--- title: Ako vplývajú prídavné látky na ľudský organizmus? - Medicc.eu description: Potravinárske aditíva nie sú novým vynálezom. Už pred našim letopočtom sa uchovávali potraviny pomocou najrôznejších zlúčenín od jedného zberu po ďalší.Egypťania používali farbivá a ochucujúce látky, zatiaľ čo Rimania dusičnany, korenie a farbivá. Niektoré z týchto látok, ktoré dnes považujeme za ad... url: /sk/odborne-clanky/item/378-ako-vplyvaju-pridavne-latky-na-ludsky-organizmus --- # Ako vplývajú prídavné látky na ľudský organizmus? medicc - [![Ako vplývajú prídavné látky na ľudský organizmus?](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/24051f1a73d7ccf80aa0e781a6178da9_L.jpg)](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/24051f1a73d7ccf80aa0e781a6178da9_XL.jpg "Klikni pre náhľad obrázku") Potravinárske aditíva nie sú novým vynálezom. Už pred našim letopočtom sa uchovávali potraviny pomocou najrôznejších zlúčenín od jedného zberu po ďalší. Egypťania používali farbivá a ochucujúce látky, zatiaľ čo Rimania dusičnany, korenie a farbivá. Niektoré z týchto látok, ktoré dnes považujeme za aditíva, boli pomerne drahé a mohli si ich dovoliť len bohatí. V prvej **polovici 20. storočia** boli **objavené zlúčeniny** s **relatívne nízkou cenou**. **Príkladom** sú **farbivá** pridávané **do syro**v, **emulgátory** **do** **margarínov**, **prášok do zmesí na pečivo** a **želirujúce prostriedky do džemov.** ** ** > Počas 20. stor. sa zmenil charakter potravín. > > > > >   **Suroviny**, ktoré sa skôr konzumovali v pôvodom stave**sa začali podstatne viac opracovávať**, a preto **vznikla potreba potraviny aj dlhšie uchovávať**. Išlo o odozvu na industrializáciu a potrebu **dodávať** [potraviny](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/271-funkcne-potravina-a-rakovina-i-cast) **veľkému počtu ľudí žijúcich v mestách**. Neskôr si spotrebitelia zvykli na široký výber potravín počas celého roka, ktorý nebol obmedzovaný sezónou, alebo regionálnou dostupnosťou. ![old-harbor-1](https://www.medicc.eu/images/old-harbor-1.jpg) ##   ## Charakteristika aditív - prídavných látok   **Aditíva** **v potravinách** sú látky, ktoré sa bez ohľadu na ich výživovú hodnotu **nepoužívajú samostatne ako potravina,** ani ako charakteristická potravinová prísada. **Pridávajú sa v procese výroby, balenia, prepravy, alebo skladovania. Takto sa samé látky, alebo ich vedľajšie produkty stávajú, alebo môžu stať súčasťou potravy**. Podporujú **kvalitu** **potravín**, ale najmä ich trvanlivosť a zdravotnú [neškodnosť](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/227-e-cka-s-antioxidacnym-ucinkom-ako-vplyvaju-na-zdravie-a-rakovinu).   **Aditívne látky** sú také **zlúčeniny,** alebo **ich zmesi**, **ktoré sa k potravine zámerne pridávajú**, a**le taktiež môžu byť aj prirodzenou súčasťou potraviny**. Ako požívatina sa **nepoužívajú** **samostatne**, **môžu a nemusia mať výživovú hodnotu**. **Aditíva zvyšujú kvalitu** [potraviny](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/279-funkcne-potravina-a-rakovina-ii-cast), predlžujú jej údržnosť, **zlepšujú vôňu**, **chuť**, **farbu,** textúru, [výživové hodnoty](https://www.medicc.eu/sk/clanky-od-pouzivatelov/item/159-potraviny-obohatene-vitaminmi-mozu-poskodit-zdravie), technologické vlastnosti a i.   **Výhodou** ich používania **sú toxikologicky bezpečnejšie a nutrične hodnotnejšie potraviny**. Používaním konzervantov sa dá pr**e**dchádzať **intoxikáciám bakteriálneho a plesňového pôvodu**. Tým, že sa **využívajú** [antioxidanty](https://www.medicc.eu/sk/antioxidanty-bojovnici-proti-rakovine), zabraňujeme **vzniku potenciálne toxických produktov** [autooxidácie lipidov](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/312-mechanizmus-posobenia-antioxidantov) a ďalších zložiek. Používanie aditív **umožňuje** vyrábať **nízkoenergetické** **potraviny** so **zníženým obsahom cukru a tukov**, náhrady mliečnych a mäsových výrobkov (napr. sójové mäso, margarín a pod.) a množstvo trvanlivých nealkoholických nápojov. ![spreading](https://www.medicc.eu/images/spreading.jpg) ##   ## Rozdelenie aditívnych látok   Aditívne látky môžeme členiť do týchto skupín: - [Antioxidanty](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/374-klasifikacia-antioxidantov) – **predlžujú skladovateľnosť potravín**, tým že ich **ochraňujú** **pred** **kazením** **vplyvom oxidácie**, napr. pred žltnutím tukov a farebnými zmenami. - **Regulátory kyslosti** – látky, ktoré **menia, alebo udržujú kyslosť či alkalitu potravín**. Pre obe platí, že **väčšina okysľujúcich látok sa prirodzene vyskytuje v rôznych potravinách**. Ide o organické a anorganické kyseliny a látky, z ktorých kyseliny vznikajú pôsobením vody a tepla.**Dodávajú potravinám kyslú chuť**, ale zároveň môžu účinkovať aj inak. Napr. zriedená kyselina octová, čiže ocot, okysľuje nakladané uhorky, **dodáva im chuť a zároveň ich aj konzervuje**. - **Konzervanty** – **predlžujú** [skladovateľnosť](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/207-mumie-v-nasich-chladnickach) **potravín** tým, že ich **ochraňujú pred kazením** vplyvom mikroorganizmov, a/alebo **zabraňujú rastu patogénov**. Z pohľadu konzumentov **patria medzi sporné aditíva vzhľadom na zdravotné riziká**. Napriek ich pochybnostiam **patria medzi nevyhnutné súčasti potravy**. Hlavný dôvod ich použitia je **eliminácia vplyvu biologických látok** (**baktérií, kvasiniek a plesní**) a zvýšenie bezpečnosti vyrábaných potravín. Medzi najznámejšie konzervačné látky patrí **oxid siričitý**, **kyselina sorbová**,**kyselina benzoová** a jej soli, nitrity a i. - **Taviace soli** – sú to látky, **ktoré menia bielkoviny v syre na dispergovanú formu**, čím umožňujú tvorbu homogénnej zmesi s tukom a ďalšími zložkami. - **Kypriace látky** – látky, ktoré sú **pridávané do sladkých, alebo pikantných zmesí,** aby ich nakyprili. Tieto látky **produkujú ****bublinky ****vzduchu**. V horúcej rúre, alebo v tlakovom hrnci sa vzduch rozťahuje a tlačí na okolité zmesi. Časť vzduchu unikne a časť zostáva zachytená v zmesi. ![tossing-pizz](https://www.medicc.eu/images/tossing-pizz.jpg) - **Farbivá** – pridávajú, alebo **obnovujú farbu jedla**, vrátane prírodných zložiek potravín a prírodných zdrojov, ktoré sa obvykle nekonzumujú ako potraviny ako také a **nie sú normálne používané ako charakteristická ingrediencia potravy**. Prípravky z potravín a iných jedlých materiálov z prírodných zdrojov získané fyzikálnou a/alebo chemickou extrakciou ako následok selektívneho výťažku pigmentov príbuzných s výživovými, alebo aromatickými zložkami. - **Kyseliny** – podľa zákona sú to **látky**, **ktoré zvyšujú kyslosť potravín**, alebo ktoré jej udeľujú kyslú chuť. - [Náhradné sladidlá](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/78-umele-sladidla-alebo-preco-nimi-sladene-pokrmy-a-napoje-mozu-sposobit-rakovinu) – predstavujú **významnú časť prídavných látok** a prísad pre potravinársky priemysel. Množstvo sladidiel **umožňuje vytvárať produkty so sladkou chuťou bez obsahu veľkého množstva kalórií,** preto sa **používajú** **najmä** na výrobu **nízkokalorických produktov**. Sú to látky, ktoré udeľujú potravinám sladkú chuť, ale nepatria medzi monosacharidy a disacharidy. **Za náhradné sladidlá sa nepovažujú potraviny so sladkou chuťou – napr. fruktóza a med**. Môžeme ich rozdeliť do dvoch skupín, **kalorické** a **nízkokalorické**. Medzi **nízkokalorické** patria napríklad **sacharín** (E954), **cyklamáty** (E952), **aspartam** (E951). **Nespôsobujú tvorbu zubného kazu**, sú vhodné pre diabetikov a sú mnohonásobne sladšie než cukor. K**alorické** **sladidlá** **majú často obdobnú sladivosť ako cukor**.  ![coke-1470](https://www.medicc.eu/images/coke-1470.jpg) - **Látky [zvýrazňujúce chuť](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/212-ako-hazardujeme-so-svojim-zdravym-3-latky-zvyraznujuce-chut-ktore-mozu-viest-k-rakovine) a vôňu** – látky, ktoré **zvýrazňujú existujúcu** **chuť,** alebo **vôňu** **potraviny**. Látky sú rozdelené do nasledujúcich kategórií: **aromatické** **látky**, zlepšujúce prípravky, zlepšujúce tepelnú úpravu, zlepšujúce chuť **údenín**, zlepšujúce **prekurzory,** alebo iné [zmesi](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/219-zeleny-caj-pod-lupou-akymi-latkami-posobi-proti-rakovine). Väčšina ich je **vyvinutá z látok, ktoré sa prirodzene vyskytujú v potravinách**. **Citrusové a pomarančové oleje** napríklad, patria medzi najbežnejšie materiály prírodných zdrojov používaných pre tieto látky. Medzi ďalšie podskupiny môžeme zaradiť **zahusťovadlá**, **želirujúce látky**, modifikujúce škroby, **stabilizátory**, **emulgátory**, nosiče a rozpúšťadlá, protispekavé látky, leštiace látky, baliace plyny a propelanty, **spevňujúce látky**, odpeňovače, **zvlhčujúce látky**, sekvestranty a**látky zlepšujúce múku**.    Reklama Páči sa? - - 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - [![Nezabudnite, aj tento rok vaše 2% dokážu veľa](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/5ab529a5ebdeee2caf2312423d91adb3_M.jpg)](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/474-nezabudnite-aj-tento-rok-vase-2-dokazu-vela) [Nezabudnite, aj tento rok vaše 2% dokážu veľa](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/474-nezabudnite-aj-tento-rok-vase-2-dokazu-vela) - [![Rakovina kože a jej výskyt](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/4739b6c64144f72975550c5e8df1b948_M.jpg)](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/472-rakovina-koze-a-jej-vyskyt) [Rakovina kože a jej výskyt](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/472-rakovina-koze-a-jej-vyskyt) - [![Reaktívne formy kyslíka a oxidačný stres](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/0e8bfd1d071657cbc63f9ace1550f1f3_M.jpg)](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/471-reaktivne-formy-kyslika-a-ooxidacny-stres) [Reaktívne formy kyslíka a oxidačný stres](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/471-reaktivne-formy-kyslika-a-ooxidacny-stres)