--- title: Funkčné potraviny, o ktorých ste možno nepočuli a pritom bojujú proti vzniku rakoviny. - Medicc.eu description: Medzi hojne sa vyskytujúcich zástupcov funkčných potravín patria obilniny. V súčasnej dobe sú na túto tému vedené rôzne výskumy. Jedným z nich je hodnotenie nutričného a antioxidačného potenciálu zŕn indickej pohánky url: /sk/odborne-clanky/item/288-funkcne-potraviny-o-ktorych-ste-mozno-nepoculi-a-pritom-bojuju-proti-vzniku-rakoviny --- # Funkčné potraviny, o ktorých ste možno nepočuli a pritom bojujú proti vzniku rakoviny. medicc - [![Funkčné potraviny, o ktorých ste možno nepočuli a pritom bojujú proti vzniku rakoviny.](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/d383d2a7f18b38f50f531c6f6759cc5a_L.jpg)](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/d383d2a7f18b38f50f531c6f6759cc5a_XL.jpg "Klikni pre náhľad obrázku") V predchádzajúcich článkoch sme si predstavili bližšie, čo sú to funkčné potraviny. Dnes povieme via o tom, aké druhy funkčných potravín poznáme.   ## Obilniny a obilné výrobky Medzi hojne sa vyskytujúcich zástupcov funkčných potravín patria **obilniny**. V súčasnej dobe sú na túto tému vedené rôzne výskumy. Jedným z nich je hodnotenie nutričného a antioxidačného potenciálu zŕn **indickej pohánky**.   V tejto štúdii boli skúmané zrna dvoch druhov pohánky: **Fagopyrum esculentum** a **Fagopyrum tataricum** - tie boli fytochemicky vyšetrované pre ich nutričný a [antioxidačný](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/67-rakovina-a-antioxidanty) potenciál a pre ich použitie ako **funkčné potraviny**. Methanolické výťažky z obilia dvoch druhov Fagopyrum vykazovali vyššiu [fenolický obsah](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/200-vinom-proti-rakovine-a-inym-chorobam) a antioxidačnú aktivitu. Obe zrná druhov Fagopyrum majú vysoký obsah proteínov, sacharidov, fenolický obsah a **antioxidačný potenciál** a tak môžu byť dobrou **funkčné potravinou, ktorá bojuje aj proti vzniku rakoviny.** **![buckwheat-1186044-1600x1200](https://www.medicc.eu/images/buckwheat-1186044-1600x1200.jpg)**   Ďalšie skúmanú obilninou bol **quinoa**, čiže mrlíka (Chenopodium quinoa Willd). Mrlík je stres-tolerantná rastlina, pestuje sa posledných 7000 rokov pozdĺž And v náročných, veľmi odlišných podmienkach životného prostredia, v rozmedzí od Bolívie, po Chile. **Jeho zrná majú vyššiu nutričnú hodnotu ako tradičné obilniny**, a to je sľubný celosvetový kultivar na ľudskú spotrebu a výživu.   **Quinoa** bol nazývaný pseudo-obilninou z botanických dôvodov, ale aj preto, že má nezvyčajné zloženie a výnimočnú rovnováhu medzi olejmi, bielkovinami a tukmi. Je vynikajúcim príkladom funkčnej potraviny, ktorá je zameraná na zníženie rizika rôznych ochorení. **Zvýšený obsah minerálov, vitamínov, mastných kyselín a antioxidantov, môže výrazne prispieť k ľudskej výžive, najmä k ochrane bunkových membrán**, s preukázanými dobrými výsledkami v mozgových funkciách neurónov. Jeho minerály pracujú ako kofaktory v [antioxidačných enzýmoch](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/77-antioxidanty-brania-vzniku-rakoviny), bojuje proti [rakovine](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/249-co-je-to-rakovina-zacnite-od-zakladov). Quinoa obsahuje tiež fytohormóny, ktoré ponúkajú výhodu oproti iným rastlinným potravinám určeným pre ľudskú výživu.  ![quinoa](https://www.medicc.eu/images/quinoa.jpg)   ## Zdravé koláče?   Ani ostatné druhy nezostávajú v pozadí. **Ovsené a ryžové otruby** boli obohatené enzýmom endoxylanasou v rôznom množstve (0, 70 a 700ppm) a pridané ku koláčom, kde tvorili 30% z celkovej hmotnosti múky. Schopnosť pútať a zadržiavať vodu v otrubách bola znížená, zatiaľ čo obsah rozpustnej vlákniny bol zvýšený. **Obohatenie enzýmom** sa preukáže ako efektívne v znížení drobenie, a zvýšenie viskozity cesta, želatinačnej teploty, špecifického objemu, pórovitosti a senzorických vlastností koláča. Neboli zaznamenané žiadne rozdiely v špecifickej hmotnosti cesta.   **Ošetrenie endoxylanasou** významne nezmenilo funkčné vlastnosti otrúb a kvalitatívne charakteristiky koláče pravdepodobne preto, že doba úpravy (30min) bola príliš krátka na preukázanie viditeľného efektu. **Optimálne vlastnosti koláča boli získané pri použití ovsených otrúb** obohatených o 70ppm endoxylanasy. Takto ošetrené otruby by sa mohli pridávať do koláčov a **zlepšiť tak ich nutričné ​​a kvalitatívne vlastnosti**.    ## Ryža po novom   **Červená fermentovaná ryža** (tiež nazývaná anka) bola zase použitá ako náhrada 3% pšeničnej múky na výrobu chleba. Bola analyzovaná kvalita chleba vrátane špecifického objemu, farby, senzorického hodnotenia a antioxidačných vlastností. Konkrétne objemy boli 6,35 cm3 / g pre biely chlieb, 6,24 cm3 / g pre ryžou obohatený chlieb a 5,92 cm3 / g pre ankou obohatený chlieb, ktorý obsahoval veľké množstvo [vlákniny](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/263-ako-vlaknina-vplyva-na-ludsky-organizmus) a ukázal atraktívnu červenú farbu. U týchto troch typov chlebov neboli nájdené žiadne rozdiely vo vzhľade, chuti a celkových senzorických atribútov. **Pri hodnotení farby a chuti na tom bol najlepšie chlieb obohatený ankou**. Tento chlieb obsahuje značné množstvo funkčných zložiek, monacolinu K a gama-aminomaslovú kyselinu. Je "efektívnejší" ako biely chlieb tiež v [antioxadačních](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/245-vplyv-volnych-radikalov-na-zdravie-cloveka) aktivitách. **Celkovo by sa anka múka mohla pridávať do chleba na poskytnutie jej blahodárnych účinkov na zdravie**.  ![ryza cervena](https://www.medicc.eu/images/ryza_cervena.jpg) ## Zlatá ryža   Kvôli nedostatku stopových prvkov, ktorý postihne asi **3 miliardy ľudí na celom svete**, sú uskutočňované kroky, pri ktorých sú tieto prvky pridané do potravín. Nedostatok mikroživín, ako je železo, zinok a vitamín A je najviac rozšírený medzi chudobnými ľuďmi, kde bráni rozvoju ľudského potenciálu, sociálnemu a hospodárskemu rozvoju. **Vynikajúcim príkladom potraviny, kde bola vykonaná biotechnologická aplikácie, je zlatá ryža, kde bol zvýšený obsah β-karoténu**.   **Obyčajná ryža sama o sebe neobsahuje vitamín A** v endosperme (jedlej časti ryže), pretože nie je schopná tvoriť β-karotén, preto sa do nej musí vložiť príslušné gény. Transgénné zrná majú žltú farbu, preto meno zlatá ryža. Intenzita zlatistej farby je ukazovateľom koncentrácie[β-karoténu](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/279-funkcne-potravina-a-rakovina-ii-cast) v semenách. Použitie tejto ryže v chudobných oblastiach môže vyriešiť mnohé problémy s nedostatkom β-karoténu.  ![ryza](https://www.medicc.eu/images/ryza.jpg) ## Strašiak súčasnosti - Celiakia   Vďaka častému výskytu **neznášanlivosti lepku tzv. "Celiakia"** sa hojne vyrába potraviny **z bezlepkových obilnín,** akými je napríklad už spomínaná pohánka. Lepok je ale dôležitou zložkou pre vznik kvalitného cesta a tak sa štúdie zaoberajú tým, ako ho nahradiť. Jednou z možností sú semená**jahôd a ríbezlí**.   Odtučnená semienka čiernych ríbezlí a jahôd bola použitá ako **diétne suplementy v bezlepkovom pečive**. Prídavok 15% odtučneného ríbezlí a jahôd významne menil viskoelastické vlastnosti cesta. Štruktúrne analýza preukázala, že typ a množstvo semien má dôležitú úlohu pri stanovení tvrdosti, žvýkatelnosti a gumovitosti. Tvrdosť obohateného chleba bola znížená a vplyv jahôd bol výraznejší ako ríbezlí. **Pridanie 5% ríbezlí alebo 10% jahôd nemalo negatívny** vplyv na senzorické hodnotenie získaného chleba, ale viedlo k výraznému vzostupu vlákniny, bielkovín a tiež aj [polyfenolov](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/284-cervene-vino-pivo-kava-caj-a-rakovina), ktoré pôsobia prevenčne pri vzniku niektorých druhov rakoviny.  Nejedná sa len o bezlepkové obilniny. **Celozrnné pečivo** je tiež významné, avšak názory na neho sú rozporuplné. Reklama Funkčné potraviny, o ktorých ste možno nepočuli a pritom bojujú proti vzniku rakoviny. - 5.0 out of 5 based on 1 review Páči sa? - - 1 - 2 - 3 - 4 - 5