--- title: Kritický pohľad na víno - Medicc.eu description: V dnešnom článku sa pozrieme na pozitívne vlastnosti vína, ale zároveň aj na jeho možný negatívny vplyv na naše zdravie. url: /sk/odborne-clanky/item/365-kriticky-pohlad-na-vino --- # Kritický pohľad na víno medicc - [![Kritický pohľad na víno](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/556202461533c16857a46ed5bfb7c21c_L.jpg)](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/556202461533c16857a46ed5bfb7c21c_XL.jpg "Klikni pre náhľad obrázku") V dnešnom článku sa pozrieme na pozitívne vlastnosti vína, ale zároveň aj na jeho možný negatívny vplyv na naše zdravie. O pozitívnych účinkoch vína sme vás už informovali [tu](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/293-cervene-vino-pod-mikroskopom), [tu](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/284-cervene-vino-pivo-kava-caj-a-rakovina), [tu](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/200-vinom-proti-rakovine-a-inym-chorobam) a [tu](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/319-alkohol-cervene-vino-a-rakovina-zaludka). Dnes sa budeme venovať hlavne jeho **potenciálnym negatívam**. Na začiatok však ešte raz zopakujeme jednu z najväčších výhod vína a to je **jeho antioxidačný potenciál**.    ## Antioxidačná aktivita Počas **normálnych fyziologických dejov** sa vytvárajú **reaktívne formy kyslíka** (**ROI/ROS**) ako je napríklad [superoxid](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/297-su-volne-radikaly-iba-skodlive), **peroxid vodíka** alebo aj **hydroxylové radikály**. Sú to **molekuly**, ktoré **majú vo svojej valenčnej vrstve nespárený elektrón**, **čo ich robí silne reaktívnym**i. Tieto zlúčeniny sú zvyčajne odstraňované intracelulárnymi enzýmami ako je glutatión, superoxid dismutáza a kataláza. Môže však **nastať** **abnormálna akumulácia ROS, ktorú obyčajne nazývame aj** „[oxidačný stres](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/311-oxidacny-stres)“. Pod pojmom **oxidačný stres** rozumieme aj **porušenie rovnováhy oxidant - antioxidant**, ktorá je spôsobená **veľkým množstvom** [voľných radikálov](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/307-choroby-ktore-sposobuju-volne-radikaly) – **oxidantov a nedostatkom antioxidantov v organizme**. ![vine-157566](https://www.medicc.eu/images/vine-157566.jpg) **ROS** sú schopné **poškodiť dôležité molekuly** ako sú **nukleové kyseliny, lipidy, bielkoviny, nenasýtené mastné kyseliny a sacharidy** a môžu **spôsobiť aj poškodenia** [DNA](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/294-rakovinova-imunologia-vznik-rakoviny-v-tele). **Tie môžu viesť k mutáciám**. Ak ROS nie sú účinne pohlcované intracelulárnymi enzýmami, môžu **aktivovať radikálové reťazové reakcie**. Následne sú nimi **poškodzované bunkové molekuly a to vedie k chorobnému stavu**. Pôsobenie **ROS** je **pripisované vzniku viac ako 100** [ochorení](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/256-prevencia-vzniku-rakoviny-boj-antioxidantov-proti-volnym-radikalom). Niektoré zlúčeniny majú vysokú účinnosť pri pôsobení proti ROS. **Sú nimi napríklad resveratrol a hydroxytyrosol.**   ## Resveratol   [Resveratrol](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/309-flavonoidy) je stilbén, ktorý **má vnútornú antioxidačnú kapacitu**, t.j. schopnosť**pôsobiť proti ROS a odolávať oxidačným poškodeniam**. Táto schopnosť môže súvisieť s jeho **chemopreventívnymi účinkami**. Resveratrol je v súčasnej dobe v centre pozornosti po celom svete **vďaka svojim pozitívnym účinkom na ľudský organizmus**. Kvôli antioxidačnej aktivite môže byť resveratrol používaný hlavne na spomalenie tvorby [toxických oxidačných produktov](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/319-alkohol-cervene-vino-a-rakovina-zaludka) v ľudskom tele a na **minimalizáciu alebo prevenciu oxidácie lipidov** vo farmaceutických produktoch.   Ďalej sa môže používať na **zachovanie nutričnej kvality** a **predĺženie trvanlivosti potravín a liečiv** namiesto iných chemických antioxidačných látok, pretože **je to prírodná látka a jeho použitie je bezpečnejšie.** Hydroxytyrosol (2-(3,4-dihydroxyfenyl) etanol) je hydrofilný polyfenol, ktorý sa bežne vyskytuje v [olivách](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/343-mineraly-a-rakovina), **v olivovom oleji**, ale aj vo vínach. Jeho [antioxidačná aktivita](https://www.medicc.eu/sk/antioxidanty-bojovnici-proti-rakovine) bola skúmaná za použitia mnohých techník v abiotických modelových systémoch. Rôznymi činidlami **boli generované reaktívne ROS a iné radikály**. V porovnaní s inými polyfenolickými zlúčeninami, **hydroxytyrosol ukázal účinnejší antioxidačný efekt kvôli svojej orto-dihydroxylovej štruktúre**.   ![glass-of-wine-1326788](https://www.medicc.eu/images/glass-of-wine-1326788.jpg) ##   ## Negatívny vplyv Vína obsahujú aj komponenty, **ktoré negatívne vplývajú na zdravie človeka**. V prípade niektorých ľudí môžu byť zdravie ohrozujúce či smrteľné vo vyšších množstvách. Týmito komponentmi sú **alergény**, **pesticídy** a **toxíny**.   ## Alergény **Alergén** je látka, ktorá je **ľudským telom vnímaná ako nevhodná a vyvoláva** resp. spúšťa **alergickú reakciu v tele**. Táto [imunitná reakcia](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/73-rakovina-obranyschopnost-organizmu-a-vakciny) môže spôsobiť **príznaky** ako napríklad **nádchu**, **svrbenie** a **slzenie** **očí**, bolesť hrdla, suchú kožu a podráždenie dýchacích ciest spôsobujúci sipot,**tlak na hrudníku**, dýchavičnosť a chronický kašeľ. **Alergickú reakciu**, ktorá má ťažký priebeh a môže mať až **život ohrozujúce následky nazývame anafylaxiou**. Alergia spôsobuje, že**imunitný systém reaguje a uvoľňuje na obranu** [chemické látky](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/359-ako-rastlinne-steroly-bojuju-proti-vzniku-rakoviny). Ak je **alergénom** látka zo **vzduchu**, alergická reakcia s najväčšou pravdepodobnosťou **bude vplývať na oči, nos a pľúca**. Ak je alergénom látka **prijatá orálne**, môže to mať **vplyv** na **ústa**, **žalúdok** a **črevá**. [Potravinové](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/271-funkcne-potravina-a-rakovina-i-cast) alergie môžu tiež spôsobovať **kožné** vyrážky alebo dokonca príznaky astmy. ![migraine-1437](https://www.medicc.eu/images/migraine-1437.jpg) ##   ## Alergia a víno   **Alergény** môžu byť**používané aj v procese výroby vína**, **počas čírenia**. Ide o proces odstránenia nežiaducich látok ako sú [bielkoviny](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/339-bielkoviny-tuky-a-rakovina), [polyfenolické látky](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/352-jedlo-ako-prevencia-proti-rakovine) a **triesloviny**, ktoré kalia víno a spôsobujú jeho horkosť a trpkosť.**Číriaci prostriedok reaguje s rôznymi nečistotami** a pevnými látkami vo víne a spolu klesnú na dno suda alebo nádrže. Ak je víno umiestnené v regáli alebo je premiestňované z jedného suda do druhého,**sediment zostane na dne a nie je považovaný za súčasť hotového vína**. Predpokladá sa, že pri filtrácií, „regálovaní“ a číriacich procesoch sa usadeniny odstránia. Jedným z **najpoužívanejších číridiel** je **bentonit**, ktorý je vegánsky a bezlepkový a často sa používa pri biodynamických vínach.   **Biodynamické vína** sú **z viniča dopestovaného na biodynamických farmách**, ktoré sa **vyznačujú ekologickým hospodárstvom**. Tieto farmy sú charakteristické tým, že **odmietajú používanie všetkých chemických látok** ako sú **herbicídy**, **pesticídy**, **fungicídy** a iných, ktoré sú vyrobené synteticky. Ďalšie často používané číridlá sú v**aječný bielok (ovalbumín)**, [kazeín](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/304-vplyv-mlieka-na-zdravie), **hydrolyzovaný pšeničný lepok** izolovaný, chitín (z kôrovcov), **želatína** (zo zvierat alebo rybích bielkovín), **glej** (látka z rybích mechúrov, často jesetera) a množstvo ďalších **syntetických** a **prírodných** **látok**.   ## Pesticídy a toxíny **Vinič je napádaný mnohými rastlinnými** a živočíšnymi patogénmi. Preto sa **vo vinohradoch aplikuje široká škála insekticídov**, **fungicídov**, **akaricídov** a **herbicídov**. Škodcovia a pôvodcovia chorôb narúšajú fyziológiu viniča a tým môžu mať do určitej miery vplyv na kvalitu výnosu ovocia. **Najčastejším škodcom napádajúcim vinohrady je hmyz**. Najhorší sú **škodcovia**, ktorí**napádajú priamo plody**. Škodcov je veľa druhov a z tohto dôvodu sa **používa celý rad fungicídov a insekticídov**. [Rezíduá](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/351-vplyv-latok-v-potravinach-zivocisneho-povodu-na-rozvoj-rakoviny) týchto produktov však **môžu prechádzať z hrozna do muštu** a**neskôr do vína s rizikom vplývajúcim na zdravie spotrebiteľa**. **Vinárske procesy**, ako je **macerácia**, **lisovanie**, **uskladňovanie**, čírenie a filtrácia **majú tiež vplyv na výskyt pesticídov prechádzajúcich do finálneho produktu**. ![wine-making-](https://www.medicc.eu/images/wine-making-.jpg) **Európa je hlavným producentom vína vo svete**. Tiež vedie v konzumácií vína vo svete . Kvôli **rastúcim obavám verejnosti z možných zdravotných rizík** spojených s prítomnosťou toxických rezíduí v ľudskej strave, **sa zameriavajú výskumy na kvalitu a bezpečnosť potravín**.    Reklama Kritický pohľad na víno - 5.0 out of 5 based on 1 review Páči sa? - - 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - [![Nezabudnite, aj tento rok vaše 2% dokážu veľa](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/5ab529a5ebdeee2caf2312423d91adb3_M.jpg)](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/474-nezabudnite-aj-tento-rok-vase-2-dokazu-vela) [Nezabudnite, aj tento rok vaše 2% dokážu veľa](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/474-nezabudnite-aj-tento-rok-vase-2-dokazu-vela) - [![Rakovina kože a jej výskyt](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/4739b6c64144f72975550c5e8df1b948_M.jpg)](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/472-rakovina-koze-a-jej-vyskyt) [Rakovina kože a jej výskyt](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/472-rakovina-koze-a-jej-vyskyt) - [![Reaktívne formy kyslíka a oxidačný stres](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/0e8bfd1d071657cbc63f9ace1550f1f3_M.jpg)](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/471-reaktivne-formy-kyslika-a-ooxidacny-stres) [Reaktívne formy kyslíka a oxidačný stres](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/471-reaktivne-formy-kyslika-a-ooxidacny-stres)