu vína a z výliskov, šupiek a hroznového semena sa stáva zatiaľ nevyužitý odpad.

Najväčšia produkcia hroznového oleja z jadier hrozna je v TalianskuFrancúzsku a Španielsku, ale postupne je dopyt po hroznovom oleji aj v ostatných častiach Európy. Každoročná produkcia vína vo vinárskych oblastiach poskytuje dostatočný zdroj hroznových výliskov a tak aj dostatok hroznového semena pre výrobu oleja. Tento zdroj materiálu však nie je celoročný a preto treba najprv uskladniť výlisky pre celoročné spracovanie. Vhodným spôsobom uskladnenia je sušenie počas vinárskej kampane.

 grapes 16110

Zloženie hroznového oleja

Výlisky obsahujú 20-26% semien hrozna ktoré obsahujú 7,8-11% proteínov a 10-20% hroznového oleja v závislosti od lisovacích podmienok. Je známe tiež, že hroznové semená (vitis vinifera L.) obsahujú z 10-20% polyfenolických látok v sušine, preto je táto surovina atraktívna vzhľadom k svojej dostupnosti ako hlavný z vedľajších produktov vinárstva. Výlisky majú hmotnost približne 25% z spracovávaného hrozna, z ktorých je asi 20-26% semienok.

Hroznový olej je zložený priemerne z 70% polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sú zodpovedné za jeho hodnotu ako výživné jedlé oleje. Skladá sa predovšetkým z kyseliny linolovej (58 - 78%) nasleduje kyselina olejová (3-15%). Nenasýtené kyseliny, približne 10%, sú prevažne kyselina palmitová a stearová. Vysoký obsah polynenasýtených mastných kyselín robí hroznový olej extrémne citlivým na oxidáciuNerafinované oleje môžu obsahovať tokoferol a ďalšie bioaktívne látky v koncentráciach okolo 0,02-1,2g/kg, ktoré sú dostatočné na zabezpečenie relatívne dobrej antioxidačnej stability oleja.

cooking 2629

Okrem toho že hroznové semená sú bohatým zdrojom vysokohodnotných mastných kyselín a fenolových zlúčenín, obsahujú aj katechín, aepikatechín apod. Vďaka tomu má hroznový olej blahodárne účinky na ľudský organizmus.  Hroznový olej obsahuje triesloviny, ktoré patria do skupiny polyhydrofenolov a tie sa rozdeľujú na hydrolyzovateľné a kondenzované.

Ďalšou významnou zložkou hroznového oleja je resveratrol. Resveratrol je (3,5,4´- trihydroxy-trans-stilibén) tilibenoid, fytoalexín, ktorý prirodzene vytvárajú niektoré rastliny pre obranu proti patogénnom a jednou z prírodných látok s potvrdeným protirakovinovým účinkom. Olej zo semien sa skladá z triglycidov kyseliny stearovej, palmitoveja linoléonovej. Prítomné sú aj kyselina eruková, ricínoolejová a glycidy kyselín olejovej a linolénovej.

Červené je zdravšie

Panenský hroznový olej z červených muštových odrôd, Merlot, Cabernet Sauvignon a Zweigeltrebeväčšiu antioxidačnú kapacitu a viac fenolových látok ako biele muštové odrody hrozna – Rizling Vlašský a Chardonay. V tomto smere hroznový olej z červených muštových odrôdvýhodu pred bielymi muštovými odrodami.

 

  • Zdroj informácií: MINÁRIK, E; NAVARA, A. Chémia a mikrobiológia vína. Bratislava: Príroda, s.r.o. 1986. 545s. BAIL S. a kol.; Characterisation of various grape seed oils by volatile compounds, triacylglycerol composition, total phenols and antioxidant capacity; Food chemistry, ISSN 03088146. 2007; s. 11 SCHIEBER, MULLER, ROHRIG, CARLE, Residues of grape (Vitis vinifera L.) seed oil production as a valuable source of phenolic antioxidants, , Food Chemistry, ISSN 03088146, 2009 s.9 ŠIKULA, P. Produkcia špeciálneho olej z vedľajších produktov vznikajúcich pri spracovaní hrozna. 2011. Trnava. 59 s. BAIL S; STUEBIGER G; KRIST S; UNTERWEGER H, BUCHBAUER G, characterisation of various grape seed oils by volatile compounds, triacylglycerol composition, total phenols and antioxidant capacity, Food Chemistry, ISSN 03088146, 2008, s. 11. KAMEL, DAWSON, KAKUDA, Residues of grape (Vitis vinifera L.) seed oil Production as a valuable source of phenolic antioxidants, in Food Chemistry, ISSN 03088146, 2009 s.9 Passos, P. Supercritical fluid extraction of grape seed (Vitis vinifera L.) oil. Effect of the operating conditions upon oil composition and antioxidant capacity, in Chemical engineering journal, ISSN 1385-8947, 2010, p. 7. Bail, S. a kol. Characterisation of various grape seed oils by volatile compounds, triacylglycerol composition, total phenols and antioxidant capacity, in Food chemistry, ISSN 03088146, 2008, p. 11
Hroznový olej a rakovina - 5.0 out of 5 based on 1 review
Páči sa?
Pridať komentár

Potrebujeme aj Vašu pomoc!

Ako aj Vy môžete pomocť ľuďom okolo seba?

Prispejte svojim článkom

Náš potrál je otvorený pre všetkých, ktorí sa chcú podeliť o svoje skúsenosti a životné príbehy.

Možno práve Vaša skúsenosť zlepší životy iných ľudí. Pridajte sa k nám.

Hľadáme odborné kapacity

Ak ste odborníkom na tému rakovina, vieme Vám poskytnúť priestor na našom portály.

Sme otvorený rôznym druhom spolupráce. Prosíme, kontaktujte nás.

Partneri

medicc logo

Upozornenie: V texte sa môžu vyskytovať chyby. Akékoľvek rozhodnutia týkajúce sa Vášho zdravia o ktorých ste sa dočítali na tejto stránke, konzultujte najprv so svojím lekárom.