--- title: Aj čokoláda bojuje proti rakovine - Medicc.eu description: Kakaovník, hlavná surovina na výrobu čokolády, je vždyzelený tropický strom, ktorý máva len málo plodov – toboliek. Tobolky obsahujú v dužine 15 až 40 semien – kakaových bôbov, ktoré sú dlhé asi 2 cm, majú hladký povrch a hnedú alebo fialovú farbu. url: /sk/odborne-clanky/item/329-aj-cokolada-bojuje-proti-rakovine --- # Aj čokoláda bojuje proti rakovine ^^ medicc - [![Aj čokoláda bojuje proti rakovine](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/c75601cf4b798b9bb038a5b73c93d358_L.jpg)](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/c75601cf4b798b9bb038a5b73c93d358_XL.jpg "Klikni pre náhľad obrázku") Kakaovník, hlavná surovina na výrobu čokolády, je vždyzelený tropický strom, ktorý máva len málo plodov – toboliek. Tobolky obsahujú v dužine 15 až 40 semien – kakaových bôbov, ktoré sú dlhé asi 2 cm, majú hladký povrch a hnedú alebo fialovú farbu. Aromatická dužina plodu**obsahuje** cukry, pektínové látky a niektoré organické kyseliny predovšetkým kyselinu octovú, jablčnú a vínnu. **Kakaový bôb** obsahuje 50 % tuku, 14 % proteínov, 11 % voľných dusíkatých látok, 9 % škrobu, 6 % katechínových trieslovín, 5 % vody, 4 % vlákniny, 3 % popolovín, 1 % teobromínu a fialové farbivo antocyanín. **Kakaové bôby** sa**z hľadiska kvality** podľa pestovateľskej a obchodnej praxe**členia do troch skupín**, a to na:   - Forastero (veľmi kvalitné, tvoria až 90 % svetovej výroby), - Criollo (s guľovitými semenami vysokej kvality, ale s nízkymi výnosmi), - Trinitario (s plodmi horšej kvality). V suchých, ešte nefermentovaných kakaových bôboch sa nachádza veľké množstvo [flavonoidov](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/309-flavonoidy) - **antioxidanty** katechín a epikatechín. ![cocoa-pod](https://www.medicc.eu/images/cocoa-pod.jpg) **Obsah polyfenolov** je premenlivý z nasledovných dôvodov: - Potraviny rastlinného pôvodu pochádzajú z rôznych geografických regiónov. - Rôzna genetická výbava rastlín. - Rôzna technológia zberu. - Rozličné technológie spracovania a skladovacie podmienky.   ## Ako sa vyrába čokoláda   Z rozdrvených **kakaových bôbov** sa mechanickým spracovaním **získava kakaová hmota**, ktorá tvorí podstatnú časť čokoládovej hmoty. Čokoládová hmota je teda zložená z kakaovej hmoty, kakaového masla, kakaa, cukru, prírodných sladidiel (iných ako sacharóza) alebo náhradných sladidiel, mlieka, prípadne smotany, masla, resp. iných zložiek podľa druhu čokolády. **Čokoláda** pôsobí blahodárne aj na fyzické zdravie. **Tá s vysokým - minimálne 50-percentným obsahom kakaa, obsahuje už spomínanú unikátnu zložku** – [antioxidanty](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/67-rakovina-a-antioxidanty), ktoré bránia vzniku rakoviny a majú blahodarné účinky na kardiovaskulárny systém. **Čokoláda** pôsobí povzbudzujúco, pretože **zvyšuje hladinu serotonínu a endorfínov v mozgu.** Takzvané ,,čokoládové opojenie,, vzniká vplyvom látky zvanej fenyletylamín, ktorá je prítomná v mozgu a zlepšuje citovú náladu. Čokoláda obsahuje tiež stimulanty teobromín a [kofeín](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/328-kava-ako-prevencia-proti-rakovine), ktoré zvyšujú bdelosť.  ![chocolate-1](https://www.medicc.eu/images/chocolate-1.jpg) **Konzumácia čokolády má aj priaznivé fyziologické účinky, ktoré zahŕňajú pozitívne ovplyvnenie vysokého krvného tlaku, či pomoc pri ochrane srdca a ciev. Riziko sa môže znížiť až na polovicu. **Čokoláda však obsahuje aj cukor, ktorý môže negatívne vplývať na viacero funkcií v tele    ## Druhy čokolád Receptúry na čokolády sa volia podľa technologických a senzorických aspektov. **Čokoládová hmota je základnou surovinou na výrobu čokolády**. Je to homogénna zmes, ktorá **má rôzne zloženie v závislosti od druhu vyrábanej čokolády**. Do čokoládových výrobkov sa pridáva ešte [cukor](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/204-4-najskodlivejsie-potraviny-ktore-pravidelne-konzumujeme-a-mozu-sposobit-rakovinu) a tuk, do mliečnej čokolády [mlieko](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/304-vplyv-mlieka-na-zdravie). Podiel kakaovej hmoty a sušeného mlieka je určený farbou a chuťou výrobku, zatiaľ čo obsah tuku sa riadi podľa spôsobu použitia čokoládovej hmoty. Ako tuk sa do čokolády tradične pridáva **kakaové masl**o, ktorému čokoláda vďačí za svoju charakteristickú štruktúru i za to, že sa rozplýva na jazyku. V Európskej únii majú niektoré členské štáty povolené vyrábať čokoládu obsahujúcu päť percent rastlinného oleja. Čokoláda s prídavkom rastlinného tuku sa na Slovensku označuje ako ,,pochúťková”. Pochúťková čokoláda obsahuje 40 % kakaa, 10 % kakaového masla, 50 % cukru  ![chocolate3](https://www.medicc.eu/images/chocolate3.jpg)   ## Obsah antioxidantov v čokoláde Platí pravidlo: **čím viac kakaa (kakaovej hmoty), tým viac [polyfenolov](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/255-ucinky-zeleneho-caju-na-zdravie-cloveka).** Celkový obsah katechínov je 53,5 mg/100 g. Biela čokoláda a tiež mliečna čokoláda dostatočný účinok nemá (obsah katechínov 15,9 mg/100 g).  Mliečna čokoláda je sladká čokoláda, ktorá **navyše obsahuje sušené mlieko alebo kondenzované mlieko**. Obsah je približne 25 % kakaa, 12 % kakaového masla, 25 % mliečnej sušiny, 38 % cukru. **Biela čokoláda** je tvorená zo zmesi cukor, kakaové maslo a mliečna sušina. Hoci jej štruktúra je podobná mliečnej a tmavej čokoláde, **neobsahuje skoro žiadnu kakaovú sušinu**. Na základe tejto skutočnosti, mnohé krajiny nepovažujú bielu čokoládu vôbec ako čokoládu. **Horká čokoláda** obsahuje **dva razy toľko flavonoidov ako mliečna čokoláda**. Odporúčame jesť kvalitnú horkú čokoládu s čo najmenším obsahou cukrov.  Reklama Aj čokoláda bojuje proti rakovine - 1.0 out of 5 based on 1 review Páči sa? - - 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - [![Nezabudnite, aj tento rok vaše 2% dokážu veľa](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/5ab529a5ebdeee2caf2312423d91adb3_M.jpg)](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/474-nezabudnite-aj-tento-rok-vase-2-dokazu-vela) [Nezabudnite, aj tento rok vaše 2% dokážu veľa](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/474-nezabudnite-aj-tento-rok-vase-2-dokazu-vela) - [![Rakovina kože a jej výskyt](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/4739b6c64144f72975550c5e8df1b948_M.jpg)](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/472-rakovina-koze-a-jej-vyskyt) [Rakovina kože a jej výskyt](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/472-rakovina-koze-a-jej-vyskyt) - [![Reaktívne formy kyslíka a oxidačný stres](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/0e8bfd1d071657cbc63f9ace1550f1f3_M.jpg)](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/471-reaktivne-formy-kyslika-a-ooxidacny-stres) [Reaktívne formy kyslíka a oxidačný stres](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/471-reaktivne-formy-kyslika-a-ooxidacny-stres)