--- title: Antioxidačná aktivita a metódy stanovenia antioxidačnej aktivity - Medicc.eu description: Antioxidačná aktivita ovplyvňuje priaznivé účinky potravín na zdravie človeka. V rastlinných materiáloch je viac ako päť tisíc druhov fytonutrionov (faktory s mimonutričnou aktivitou), ktoré ovplyvňujú biochemické pochody v organizme. url: /sk/odborne-clanky/item/445-antioxidacna-aktivita --- # Antioxidačná aktivita a metódy stanovenia antioxidačnej aktivity ^^ medicc - [![Antioxidačná aktivita a metódy stanovenia antioxidačnej aktivity](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/319a6b58175c8348e5b537a311344d30_L.jpg)](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/319a6b58175c8348e5b537a311344d30_XL.jpg "Klikni pre náhľad obrázku") Antioxidačná aktivita ovplyvňuje priaznivé účinky potravín na zdravie človeka. V rastlinných materiáloch je viac ako päť tisíc druhov fytonutrionov (faktory s mimonutričnou aktivitou), ktoré ovplyvňujú biochemické pochody v organizme. Ich funkciou je **spomaľovať** alebo rušiť **nežiaduce** [oxidačné reakcie](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/367-typy-volnych-radikalov) už na intracelulárnej úrovni. Dokážu [odstraňovať](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/347-menej-zname-antioxidanty-posobiace-proti-rakovine) reaktívne formy kyslíka a iné voľné radikály, redukovať medziprodukty **reťazových oxidačných** zmien a **tlmiť** aktivitu endogénnych [antioxidačných](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/373-oxidacny-stres-a-rakovina) enzýmov. Fytonutriony majú vysoký oxidačno – redukčný potenciál. ## Metódy stanovenia antioxidačnej aktivity **Antioxidačnú aktivitu** látok môžeme meniť **fyzikálnymi** alebo **chemickými** metódami. Pri chemickej metóde môžeme použiť **činidlá**, ktoré vytvárajú s voľnými kyslíkovými [radikálmi](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/372-volne-radikaly) farebné produkty. Intenzita zafarbenia sa meria **spektrofotometricky**. Základnou metódou stanovenia antioxidačnej aktivity je **zhasovanie katiónu ABTS** [2,2-azinobis(3-ethylbenzothiazolin-6-sulfonát)]. Reakciou **ABTS** diamónnej soli s peroxodisíranom v pomere 2 : 1 sa **pripraví radikálový katión**. Vzniká **modrozelený roztok**, ktorého sfarbenie je merateľné pri 734nm. Výsledok **antioxidačnej aktivity** dosiahneme**pridaním antioxidantov k zmesi**, ktorá sa odfarbí a**úbytok sfarbenia je úmerný antioxidačnej aktivite**. ![ferromagnetis](https://www.medicc.eu/images/ferromagnetis.jpg) Pojem celková [antioxidačná](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/335-antioxidacny-ochranny-system) kapacita **TAC** (TotalAntioxidantCapacity) bol zavedený pre **porovnanie antioxidačných účinkov** rôznych zmesi látok. Najčastejšou metódou pre stanovenie **TAC je metóda TEAC** (TroloxEquivalentAntioxidantCapacity), ktorá je v**yjadrená pomerom antioxidačného** [účinku](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/285-obilniny-strukoviny-kakao-a-rakovina) vzorky k 1,0 mmol/l roztoku Troloxu – vo vode rozpustného [vitamínu E](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/235-vitaminy-a-rakovina-fakty-ktore-musite-vediet). Pri **meraní antioxidačnej kapacity** sa tiež využíva metóda **fluorescencie**. Ak u **antioxidantov** meriame ich redukčnú schopnosť využívame metódy **ORAC **(OxygenRadicalAbsorbanceCapacity) alebo **FRAP** (FerricReductingAbilityofPlasma), ktoré sú na princípe **redukčnej reakcie**. Metódou FRAP redukujeme železité komplexy, ktoré sú bezfarebné a po redukcii **vytvárajú fialové produkty**, ktoré meriamespektrofotometricky pri 793nm vlnovej dĺžky. ![medic 563423](https://www.medicc.eu/images/medic-563423.jpg) ## Rozdelenie antioxidantov Prirodzené [antioxidanty](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/413-flavonoidy-ako-antioxidanty) sú látky, ktoré si**človek dokáže vytvoriť sám alebo ich prijíma v potrave**. Medzi prirodzené antioxidanty patria napríklad **vitamíny**. **Rozdelenie** prirodzených [antioxidantov](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/381-charakteristika-vybranych-antioxidantov): Hydrofilné  ** - Intracelulárne** o **Enzýmove** (kataláza (CAT), peroxidázy, glutathionperoxidáza(GSHPx), superoxidizmutáza (SOD)) o **Neenzýmové** (glutathion (GSH)) ‐ **Extracelulárne** o **Nízkomolekulárne** (kyselina močová, kyselina askorbová, polyfenolické zlúčeniny, [bilirubín](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/381-charakteristika-vybranych-antioxidantov)) o **Vysokomolekulárne** (albumín a bielkoviny obsahujúce –SH skupinu, hemopexin, ceruloplazmin, transferín, haptoglobín) Lipofilné Vitamín E (tokoferol) ‐ Vitamín A (retinol) ‐ Karotenoidy (karotén, lykopén) ‐ Ubichinol ([koenzým Q10](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/333-zdroje-antioxidantov)) ‐ Estrogény, Steroidy Amorfné - Melatonín ‐ [Kyselina lipoová](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/359-ako-rastlinne-steroly-bojuju-proti-vzniku-rakoviny) ‐ Fenolické zlúčeniny ## Antioxidačné enzýmy **Enzýmy** sa uplatňujú pri vzniku a **premenách reaktívnych foriem kyslíka**. Niektoré enzýmy sa uplatňujú pri vzniku [voľných radikálov](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/245-vplyv-volnych-radikalov-na-zdravie-cloveka), ktoré **bunky poškodzujú** alebo naopak pri tvorbe voľných radikálov, ktoré sú**pre bunku prospešné** a nevyhnutné **pre správnu funkciu organizmu** napr. tvorba **voľných radikálov v neutrofilnýchfagocytoch a iných fagocytujúcich bunkách**, ktorými **zabíjajú** fagocytované mikroorganizmy. Veľkú skupiny enzýmov tvoria také, ktoré tvoria základ intracelulárnej [antioxidačnej ochrany](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/312-mechanizmus-posobenia-antioxidantov). Do tejto **skupiny antioxidantov** **patrí**: **glutatiónperoxidázu**, **superoxiddismutázu** a **kataláza**. Enzymatické **antioxidanty** zabezpečujú a vytvárajú **ochranu bunkovým zložkám** a chránia organizmus pred tvorbou [voľných radikálov](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/377-antioxidanty-a-volne-radikaly). Je preukázané, že **znižujú riziko** a [pomáhajú](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/369-bioaktivne-zlozky-kavy) **prevencii pri vzniku viac ako 30 chorobných procesov.** Najznámejšie a najvážnejšie sú ochorenia ako: P**arkinsonová choroba, Alzheimerové ochorenie** a mnoho ďalších neurodegeneratívnych ochorení, ktoré sa spájajú s [oxidačným stresom](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/357-prirodne-antioxidanty). ![grapes 690230 1920](https://www.medicc.eu/images/grapes-690230_1920.jpg) Pri **kataláze** a **superoxiddismutáze** predpokladáme, že**poskytujú lepšiu ochranu proti masívnej akútnej oxidácii**. Bolo preukázané, že **kataláza** a **superoxiddismutáza** sa musí **dávkovať** výhradne v**malých dávkach**, ktoré zabezpečia **silné antioxidačné účinky**. Dávkuje sa preto v malých dávkach, pretože sa tieto [antioxidačné enzýmy](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/233-alfa-a-omega-v-prevencii-rakoviny-antioxidanty-ako-vlastne-funguju) **rýchlo degradujú v tráviacom trakte** a **zle sa vstrebávajú**. Je to preukázané na [štúdiách](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/346-synteticke-antioxidanty) a experimentoch na zdravých ľuďoch a zvieratách. ## Superoxiddismutáza Enzymatický **antioxidant** **superoxiddismutáza** vytvára **prvotnú ochranu** pred reaktívnymi formami [kyslíka](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/372-volne-radikaly). Dosiahne to tak, že **katalyzuje radikál superoxidu na peroxid vodíka a vodu**. [Superoxiddismutáza](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/376-enzymove-antioxidanty-odborny-clanok) vo forme Cu-Zn superoxiddismutázy **vyskytujúca sa v ľudských bunkác**h, kde má **protizápalový účinok in vivo**. **Superoxiddismutáza** sa nachádza vo vysokých **koncentráciách** v **pľúcach** a**stenách krvných ciev.** **Superoxiddismutáza **spôsobuje aj **uchovávanie oxidu dusnatého v organizme** a **zabraňuje** hyperoxii pľúc, takže sa dá povedať, že ide o **antioxidačný** [enzým](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/365-kriticky-pohlad-na-vino), ktorý pomáha pri **prevencií pľúcnych, kardiovaskulárnych a neurologických ochorení**. Rozoznávame **dva typy superoxiddismutázy**: • **superoxiddismutáza** s meďou a zinkom - Cu/ZN-SOD - chráni metabolické činnosti v cytoplazme • **superoxiddismutáza** s mangánom - Mn-SOD - [chráni](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/370-bioaktivne-zlozky-kavy-ii) mitochondrie, ktoré slúžia ako mikroelektrárne a uchovávajú genetické informácie bunky ![jar 18252](https://www.medicc.eu/images/jar-18252.jpg) ## Kataláza Enzymatický **antioxidant** **kataláza rozkladá peroxid vodíka na vodu a kyslík** a tým vytvára **druhotnú ochranu**, ktorá sa týka **reaktívnej formy kyslíka**.  Inými slovami sa dá povedať, že **kataláza** [chráni](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/355-brokolica-a-rakovina) **hemoglobín** pred [peroxidom vodíka](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/293-cervene-vino-pod-mikroskopom), ktorý sa vytvára v **erytrocytoch**. Kataláza ako **antioxidačný enzým** je veľmi potrebný pri **mutagenéze**, **zápale**, **prevencii apoptózy** a **stimulácií nádorových ochorení**. Kataláza v tele má najvyššiu aktivitu v **pečeni**, v **pľúcach** a v **erytrocytoch**. Reklama Antioxidačná aktivita a metódy stanovenia antioxidačnej aktivity - 5.0 out of 5 based on 2 reviews Páči sa? - - 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - [![Reaktívne formy kyslíka a oxidačný stres](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/0e8bfd1d071657cbc63f9ace1550f1f3_M.jpg)](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/471-reaktivne-formy-kyslika-a-ooxidacny-stres) [Reaktívne formy kyslíka a oxidačný stres](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/471-reaktivne-formy-kyslika-a-ooxidacny-stres) - [![Vitamín B4, vitamín B5, vitamín B6 a rakovina](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/4ccbd8f9cf85039af7a26ff5d030e033_M.jpg)](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/470-vitamin-b4-vitamin-b5-vitamin-b6-a-rakovina) [Vitamín B4, vitamín B5, vitamín B6 a rakovina](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/470-vitamin-b4-vitamin-b5-vitamin-b6-a-rakovina) - [![Vitamíny](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/e2ead9c1349a48396463990fe7b55a21_M.jpg)](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/467-vitaminy) [Vitamíny](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/467-vitaminy)