--- title: Mäso, mäsové výrobky a rakovina - Medicc.eu description: Vysoká spotreba červeného mäsa je rizikovým faktorom pre niekoľko typov rakoviny, najmä pre kolorektálny karcinóm, rakovinu prostaty, močového mechúra, prsníka, žalúdka a pankreasu url: /sk/odborne-clanky/item/324-maeso-maesove-vyrobky-a-rakovina --- # Mäso, mäsové výrobky a rakovina medicc - [![Mäso, mäsové výrobky a rakovina](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/144aba6c568fde2fce1a77afef2ebf5c_L.jpg)](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/144aba6c568fde2fce1a77afef2ebf5c_XL.jpg "Klikni pre náhľad obrázku") Vysoká spotreba červeného mäsa je rizikovým faktorom pre niekoľko typov rakoviny, najmä pre kolorektálny karcinóm, rakovinu prostaty, močového mechúra, prsníka, žalúdka a pankreasu.  Silný vzťah bol preukázaný taktiež aj **medzi príjmom mäsa a zvýšeným výskytom rakoviny obličiek** a **nádorov endometria**. Riziko [kolorektálneho karcinómu](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/185-kolorektalny-karcinom-prinasa-mnohym-ludom-neprijemne-zivotne-zmeny) sa zvyšuje takmer lineárne s rastúcim príjmom červeného mäsa a mäsových výrobkov do spotreby 140g / deň, nad touto úrovňou je zvýšenie rizika menej výrazné.   Medzi **rizikové faktory** kolorektálneho karcinómu patrí príjem vysokého obsahu tuku, produkcia karcinogénnych heterocyklických amínov (HAů tvoria sa pri tepelnej úprave m]sa) alebo **polycyklických aromatických uhľovodíkov** (PAU) v priebehu tepelnej úpravy mäsa a mäsových výrobkov, tvorba karcinogénnych N-nitrozozlúčeniny buď v mäse, alebo v dôsledku endogénnych procesov a **podpora karcinogenézy prítomnosťou hemu.**   **Vysoký príjem červeného mäsa** môže viesť k vyššiemu [zaťaženiu organizmu](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/41-prevencia-vzniku-rakoviny-hrubeho-creva-a-konecnika) z konzumácie ľahko absorbovaného hemu, čo vedie k väčšiemu [oxidačnému stresu](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/311-oxidacny-stres) a následnému**poškodeniu DNA**. PAU sa vyskytujú predovšetkým v **údenom a grilovanom mäse** . ![maso1](https://www.medicc.eu/images/maso1.jpg)   ## Spracované mäso a rakovina   **Vysoká spotreba spracovaného mäsa má väčší vplyv na rozvoj rakoviny než vysoká spotreba červeného mäsa.** Spotreba viac ako 20 g spracovaného mäsa denne **skracuje dĺžku života**. Termín **spracované mäso** sa vzťahuje na **mäso konzervované prídavkom konzervačných látok** a na mäso, ktoré prešlo procesom údenia, nakladania alebo solenie. Ide o šunku, slaninu, údené kurča, párky, salámy a klobásy.   Pri spracovaní a príprave mäsa môže dôjsť k tvorbe [karcinogénnych](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/294-rakovinova-imunologia-vznik-rakoviny-v-tele) N-nitrozlúčenín a **heterocyklických amínov**. **Dlhodobá konzumácia potravín obsahujúcich potravinárske prísady, ako sú konzervačné činidlá a azofarbivá, bola spojená s indukciou karcinogenézy.**   > Väčšina karcinogénov, ako sú dusičnany, nitrozamíny, pesticídy, dioxíny, pochádza z potravín alebo potravinárskych aditív alebo vznikajú pri procese varenia.   **Konzervované mäsové výrobky s dusitanovými a dusičnanovými soľami obsahujú N-nitrozamíny (NA), z ktorých mnohé sú genotoxické a predpokladá sa ich karcinogénnymi pre človeka.**   ## Škodilivé grilované mäso   **Grilovanie mäsa** a mäsových výrobkov na drevenom uhlí a dym používaný k úprave mäsa **vytvárajú škodlivé zlúčeniny uhlíka**, ktoré majú silný [rakovinotvorný účinok](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/306-premena-zdravej-bunky-v-rakovinovu-bunku). Napríklad PhIP (2-amino-1-metyl-6-Phenyl-imidazo [4,5-b] pyridine) **je ****najrozšírenejšie mutagénne látka vo varenom hovädzom mäse, vo vyprážanom hovädzom mäse predstavuje približne 20% všetkých mutagénnych látok.** ![Gril1](https://www.medicc.eu/images/Gril1.jpg) Štúdia preukázala najväčšiu záťaž organochlórovými pesticídmi (OCP) a PCB u baranieho mäsa a slaniny, a karcinogénnymi PAU (c-PAU) u jahňacieho mäsa a španielskeho Chorizo.   ## Pozor aj na tuk   **Vysoké množstvo tuku v mäse podporuje karcinogenézu**. Obsah tuku v mäse je daný množstvom faktorov, vrátane spôsobu a výživy zvierat, ale aj spôsobu úpravy mäsa. **Hydinové mäso má 4% tuku**, u iných druhov hospodárskych zvierat môže dosahovať až 30-40%. Rozdielny je aj podiel nasýtených a nenasýtených mastných kyselín u rôznych druhov mäsa. **Hydina má nižší obsah nasýtených mastných kyselín ako červené mäso.** Reklama Páči sa? - - 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - [![Rakovina kože a jej výskyt](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/4739b6c64144f72975550c5e8df1b948_M.jpg)](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/472-rakovina-koze-a-jej-vyskyt) [Rakovina kože a jej výskyt](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/472-rakovina-koze-a-jej-vyskyt) - [![Vitamíny](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/e2ead9c1349a48396463990fe7b55a21_M.jpg)](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/467-vitaminy) [Vitamíny](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/467-vitaminy) - [![Bobuľové ovocie ako zdroj bioaktívnych látok](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/ae490490adff4f695d8831b6d20b97cf_M.jpg)](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/465-bobulove-ovocie-ako-zdroj-bioaktivnych-latok) [Bobuľové ovocie ako zdroj bioaktívnych látok](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/465-bobulove-ovocie-ako-zdroj-bioaktivnych-latok)