--- title: Bioaktívne zložky kávy II. - Medicc.eu description: Najznámejšou zložkou kávy je kofeín. Ako pôsobí na telo sa dozviete v tomto článku. Povieme si taktiež aj o ďalších látkach, ktoré sa nachádzajú v káve - Trigonelin, Cafestol a Kahweol a ďalšie. url: /sk/odborne-clanky/item/370-bioaktivne-zlozky-kavy-ii --- # Bioaktívne zložky kávy II. ^^ medicc - [![Bioaktívne zložky kávy II.](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/4effff5398b13b476604d4d8450bedfd_L.jpg)](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/4effff5398b13b476604d4d8450bedfd_XL.jpg "Klikni pre náhľad obrázku") Najznámejšou zložkou kávy je kofeín. Ako pôsobí na telo sa dozviete v tomto článku. Povieme si taktiež aj o ďalších látkach, ktoré sa nachádzajú v káve - Trigonelin, Cafestol a Kahweol a ďalšie.  **Kofeín **ako biela kryštalická látka s charakteristickou **horkou chuťou** bol izolovaný spolu s **guaranou** a **theinom** už v dvadsiatych rokoch devätnásteho storočia. Jednalo sa o**izoláciu zo zelených** [kávových zŕn](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/305-ako-sa-stravovat-po-skonceni-protinadorovej-liecby), **guarany** a [čaju](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/368-caj-ako-zdroj-antioxidantov). Neskôr bol kofeín identifikovaný aj v nápoji **maté** a **orechoch koly**. **V každej rastline sa nachádza iná podoba kofeínu** (čo sa týka kofeínu, teínu a pod.), ale vždy sa jedná o **tú istú** chemicky jednoznačne definovanú **látku**. Postupom času sa **kofeín ukázal ako prirodzená súčasť viac než 60 druhov rastlín**. Koncom devätnásteho storočia sa začal **kofeín** spolu s ostatnými purínovými alkaloidmi **vyrábať synteticky**. Obe formy kofeínu, prirodzená aj syntetická, sa stali **často využívanými v potravinárskom a farmaceutickom priemysle**. ![cof256](https://www.medicc.eu/images/cof256.jpg) **Kofeín** má nahorklú chuť, čo v značnej miere pôsobí na ľudské chuťové bunky a tým **prispieva k celkovej chuti** [kávy](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/309-flavonoidy). I vo veľmi nízkych koncentráciach**ovplyvňuje chuť** sladkých, horkých a slaných prísad nealkoholických **nápojov**. **Kofeín** teda **pôsobí** predovšetkým **ako** **psychoanaleptikum**, **centrálny stimulans**, alebo **dráždi mozgovú kôru**. Nižšie dávky môžu **zosilniť** a **zvýšiť** **únavu**, ale v typických dávkach (100 – 500 mg, čo zodpovedá 1 – 6 šálkam kávy) [kofeín](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/369-bioaktivne-zlozky-kavy) **zvyšuje** bdelosť, pozornosť, **duševnú** **vnímavosť**, **schopnosť** **zapamätať** si a premýšľať, **zlepšuje** i **psychomotorický** **výkon**.   ## Účinky kofeínu  ##   ****Kofeín**** má väčší stimulačný účinok ako ostatné metylxantíny. **Stimuluje integračnú činnosť mozgovej kôry**, hlavne vyššiu nervovú činnosť. Tento alkaloid je jedným z látok patriacich do skupiny tzv. **tolerovaných návykových látok**, medzi ktoré patrí napríklad **etylalkohol**, [nikotín](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/349-vplyv-fajcenia-na-zdravie-a-na-rozvoj-rakoviny) a ďalšie, ktoré **v minimálnych dávkach získavame z rôznych pochutín a potravín ako súčasť bežnej stravy**. Je známe, že **spôsobuje aj psychickú závislosť**.   Väčšina konzumentov sa v dospelosti naučí **na ustálené denné množstvo kofeínu** a **ďalej sa toto množstvo nezvyšuje**. Početné výskumy dokázali, že **pokiaľ si je človek istý, že mu [káva](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/328-kava-ako-prevencia-proti-rakovine) škodí, prestane ju piť bez problémov**. V takýchto prípadoch odborníci doporučujú **postupne znižovať dávky** v týždenných intervaloch, pretože sa môžu objaviť abstinenčné príznaky ako je zvýšená nervozita, únava, slabá sústredenosť, **bolesť hlavy** a nespavosť.  ![co26256](https://www.medicc.eu/images/co26256.jpg) Dá sa povedať, že sa **účinok kofeínu podobá účinku amfetamínov**, ale dochádza k menšej motorickej stimulácií a chýba eufória a psychotický stav. Efekty na únavu a mentálne funkcie sú však podobné. U mladých ľudí**excesívny príjem môže viesť k poruchám chovania**. **Kofeín napomáha k využitiu** [tukov](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/339-bielkoviny-tuky-a-rakovina), pretože **stimuluje vyplavovanie katecholamínov**, ktoré **atakujú tukové bunky** a následne sa lepšie spaľuje tuk. Ak je pridaný [cukor](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/234-co-ste-dnes-jedli-a-aky-to-ma-vplyv-na-vznik-rakoviny), je spaľovací účinok kofeínu znehodnotený, pretože sa **začne vyplavovať inzulín**, ktorý **podporuje ukladanie tukov**. Spaľovanie tukov je podmienené neprítomnosťou inzulínu.   [Kofeín](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/284-cervene-vino-pivo-kava-caj-a-rakovina) **patrí** vďaka svojej chemickej štruktúre **medzi purínové alkaloidy**, ktoré sú odvodené od purínu, respektíve od produktu jeho [oxidácie](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/309-flavonoidy) – xantínu (methylderiváty xantínu, metylxantíny). Z chemického hľadiska sa konkrétne jedná o **1,3,5-trimethylxanthin**, resp. 1,3,7-trimethyl-1H-purin-2,6(3H,7H)dion. Je to biely prášok **rozpustný** v **organických rozpúšťadlách a vo vode**. Rozpustnosť vo vode sa zvyšuje so vzrastajúcou teplotou, bod topenia kofeínu sa pohybuje medzi 234 °C až 239 °C a teplota, pri ktorej kofeín sublimuje je 178 °C.   ## Trigonelin   **Trigonelin** je N-methylnikotinová kyselina, **derivát niacínu**. V **zelenej káve je ho značné množstvo**, ale pri pražení sa rozkladá na **kyselinu** **nikotínovú**, senzoricky aktívne pyridíny a chinoliny. **Obsah niacínu v praženej káve je asi 25 krát vyšší ako v zelenej (nepraženej)** káve a pohybuje sa okolo 500 mg/kg. Okrem toho dochádza**v priebehu praženia k demetylácii trigonelinu, čím opätovne vzniká niacín a rozširuje sa tak spektrum** [vitamínov](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/235-vitaminy-a-rakovina-fakty-ktore-musite-vediet) **obsiahnutých v káve**. Čo sa týka **potenciálnej biologickej aktivity**, v pokusoch in vitro **bola preukázaná inhibičná aktivita trigonelinu na invazivitu** [nádorových buniek](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/295-klasifikacia-nadorov-a-nadorove-mikroprostredie), ale zároveň aj **stimulačná aktivita na** [estrogény](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/230-14-faktorov-vplyvajucich-na-vznik-rakoviny-prsnika), čo by mohlo trigonelin zaradiť na zoznam **fytoestrogénov**. V modeloch na zvieratách bola zistená jeho podporná činnosť pri **regenerácii axónov** a dendritov v nervovej sústave, čo by mohlo viesť k **zlepšovaniu pamäti**. ![designer5](https://www.medicc.eu/images/designer5.jpg)   ## Cafestol a Kahweol Diterpény, konkrétne **kahweol** a **cafestol**, sú štrukturálne podobné, pre kávu špecifické látky. Druh Robusta obsahuje prevažne kafestol, v Arabice môžeme nájsť oba typy diterpénov a teda obsahuje celkovo vyššie množstvo týchto látok. V pokusoch in vitro **vykazujú tieto látky** [antikarcinogénne](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/311-oxidacny-stres) a **hepatoprotektívne vlastnosti**. V štádiu výskumu je aj možný **pozitívny vplyv kahweolu na kosti** a jeho **protizápalové účinky v súvislosti s** [onkologickými ochoreniami](https://www.medicc.eu/sk/). Na druhú stranu, zistené bolo aj **zvýšenie hladiny homocysteinu** a nízkodenzitných lipoproteinov (LDL) v krvi, čím by mohli **nepriamo zvyšovať riziko kardiovaskulárnych ochorení**, a to predovšetkým **cafestol**. Zatiaľ však nie sú tieto závery považované za jednoznačné.   ## Fenolové kyseliny a ich deriváty [Fenolové](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/363-neflavonoidne-fenolove-latky-vo-vine-odborny-clanok) kyseliny sú látky, ktoré **pôsobia** ako primárne[antioxidanty](https://www.medicc.eu/sk/antioxidanty-bojovnici-proti-rakovine), ktoré **reagujú** s [voľnými radikálmi](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/245-vplyv-volnych-radikalov-na-zdravie-cloveka), ktoré vznikajú v organizme. Aktivita záleží na počte hydroxylových skupín v molekule.[Aktívne antioxidanty](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/335-antioxidacny-ochranny-system) sú škoricové kyseliny a ich estery tzv. depsidy, predovšetkým kyselina chinová a **kyselina chlorogénová** (v káve sa ale vyskytuje viac ako 30 esterov škoricových kyselín). Kyselinou chlorogénovou sa označujú všetky prírodné estery kyseliny chinovej.**Sú hlavné kyseliny zelenej kávy, kde sa vyskytuje v množstve** 7 – 10 % sušiny. Pri pražení sa zhruba z 30 – 70 % degraduje za vzniku [fenolov](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/357-prirodne-antioxidanty) (k. benzoová, pyrogallol, pyrokatechol, resorcinol) a iných zlúčenín. **Rozoznávajú sa 3 skupiny esterov** (polohových izomérov) kyseliny chinovej – monoestery (a diestery) v polohe C-3, C-4 a C-5. V každej skupine sa ďalej podľa druhu a počtu molekúl viazané fenolové kyseliny rozlišujú na nasledujúce podskupiny esterov: - kaffeoyl-chinové kyseliny, - p-kumaroyl-chinové kyseliny, - eruoyl-chinové kyseliny, - dikaffeoyl-chinové kyseliny, - feruoylkaffeoyl-chinové kyseliny. **Diestery** posledných dvoch skupín sa vyskytujú len u druhu Robusta, v Arabike sa nevyskytujú. Tieto látky sú prítomné i v praženom [čakankovom koreni](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/283-antioxidanty-v-bylinkach-a-koreni), ale ich obsah je nižší ako v** káve**. V čakanke je naviac prítomná i dikaffeoyl-vínna kyselina. Samozrejme, **káva sa nedá doporučovať ako významný zdroj** [antioxidantov](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/303-antioxidanty-v-prevencii-civilizacnych-ochoreni), pre niektorých ľudí s nezdravým životným štýlom je však takmer jediným zdrojom.   ## Kyselina chlorogénová Medzi chlorogénové kyseliny patrí skupina [fenolových zlúčenín](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/285-obilniny-strukoviny-kakao-a-rakovina),**estery kyseliny kávovej,** ferulovej a chinovej. **Bohatým zdrojom** kyseliny chlorogénovej  je samozrejme **káva**, ale aj niektoré druhy [ovocia](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/267-ovocie-a-rakovina) a **zeleniny**, ako napríklad **zemiaky, jablká, hrušky, marhule, broskyne** a artičoky. V jednej šálke kávy môže obsah kyseliny chlorogénovej dosahovať od 20 až do 675 mg, v závislosti na druhu kávy (Robusta obsahuje väčšie množstvo kyseliny chlorogénovej ako Arabica), spôsobe jej praženia (tzv. mokrý spôsob je v tomto ohľade výhodnejší) a množstva skonzumovaného objemu**. Jej prítomnosť prispieva k horkej a kyslej chuti uvarenej kávy**, v dôsledku rozkladných a oxidačných procesov môže spôsobiť až nepríjemnú chuť nápoja. ![apples119116](https://www.medicc.eu/images/apples119116.jpg) V posledných rokoch ukázala rada epidemiologických štúdií**zdravotný prínos konzumácie kávy nezávisle na kofeíne**. Mnoho blahodarných účinkov kávy je pripisovaných práve **tejto kyseline**, a to na základe jej [antioxidačnej aktivity](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/256-prevencia-vzniku-rakoviny-boj-antioxidantov-proti-volnym-radikalom) dokázanej pokusmi in vitro a na zvieratách. Vďaka tomu je káva posudzovaná ako významný zdroj antioxidantov aj pre človeka.   ## Kyselina kávová Ako väčšina sekundárnych metabolitov vykazuje aj **kyselina kávová a jej deriváty rad biologických účinkov**, či už prospešných alebo škodlivých. **Hlavným biologickým účinkom je [antioxidačná schopnosť](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/347-menej-zname-antioxidanty-posobiace-proti-rakovine)**. Má **protizápalové**, **antikarcinogénne** a **antimikrobiálne** **účinky**. Premeny kyseliny kávovej sa v ľudských tkanivách podobajú metabolizmu liečiv a iných xenobiotík, kedy látky podliehajú metylácií a konjugácií napríklad s glycínom.   ## Taníny Sú to **polymérne fenolové zlúčeniny** prítomné v mnohých potravinách rastlinného pôvodu vrátane kávy. Majú značný význam, pretože často podstatným spôsobom **ovplyvňujú žiaduce i nežiaduce chuťové vlastnosti potravín**. Ovplyvňujú sa s proteínmi slín a to je príčinou trpkej chuti. Rozlišujeme taníny: - hydrolyzovatelné (polyméry esterov kyseliny gallovej), - kondenzované (flavolany – polyméry niektorých flavonoidných látok so štruktúrou 3-hydroxyflavanu).   ![coffee133003](https://www.medicc.eu/images/coffee133003.jpg) **V káve sú zastúpené obidva typy** – z prvej skupiny napr. ester kyseliny gallovej a chinovej, z druhé skupiny napr. epikatechin či gallokatechin. Tieto látky telu prospievajú – majú **protizápalový**, **protialergický** a **antiaterogénny účinok**, čo súvisí s účinkom proti voľným [kyslíkovým radikálom](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/67-rakovina-a-antioxidanty). Príbuznou látkou je glykozid a **flavonoidná** látka rutín, ktorý má **rovnakú antioxidačnú aktivitu** a ochraňuje cievy (podporuje ich pružnosť). Tieto látky sa v praženej káve nachádzajú, ale len v minimálnom množstve, pretože sú v priebehu praženia väčšinou rozkladané.  Reklama Bioaktívne zložky kávy II. - 5.0 out of 5 based on 2 reviews Páči sa? - - 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - [![Nezabudnite, aj tento rok vaše 2% dokážu veľa](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/5ab529a5ebdeee2caf2312423d91adb3_M.jpg)](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/474-nezabudnite-aj-tento-rok-vase-2-dokazu-vela) [Nezabudnite, aj tento rok vaše 2% dokážu veľa](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/474-nezabudnite-aj-tento-rok-vase-2-dokazu-vela) - [![Genetická podstata rakoviny prsníka](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/c4416d79eef6dd018bcee3cd8b8ba561_M.jpg)](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/473-geneticka-podstata-rakoviny-prsnika) [Genetická podstata rakoviny prsníka](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/473-geneticka-podstata-rakoviny-prsnika) - [![Rakovina kože a jej výskyt](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/4739b6c64144f72975550c5e8df1b948_M.jpg)](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/472-rakovina-koze-a-jej-vyskyt) [Rakovina kože a jej výskyt](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/472-rakovina-koze-a-jej-vyskyt)