--- title: Hroznový olej a rakovina - Medicc.eu description: Základnou surovinou je čerstvé hrozno. Hrozno v našej oblasti dozrieva koncom augusta. Prevoz a spracovanie hrozna musí byť ukončene aspoň v deň zberu a nesmie byť poškodené, pretože by dochádzalo k mikrobiologickému vývoju a samotnej oxidácií. url: /sk/odborne-clanky/item/455-hroznovy-olej-a-rakovina --- # Hroznový olej a rakovina medicc - [![Hroznový olej a rakovina](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/69b5f85da08d181d48515c6d41e3e0a5_L.jpg)](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/69b5f85da08d181d48515c6d41e3e0a5_XL.jpg "Klikni pre náhľad obrázku") Základnou surovinou je čerstvé hrozno. Hrozno v našej oblasti dozrieva koncom augusta. Prevoz a spracovanie hrozna musí byť ukončene aspoň v deň zberu a nesmie byť poškodené, pretože by dochádzalo k mikrobiologickému vývoju a samotnej oxidácií. **Mletie** musí byť šetrné natoľko aby sa **nenarušili semená**. Tento **rmut** je potom rmutovým čerpadlom dopravený do lisu. Na **lisovanie** sa čoraz častejšie používajú **pneumatické**, najčastejšie **horizontálne lisy**. Celý proces lisovania je rozdelený do niekoľkých fáz, počas ktorých sa tlak v postupne zvyšuje. **Dochádza** k **oddeleniu kvapalnej** **časti**, muštu od pevných častí, **šupiek** a [hroznového](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/200-vinom-proti-rakovine-a-inym-chorobam) **semena**. Mušt sa ďalej spracováva na **výrobu** **vína** a z výliskov, šupiek a hroznového semena sa stáva zatiaľ nevyužitý odpad. Najväčšia produkcia **hroznového oleja** z jadier hrozna je v **Taliansku**, **Francúzsku** a **Španielsku**, ale postupne je **dopyt po hroznovom oleji** aj v ostatných častiach Európy.** Každoročná produkcia vína** vo vinárskych oblastiach poskytuje **dostatočný zdroj hroznových výliskov** a tak aj dostatok hroznového semena pre výrobu oleja. Tento zdroj materiálu však nie je celoročný a preto treba najprv **uskladniť výlisky pre celoročné spracovanie**. Vhodným spôsobom uskladnenia je **sušenie počas vinárskej kampane**.  ![grapes 16110](https://www.medicc.eu/images/grapes-16110.jpg) ## Zloženie hroznového oleja **Výlisk**y obsahujú **20-26% semien hrozna** ktoré obsahujú **7,8-11% proteínov** a **10-20% hroznového oleja** v závislosti od lisovacích podmienok. Je známe tiež, že **hroznové semená** (vitis vinifera L.) **obsahujú z 10-20%** [polyfenolických](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/447-neenzymaticke-antioxidanty) látok v **sušine**, preto je táto surovina atraktívna vzhľadom k svojej dostupnosti ako**hlavný z vedľajších produktov vinárstva**. Výlisky majú hmotnost **približne 25%** z spracovávaného hrozna, z ktorých je asi **20-26% semienok**. **Hroznový olej** je zložený priemerne z **70%** [polynenasýtených](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/375-mechanizmus-ucinku-oxidacneho-stresu) **mastných kyselín**, ktoré sú zodpovedné za jeho hodnotu ako **výživné jedlé oleje**. Sklad**á sa predovšetkým z kyseliny linolovej** (58 - 78%) nasleduje **kyselina olejová** (3-15%). **Nenasýtené kyseliny**, približne 10%, sú prevažne **kyselina** **palmitová** a **stearová**. Vysoký obsah **polynenasýtených** **mastných** kyselín robí hroznový olej **extrémne citlivým na oxidáciu**. **Nerafinované** **oleje** môžu obsahovať [tokoferol](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/227-e-cka-s-antioxidacnym-ucinkom-ako-vplyvaju-na-zdravie-a-rakovinu) a ďalšie **bioaktívne látky** v koncentráciach okolo 0,02-1,2g/kg, ktoré sú dostatočné na **zabezpečenie** relatívne dobrej [antioxidačnej](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/445-antioxidacna-aktivita) **stability** oleja. ![cooking 2629](https://www.medicc.eu/images/cooking-2629.png) Okrem toho že **hroznové semená** sú bohatým zdrojom **vysokohodnotných mastných kyselín** a**fenolových zlúčenín**, obsahujú aj **katechín**, **aepikatechín** apod. Vďaka tomu má hroznový olej **blahodárne účinky na ľudský organizmus**.  **Hroznový olej** obsahuje [triesloviny](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/365-kriticky-pohlad-na-vino), ktoré patria do skupiny **polyhydrofenolov** a tie sa rozdeľujú na hydrolyzovateľné a kondenzované. Ďalšou **významnou** **zložkou **hroznového **oleja** je [resveratrol](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/421-resveratrol-a-rakovina). [Resveratrol](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/422-vlastnosti-a-vyuzitie-resveratrolu) je (3,5,4´- trihydroxy-trans-stilibén) **tilibenoid**, **fytoalexín**, ktorý prirodzene vytvárajú niektoré rastliny pre **obranu proti patogénnom** a **jednou z prírodných látok s potvrdeným protirakovinovým účinkom**. Olej zo semien sa skladá z **triglycidov** kyseliny stearovej, palmitoveja linoléonovej. Prítomné sú aj kyselina **eruková**, ricínoolejová a **glycidy** kyselín olejovej a linolénovej. ## Červené je zdravšie Panenský hroznový olej z červených muštových odrôd, **Merlot**, **Cabernet Sauvignon** a **Zweigeltrebe** má **väčšiu** [antioxidačnú kapacitu](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/293-cervene-vino-pod-mikroskopom) a viac **fenolových** **látok** ako biele muštové odrody hrozna – Rizling Vlašský a Chardonay. V tomto smere **hroznový olej z červených muštových odrôd** má **výhodu** pred **bielymi** muštovými odrodami.   Reklama Hroznový olej a rakovina - 5.0 out of 5 based on 1 review Páči sa? - - 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - [![Reaktívne formy kyslíka a oxidačný stres](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/0e8bfd1d071657cbc63f9ace1550f1f3_M.jpg)](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/471-reaktivne-formy-kyslika-a-ooxidacny-stres) [Reaktívne formy kyslíka a oxidačný stres](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/471-reaktivne-formy-kyslika-a-ooxidacny-stres) - [![Cesnak a rakovina](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/23e58ccd18e32cab182dbd6268a12868_M.jpg)](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/466-cesnak-a-rakovina) [Cesnak a rakovina](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/466-cesnak-a-rakovina) - [![Bobuľové ovocie ako zdroj bioaktívnych látok](https://www.medicc.eu/media/k2/items/cache/ae490490adff4f695d8831b6d20b97cf_M.jpg)](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/465-bobulove-ovocie-ako-zdroj-bioaktivnych-latok) [Bobuľové ovocie ako zdroj bioaktívnych látok](https://www.medicc.eu/sk/odborne-clanky/item/465-bobulove-ovocie-ako-zdroj-bioaktivnych-latok)