--- title: Alergia na sóju a zdravotné prínosy sóje - Medicc.eu description: Potravinová alergia je imunologická reakcia, ktorú možno definovať ako stav precitlivenosti organizmu na určitú látku. Takáto látka sa označuje ako alergén, ten reaguje s IgE protilátkami a vyvoláva senzibilizáciu, čo je reakcia organizmu na prítomnosť alergénu. url: /sk/odborne-clanky/item/345-zdravotne-prinosy-soje-a-alergia-na-soju --- # Alergia na sóju a zdravotné prínosy sóje ^^ medicc - [![Alergia na sóju a zdravotné prínosy sóje](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/5f9ec0b2e765a617089a13fe6f9b5c6d_L.jpg)](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/5f9ec0b2e765a617089a13fe6f9b5c6d_XL.jpg "Klikni pre náhľad obrázku") Potravinová alergia je imunologická reakcia, ktorú možno definovať ako stav precitlivenosti organizmu na určitú látku. Takáto látka sa označuje ako alergén, ten reaguje s IgE protilátkami a vyvoláva senzibilizáciu, čo je reakcia organizmu na prítomnosť alergénu.   Zvyčajne je **senzibilizácia** vyvolaná prostredníctvom **degranulácia mastocytov a uvoľnením histamínu**. Okrem alergie sprostredkovanej IgE [protilátkami](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/254-rakovina-pecene-a-vyrusove-hepatitidy-hepatitida-a) sa radí **medzi potravinové alergie aj bunkami sprostredkovaná alergia** - tá je konkrétne sprostredkovaná T-lymfocytmi.   Príznaky **potravinovej alergie** sprostredkovanej IgE protilátkami **sa objavia v priebehu niekoľkých minút** po tom, čo jedinec požil potravinu, ktorá obsahuje určitý alergén. Naopak, **príznaky alergie sprostredkovanej bunkami sa môžu objaviť až po niekoľkých hodinách, dokonca až dňoch**.   ## Proteíny, sója a alergia   Všeobecne sú hlavnými **potravinovými alergénmi proteíny**. Alergénne proteíny v potravinách môžu byť **enzýmy, inhibítory enzýmov, štruktúrne proteíny** alebo väzbové proteíny s rôznymi biologickými funkciami.   [Sójové bôby](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/344-soja-a-rakovina) boli americkým úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA, Food and Drug Administration) **zaradené medzi osem hlavných potravinových alergénov**. Ak je sója pridaná do potraviny ako prísada, musí to byť na obale danej potraviny uvedené. **Dva hlavné typy zásobných proteínov, β-konglycinin a glycinin, spoločne tvoria až 70-80% z celkového obsahu proteínov prítomných v sójových bôboch**. ![Boiled green soybean pods](https://www.medicc.eu/images/Boiled_green_soybean_pods.jpg) Práve tieto typy **proteínov** sú potenciálnymi markermi pre **závažné alergické reakcie na sóju** . Hlavnými alergénnymi proteínmi pre citlivých jedincov sú v sójových bôboch proteíny Gly m Bd 60K, Gly m Bd 30K **(označovaný aj ako P34)** a Gly m Bd 28K, pričom proteín označovaný ako P34 je z uvedených alergénnych proteínov považovaný za najdôležitejšie alergén, ktorý je v sóje prítomný. **Údajne viac ako 65% jedincov postihnutých alergiou na sóju reaguje hlavne na tento proteín**.   ## Prevalencia, prahová hodnota a príznaky   **Prevalencia alergie na sóju je približne 0,3-0,4%**. Množstvo sójových [proteínov](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/339-bielkoviny-tuky-a-rakovina), ktoré u citlivých jedincov vyvolá alergickú reakciu, nie je presne známe. Uvádzané prahové hodnoty sa značne líšia. **U veľmi citlivých jedincov** stačí na vyvolanie alergickej reakcie iba 0,0013 mg sójových proteínov. U iných jedincov trpiacich alergiou na sóju obdobnú reakciu môže vyvolať ešte napríklad **až 500 mg sójových proteínov**. Príznaky alergie na sóju, rovnako ako je tomu aj u iných potravinových alergénov, zahŕňajú **kožné, respiračné a gastrointestinálne reakcie**.   ## Vývoj hypoalergénnych sójových výrobkov   **Sójové bôby sa spracovávajú na veľa produktov**, ako je napríklad sójový olej, sójová múka, sójový lecitín, proteínový koncentrát, proteínový izolát, textúrovaný sójový proteín a mnoho ďalších produktov, ktoré môžu byť súčasťou širokej škály potravín. **Alergénnosť takýchto potravín je spojená s prítomnosťou sójových proteínov.** Ak nie je produkt vyrobený zo sóje vysoko rafinovaný (napríklad rafinovaný sójový olej), je pravdepodobné, že potravina, do ktorej bol sójový produkt pridaný, obsahuje alergénne [proteíny](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/306-premena-zdravej-bunky-v-rakovinovu-bunku). ![Japanese Yaki Tofu](https://www.medicc.eu/images/Japanese_Yaki_Tofu.JPG) Stále častejšie sa **sójové produkty pridávajú do rôznych potravín** a **tieto potraviny sa tak stávajú hrozbou pre jedinca trpiaci alergiou na sójové proteíny**. Z tohto dôvodu sa v poslednej dobe rad vedeckých pracovníkov zaoberá **vytvorením hypoalergénnej sóje a výrobkov z nej**. Vďaka takýmto výrobkom by aj citliví jedinci mohli využiť zdravotných prínosov, ktoré poskytujú **fyziologicky účinné látky obsiahnuté v sóji.**   Bolo zistené, že pomocou transgénu môže byť utlmená činnosť génu zodpovedného za hromadenie proteínu Gly m Bd 30K, bez toho, aby sa zmenili vlastnosti a kvalita semien oproti **sójovým bôbom, ktoré tento alergénne proteín obsahujú**. Vedcom z Illinoiskej univerzity sa vďaka mikroorganizmom podarilo znížiť obsah alergénnych proteínov v sóji**až o 97%**. Najlepší výsledok bol dosiahnutý prostredníctvom baktérie **Lactobacillus plantarum**.   ## Zdravotné prínosy sóje   V mnohých štúdiách sa ukázalo, že **pravidelná konzumácia sójových bôbov a výrobkov z nich môže byť pre ľudské zdravie značne prospešná.** Dôkazom sú epidemiologické štúdie, v ktorých bolo preukázané, že v krajinách, kde je vysoká spotreba sójových výrobkov, je nižší výskyt niektorých závažných ochorení, ako napríklad [rakoviny](https://www.medicc.eu/sk/). ![hakka-stuffed-tofu](https://www.medicc.eu/images/hakka-stuffed-tofu.jpg) **Medzi krajiny s najvyššou spotrebou sójových výrobkov na osobu patrí Čína a Japonsko.** Vyššia spotreba potravín obsahujúcich sóju súvisí s nižším výskytom **chronických ochoren**í, ako je [kardiovaskulárne ochorenie](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/303-antioxidanty-v-prevencii-civilizacnych-ochoreni), [diabetes mellitus 2. typu](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/334-obezita-a-rakovina), [rakovina](https://www.medicc.eu/sk/antioxidanty-bojovnici-proti-rakovine) a **osteoporóza**. Doteraz však nie sú presne objasnené mechanizmy, ktorými niektoré z bioaktívnych zložiek sóje ovplyvňujú zdravotný stav človeka.   **Sója** vďaka fytoestrogénom a ich štruktúrnej podobnosti so ženskými pohlavnými hormónmi estrogénmi **má schopnosť zmierniť symptómy menopauzy,** napr. nočné návaly tepla, potenie, nervozitu, únavu a podráždenosť.   V roku 1999 FDA schválila zdravotné tvrdenia týkajúce sa **spotreby sójových bielkovín. Pre zníženie rizika kardiovaskulárnych chorôb by mal byť príjem sójových bielkovín aspoň 25 g denne**. Na prijatie sóje ako [funkčnej potraviny](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/271-funkcne-potravina-a-rakovina-i-cast) pomohli práve správy a tvrdenia o **význame zložiek v nej obsiahnutých, u ktorých boli preukázané priaznivé zdravotné účinky na organizmus**. Zvýšenie povedomia o zdravotných prínosoch súvisiacich s konzumáciou sóje viedlo k zvýšeniu využívania [sójových produktov](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/288-funkcne-potraviny-o-ktorych-ste-mozno-nepoculi-a-pritom-bojuju-proti-vzniku-rakoviny), napríklad sójovej múky, do rôznych potravinárskych výrobkov. ![sojove mlieko](https://www.medicc.eu/images/sojove_mlieko.jpg) ## Kardiovaskulárne ochorenia   **Choroby obehovej sústavy** patria u nás **medzi najčastejšie príčiny úmrtí**. Hlavnou príčinou všetkých srdcovo-cievnych ([kardiovaskulárnych](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/340-nadvaha-a-rakovina)) ochorení je **ateroskleróza**. Tú možno definovať ako **mnoho rokov sa vyvíjajúci a prebiehajúci chronický proces degeneratívnych zmien cievnej steny**. Degeneráciou sa v tomto prípade rozumie úbytok až strata špecializovanej funkcie cievnej steny. Funkčné tkanivo je nahradzovaná nadmerným množstvom väziva a dochádza k ukladaniu [tukových častíc](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/334-obezita-a-rakovina).   **Sójové izoflavóny môžu prispieť k zdraviu srdcovo-cievneho systému** tým, že **zlepší arteriálnu elasticitu**. V dôsledku toho dôjde k zníženiu krvného tlaku, čím sa**zabráni vzniku ochorení súvisiacich s vysokým krvným** tlakom. Za hlavný prospešný účinok sóje v prevencii kardiovaskulárnych [ochorení](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/279-funkcne-potravina-a-rakovina-ii-cast) sa však považuje jej schopnosť **znižovať sérový cholesterol**, [oxidáciu](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/307-choroby-ktore-sposobuju-volne-radikaly) lipidov a celkovo tak **zlepšovať kompletný lipidový profil.**   Výsledky metaanalýzy vychádzajúce z mnohých štúdií ukázali, **že konzumácia sójových proteínov má za následok významný pokles celkového cholesterolu o 9,3%, LDL cholesterolu o 12,9% a triglyceridov o 10,5%, a to v prípade, že denná spotreba sójového proteínu činní v priemere 47 g.** ![Soy-whey-protein-diet](https://www.medicc.eu/images/Soy-whey-protein-diet.jpg) **Účinnosť sójových proteínov** v tomto prípade bola**vyššia u pacientov s hypercholesterolémiou ako u normocholesterolemických jedincov**. Jedným z významných rizikových faktorov aterosklerózy je okrem iného aj **diabetes mellitus 2. typu**, ktorý práve úzko súvisí s lipidovým profilom jedinca.   ## Rakovina a sója   Vznik a [vývoj rakovinového ochorenia](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/234-co-ste-dnes-jedli-a-aky-to-ma-vplyv-na-vznik-rakoviny) (karcinogenézy) je zložitý niekoľkostupňový proces, ktorý je vyvolaný [mnohými faktormi](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/338-vonkajsie-faktory-onkologickych-ochoreni), z ktorých rad je stále neobjasnených. **Proces karcinogenézy prebieha v troch fázach:** **iniciácie** (mutácia spôsobujúca transformáciu bunky), **promócie** (delenie transformovanej nádorové bunky) a **progresie** (nekontrolovateľné šírenie nádoru, vznik [metastáz](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/56-rakovina-a-metastazy-1)).   V epidemiologických štúdiách sa ukázalo, že**v Číne a Japonsku** je oproti západným krajinám **ďaleko nižší výskyt rakoviny**, najmä [rakoviny prsníka](https://www.medicc.eu/sk/rakovina-prsnika) a [prostaty](https://www.medicc.eu/sk/rakovina-prostaty). Príčinou sú zrejme rozdiely v spôsobe životného štýlu a v spôsobe stravovania. Keďže je v týchto krajinách vysoká spotreba sóje, tak sa vedci už dlhú dobu domnievajú, že práve sója, respektíve v nej obsiahnuté látky, majú [antikarcinogénne](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/317-lignany-bojovnici-proti-rakovine) účinky.   V**sóje je obsiahnutých niekoľko látok, u ktorých boli zistené antikarcinogénne účinky**. Patria medzi ne [izoflavóny](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/316-znizuje-konzumacie-soje-vznik-rakoviny),**saponíny, kyselina fytová a biologicky aktívne proteíny a peptidy** (inhibítory proteázy, lektíny a lunasin). V štúdiách in vitro boli za pomoci extraktu sójových izoflavónov preukázané [inhibičné účinky](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/311-oxidacny-stres) na rast nádorových buniek krčka maternice. Izoflavóny pôsobia antikarcinogénne prostredníctvom niekoľkých mechanizmov, medzi ktoré patria antioxidačné účinky**, schopnosť navodiť apoptózu a tiež schopnosť inhibovať bunkovú proliferáciu u nádorových buniek.** ![Soy-Milk2](https://www.medicc.eu/images/Soy-Milk2.jpg) Vďaka obsahu **fytoestrogénov je sója často spájaná s prevenciou hormonálne závislých nádorov.** Chemopreventivne vlastnosti však vykazujú aj ďalšie látky obsiahnuté v sóji. V štúdiách in vivo sa ukázalo, že inhibítory **Bowmanova-Birkov typu majú schopnosť potláčať karcinogénne procesy** v ústnej dutine, pažeráka a [hrubom čreve](https://www.medicc.eu/sk/rakovina-hrubeho-creva).   ## Osteoporóza   Osteoporóza je ochorenie, ktoré p**ostihuje prevažne populáciu vyššieho veku**. Pomerne často sa vyskytuje u žien po prechode. Pre osteoporózu je charakteristický abnormálny úbytok kostnej hmoty, ktorý s**úvisí so zvýšeným rizikom zlomenín.**   Toto ochorenie je d**ôsledkom nerovnováhy medzi tvorbou a odbúravaním kostnej hmoty.** Dostatok vápnika v potrave a zároveň dostatok [vitamínu](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/235-vitaminy-a-rakovina-fakty-ktore-musite-vediet) D môže nastoliť **rovnováhu medzi tvorbou a odbúravaním kostnej hmoty, a to za súčinnosti dvoch druhov kostných buniek**, ktoré sa nazývajú osteoblasty a osteoklasty. Tvorba účinnej formy vitamínu D v postmenopauze klesá a tým sa znižuje aj využiteľnosť vápnika. **Nastáva postupná demineralizácia kosti a vzniká tak postmenopauzálna osteoporóza.**   V priebehu menopauzy dochádza k poklesu produkcie [estrogénov](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/105-vyhybanie-sa-rizikovym-faktorom-rakoviny-prsnika), ktoré majú pre zdravie kostí značný význam, zvyšuje sa tak riziko v**zniku osteoporózy. Estrogény sú významným faktorom pre udržanie kostnej denzity**. Na význame nadobúdajú fytoestrogény, ktoré majú nielen estrogénové účinky, ale zvyšujú aj prístupnosť [vitamínu](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/301-rastliny-bohate-na-antioxidanty-a-vitaminy) D, stimulujú príjem vápnika a zvyšujú proliferáciu a diferenciáciu osteoblastov. Bolo zistené, že izoflavóny účinne znižujú stratu kostnej hmoty u žien po menopauze. Z pozorovacích štúdií vyplynulo, **že príjem sójových izoflavónov mal u žien v postmenopauze pozitívne účinky na kostnú denzitu**. ![soybeans5](https://www.medicc.eu/images/soybeans5.jpg) ## Menopauza   Menopauza je obdobie, **kedy dochádza k definitívnemu ukončeniu menštruácie u žien**. V tomto období v**ýrazne klesá produkcia ovariálnych hormónov a objavujú sa známky estrogénneho deficitu**. Úbytok estrogénu má za následok také príznaky, ako sú návaly horúčavy, nočné potenie, podráždenosť, bolesti kĺbov a poruchy koncentrácie.**Fytoestrogény prítomné v sóji môžu poskytnúť úľavu od týchto menopauzálnych symptómov**. Z tohto dôvodu môžu byť tieto prírodné látky využité na hormonálnu substitučnú terapiu u žien v období menopauzy. Reklama Páči sa? - - 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - [![Nezabudnite, aj tento rok vaše 2% dokážu veľa](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/5ab529a5ebdeee2caf2312423d91adb3_M.jpg)](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/474-nezabudnite-aj-tento-rok-vase-2-dokazu-vela) [Nezabudnite, aj tento rok vaše 2% dokážu veľa](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/474-nezabudnite-aj-tento-rok-vase-2-dokazu-vela) - [![Genetická podstata rakoviny prsníka](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/c4416d79eef6dd018bcee3cd8b8ba561_M.jpg)](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/473-geneticka-podstata-rakoviny-prsnika) [Genetická podstata rakoviny prsníka](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/473-geneticka-podstata-rakoviny-prsnika) - [![Rakovina kože a jej výskyt](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/4739b6c64144f72975550c5e8df1b948_M.jpg)](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/472-rakovina-koze-a-jej-vyskyt) [Rakovina kože a jej výskyt](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/472-rakovina-koze-a-jej-vyskyt)