Antioxidanty

Súčasťou tohoto systému sú enzýmy: kataláza, glutatiónperoxidáza, superoxiddismutáza, D-T diaforáza glutatión regenerujúci systémy. Sú to zhášače a lapače voľných radikálov a zaraďujeme tu aj reparačné mechanizmy poškodenia DNA. Takéto opravy oxidatívneho poškodenia živého organizmu nemusia byť vždy účinné a sú veľmi náročné.

Oveľa viac efektívnejším riešením je prevencia, ktorú vykonávame pridávaním látok, ktoré pôsobia antioxidačne čo spôsobuje minimalizovanie zdrojov tvorbyvoľný ch radikálov a posilnenie prirodzeného antioxidačného mechanizmu.

Ochranné mechanizmi človeka

Proti toxickému vplyvu voľných radikálov a RMO (reaktívne metabolity kyslíka) je organizmus vybavený ochrannými mechanizmami, ktoré slúžia organizmu proti tvorbe voľných radikálov, alebo ak sú už tieto voľné radikály v organizme vytvorené, tak znižujú ich negatívne účinky. Z chemického hľadiska je za antioxidant považovaná každá látka ktorá sama oxiduje a tým zabraňuje oxidácií inej látky.

Antioxidant je z biologického hľadiska taká látka, ktorá v reakcii s voľnými radikálmi pri malej koncentrácii tvorí stabilné a netoxické produkty, ktoré nespúšťajú ďalšie reakcie, pri ktorých by sa mohli tvoriť voľné radikály alebo RMO.

Voľné radikály zväčša urýchľujú starnutie a skracovanie života a dá sa povedať, že antioxidanty bojujú proti voľným radikálom, blokujú ich a ničia.

Antioxidanty sa delia na antioxidačné enzýmy (SOD, peroxidácia, kataláza) a antioxidačné nízkomolekulové substráty, poznáme lipofilné – vitamín E alebo hydrofilné – vitamín C, flavonoidy, glutatión, kyselina močová.

Pôsobenie radikálov na ľudský organizumus

Proti prebytočným voľným radikálom tvoria obranný mechanizmus práve antioxidanty, ale aj enzýmy ako sú kataláza, SOD a peroxidáza. Aby tieto enzýmy pracovali správne, tak ich funkciu zaisťujú minerály. Stáva sa, že organizmus trpí deficitom minerálnych látok a to spôsobuje, že enzýmy sú neúčinné a neaktivované. Ďalšou veľmi dôležitou súčasťou enzýmov je látka selén, ktorá sa zúčastňuje na ochranných antioxidačných procesoch a taktiež sa zúčastňuje pri metabolizme hormónov štítnej žľazy.

Vnútorný antioxidačný systém je nekompletný avšak veľmi efektívny systém. Najdôležitejšie pre náš organizmus je prijímať rastlinné antioxidanty, najvýznamnejšie z nich sú vitamín C, kyselina listová a vitamín E, ktoré sú obsiahnuté najmä v čerstvej zelenine a ovocí.

Konzumácia ovocia a zeleniny päťkrát denne je najlepšia prevencia proti vzniku rakoviny.

Antioxidanty v potrave

Antioxidanty, ako prídavné látky v potravinách majú funkcie ako sú dochucovanie, zahusťovanie, konzervovanie, zmiešavanie a farbenie potraviny. V potravinárskom priemysle poznáme využitie antioxidantov ako prídavných látok, toto použitie musí byť deklarované. Vyskytujú sa v rôznych zdrojoch. Buď ide o prírodné látky, ktoré sa získavajú syntézou a biosyntézou, patria tu antioxidanty ako tokoferol – vyskytuje sa vo farbivách a rastlinných olejoch, kyselina askorbová - je prítomná v ovocí.

Alebo poznáme aj umelo vytvorené antioxidanty, ktoré sa používajú ako prídavné látky. Je to napríklad antioxidant BHA - butyl hydroxyanizol. Všetky prídavné latky sú v európskej únií regulované smernicou o prírodných látkach. Informácie o ich bezpečnosti môžeme získať na Vedeckom výbore. Bezpečnosť používania prídavných látok priebežne prehodnocujú organizácie, akou je napríklad aj CodexAlimentarius.