--- title: Neflavonoidné fenolové látky vo víne (odborný článok) - Medicc.eu description: Neflavonoidy sa najviac vyskytujú v bielom víne. Tieto zlúčeniny sa objavujú vo vysokých koncentráciách už v muštoch. url: /sk/odborne-clanky/item/363-neflavonoidne-fenolove-latky-vo-vine-odborny-clanok --- # Neflavonoidné fenolové látky vo víne (odborný článok) medicc - [![Neflavonoidné fenolové látky vo víne (odborný článok)](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/3dcbd8056f504532259e733a4b9e2ae3_L.jpg)](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/3dcbd8056f504532259e733a4b9e2ae3_XL.jpg "Klikni pre náhľad obrázku") Neflavonoidy sa najviac vyskytujú v bielom víne. Tieto zlúčeniny sa objavujú vo vysokých koncentráciách už v muštoch. Sú to deriváty kyseliny hydroxybenzoovej a hydroxyškoricovej. Ich aktivita sa brzdí prídavkom oxidu siričitého do muštu.  ## Hydroxyškoricové kyseliny **Hydroxyškoricové kyseliny** sú **skupinou zlúčenín**, veľmi **bohato obsiahnutých v potravinách**. Predstavujú asi jednu tretinu fenolových zlúčenín v našej strave. **Hydroxyškoricové kyseliny sú** silnými [antioxidantmi](https://www.medicc.eu/sk/antioxidanty-bojovnici-proti-rakovine). Hydroxyškoricové kyseliny sú hlavné [fenolové zlúčeniny](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/362-fenolicke-latky-v-hrozne-a-vine) bielych odrôd, ktoré sa **nachádzajú v dužine bobúľ viniča**. Nakladá sa s nimi ako s látkami, ktoré sa ľahko poddávajú **oxidácii** a následne **spôsobujú žltnutie až hnednutie bielych muštov** a vín. Sú to bezfarebné látky a v bobuliach sa vyskytujú ako estery **kyseliny vínnej** vo vakuolách buniek v dužine a šupke. Medzi hlavné hydroxyškoricové kyseliny sa radí **kyselina kumarová**, **kyselina kávová** a **kyselina ferulová**.  ![apples-1328](https://www.medicc.eu/images/apples-1328.jpg)   ## Kyselina kumarová Je [prírodným antioxidantom](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/357-prirodne-antioxidanty), ktorý je **široko distribuovaný v celej rastlinnej ríši.** Má silné [antioxidačné vlastnosti](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/67-rakovina-a-antioxidanty) a predpokladá sa, že**znižuje riziko** **vzniku** [rakoviny hrubého čreva](https://www.medicc.eu/sk/rakovina-hrubeho-creva) a [prsníka](https://www.medicc.eu/sk/rakovina-prsnika). ## Kyselina kávová Vyskytuje sa v prírode voľne, ako aj vo forme derivátov. Jej **účinky sú protizápalové, antimikrobiálne a antikarcinogénne**. ## Kyselina ferulová Je [silný antioxidant](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/360-antioxidanty-a-rakovina) **schopný neutralizovať** [voľné radikály](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/307-choroby-ktore-sposobuju-volne-radikaly), ako sú reakčné kyslíkové druhy. Nedávne štúdie naznačujú, že kyselina ferulová**je účinná v** [prevencii](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/186-najcastejsie-nadorove-ochorenia-a-ich-prevencia)**rakoviny vyvolanej pôsobením rôznych zlúčenín**.   ## Hydroxybenzoové kyseliny Hydroxybenzoové kyseliny a ich výskyt sa vo víne objavuje menšinovo. V strapcoch sa **nachádzajú** skôr vo forme **glykozidov a esterov**. Jediná a najdôležitejšia hydroxybenzoová kyselina je **kyselina gálová**, ktorá sa nachádza **priamo v hrozne v pevných častiach bobule**. Ďalej do tejto skupiny fenolových látok zaraďujeme **kyselinu hydroxybenzoovú**,**kyselinu vanilínovú**,**kyselinu syringovú** a **kyselinu salyciovú**. ![chemical-1419](https://www.medicc.eu/images/chemical-1419.jpg)   ## Stilbény **Stilbény** sú veľmi **málo obsiahla skupina fenolových látok**. Stilbény radíme medzi fytoalexíny, čo znamená nízkomolekulárne látky, ktoré **majú antimikrobiálne vlastnosti** a vznikajú na základe vzájomného pôsobenia medzi rastlinou a mikroorganizmom. **Vyznačujú sa veľmi pozitívnymi zdravotnými účinkami**.    ## Resveratrol **Resveratrol** je prírodná [polyfenolická zlúčenina](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/309-flavonoidy), ktorá bola prvýkrát objavená v roku 1940.  [Vyskytuje sa](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/285-obilniny-strukoviny-kakao-a-rakovina) **predovšetkým v hrozne a jeho semenách**. V posledných rokoch získal tento polyfenol širokú pozornosť, buď ako potenciálna terapia, alebo **preventívne činidlo pre rad ochorení**. [Resveratrol](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/200-vinom-proti-rakovine-a-inym-chorobam)ako polyfenolická zlúčenina je považovaná za hlavne monomérne**bioaktívnu zlúčeninu**, ktorá vykazuje [silnú antioxidačnú schopnosť](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/284-cervene-vino-pivo-kava-caj-a-rakovina) zachytávať voľné radikály kyslíka a lipidov, a **chrániť tak DNA pred oxidačným poškodením**.   **Priaznivé účinky** resveratrolu sú [rozmanité](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/303-antioxidanty-v-prevencii-civilizacnych-ochoreni); **zahŕňajú** **zlepšenie mitochondriálnej funkcie,** **ochranu proti obezite** a **chorobám spojeným s obezitou**, ako je diabetes 2. typu, **potlačenie rastu buniek zápalu a rakoviny** a**ochranu proti kardiovaskulárnej dysfunkcii**.  Jednotlivé štúdie sa domnievajú, že pôsobí proti starnutiu a má antikarcinogénne, protizápalové a antioxidačné účinky.   Všeobecne je veľmi **dobre znášaný**, ale **má zlú biologickú dostupnosť**. Žiadne **nežiaduce účinky resveratrolu nie sú zistené**, ani pri použití väčšieho množstva. V dôsledku toho má**resveratrol vynikajúci potenciál na spotrebu ako prídavný, alebo náhradný liek na rakovinu**.  S objavom **chemopreventivneho potenciálu resveratrolu** boli ukázané **protirakovinové** a **chemopreventivní** **účinky** tohto prírodného produktu v mnohých modeloch v súvislosti s [nádorovým ochorením](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/249-co-je-to-rakovina-zacnite-od-zakladov)v bunkovej kultúre. ![wine-1253](https://www.medicc.eu/images/wine-1253.jpg)   ## Kyselina gálová Kyselina gálová je **organická kyselina prítomná v hrozne**, [liečivých rastlinách](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/301-rastliny-bohate-na-antioxidanty-a-vitaminy), [čaji](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/191-zeleny-caj-bojuje-proti-rakovine) a **červenom víne**. Vo forme viazanej i voľnej sa vyskytuje v mušte s niektorými antokyanmi a trieslovinami, alebo je esterifikovaná kyselinou vínnou, v starších vínach i etanolom. Vzhľadom k vysokej koncentrácii je táto látka spolu s katechínmi zodpovedná za podstatnú časť [antioxidačnej kapacity vína](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/319-alkohol-cervene-vino-a-rakovina-zaludka).  Reklama Páči sa? - - 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - [![Nezabudnite, aj tento rok vaše 2% dokážu veľa](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/5ab529a5ebdeee2caf2312423d91adb3_M.jpg)](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/474-nezabudnite-aj-tento-rok-vase-2-dokazu-vela) [Nezabudnite, aj tento rok vaše 2% dokážu veľa](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/474-nezabudnite-aj-tento-rok-vase-2-dokazu-vela) - [![Genetická podstata rakoviny prsníka](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/c4416d79eef6dd018bcee3cd8b8ba561_M.jpg)](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/473-geneticka-podstata-rakoviny-prsnika) [Genetická podstata rakoviny prsníka](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/473-geneticka-podstata-rakoviny-prsnika) - [![Rakovina kože a jej výskyt](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/4739b6c64144f72975550c5e8df1b948_M.jpg)](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/472-rakovina-koze-a-jej-vyskyt) [Rakovina kože a jej výskyt](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/472-rakovina-koze-a-jej-vyskyt)