Ako hazardujeme so svojím zdravím: 3 látky zvýrazňujúce chuť ktoré môžu viesť k rakovine

E 621 Glutaman sodný

E 621 Glutaman sodný, prezývaný tiež ako glutaman sodný koreniaca prísada či MSG. Pochádza zo sušenej riasy kombu a má neuveriteľnú schopnosť zvýrazňovať niektoré chuti. Je to sodná soľ kyseliny glutámovej E 620, ktorá je jednou z najbežnejších aminokyselín. Aj počas skladovania a spracovania potravín obsahujúcich veľa bielkovín môže vznikať kyselina glutámová a z nej potom glutamát sodný.

Priemyselne je vyrábaný z repnej melasy. MSG je veľmi hojne využívaný v pokrmoch, ktorým dodáva chuť a stretnúť sa s ním môžeme aj v reštauráciách, a to predovšetkým v tých čínskych. Využitie našiel v mäsových i zeleninových vývarov, instantných polievkach, ochucovadlá, hydinových i zeleninových výrobkoch. Vďaka MSG často výrobcovia znižujú množstvo nakladaných prírodných surovín.

Táto látka je často diskutovanou témou. Test, ktorý bol vykonaný na čínske dospelej populácii tiež preukázal, že MSG môže spôsobovať nadváhu. Ako vieme, nadváha je vážnym rizikovým faktorom pri vzniku viacerých druhov rakoviny.

Vo vyšších dávkach môže u citlivých osôb vyvolať nežiaduce reakcie a to: bolesti hlavy, halucinácie, nevoľnosť, vracanie a aj ospalosť. Štúdie na novorodených myšiach vo väčších dávkach preukázali poškodenie sietnice a poškodenie mozgu. Pokusy na ďalších zvieratách poukázali aj na poničenie neurónov, kŕče a zvýšenú hladinu triglyceridov a cholesterolu v krvi.

E 622 Glutaman draselný

E 622 Glutaman draselný má podobné účinky ako MSG. Vyskytuje sa v náhradách soli s nízkym obsahom sodíka, kde nie je vhodné použitie MSG. Glutaman draselný sa nepoužíva tak často, ako MSG a aj jeho účinky na zdravie sú oveľa menej skúmané. Pravdepodobne ale bude pôsobiť rovnako ako MSG.

U citlivých osôb teda môže pôsobiť nežiaduce reakcie ako nevoľnosť, vracanie, kŕče v bruchu aj bolesti hlavy. To isté platí aj o ďalších látkach, E 623 Glutaman vápenatý, E 624 Glutaman amónny a E 625 Glutaman horečnatý. Tie taktiež zvyšujú chuť do jedla, zapríčiňujú obezitu a tak sa podieľajú na vzniku mnohých druhov rakoviny.

E 626 Kyselina guanylová

E 626 Kyselina guanylová slúži na zvýraznenie arómy. Guanyláty môžu zvyšovať koncentráciu kyseliny močovej v tele a preto by sa ľudia s problémami ochorení dnou mali vyhýbať vyšším dávkam tejto kyseliny. Nežiadúce účinky neboli štúdiami potvrdené.

Častejšie sa ale používa jej sodná soľ E 627 Guanylán sodný, GMP, ktorý sa nachádza prirodzene v hubách a kvasničných extraktoch. Často sa používa v kombinácii s glutamátom sodným E 621. Guanylán sodný je ale oveľa účinnejší a dokáže upraviť slané aj sladké chute a aj ich kombinácie. Ďalej dokáže potlačiť nežiaduce chute. V tekutých jedlách dokáže zvýšiť pocit hustoty v ústach. Využíva sa pre koreniace prípravky, instantné polievky, konzervované potraviny a snacky.

Ako už bolo povedané, môže zadržiavať koncentráciu kyseliny močovej, iné nežiaduce účinky neboli potvrdené. Mnoho odborníkov sa zhoduje na názore, že u precitlivených ľudí by mohola podporovať potravinovú neznášanlivosť.

U nás sa kyselina guanylová môže používať v obmedzenom množstve v potravinách. V USA je používanie tejto látky zakázáné. Táto látka zvýrazňuje chuť a núti ľudí, aby jedli viac, ako keby jedlo bolo bez jej prídavku. Tým pomáha pri rozširovaní obezity, ktorá je preukázatelne spojená s rakovinou.