Najčastejšie "E-čka" s antioxidačným účinkom, ako vplývajú na zdravie a rakovinu?

Z najnovších štúdií o pridaných antioxidantoch vo výžive vykonávaných na zvieratách vyplýva, že antioxidanty majú pozitívny vplyv na zníženie rizika vzniku rakoviny zažívacieho ústrojenstva. Bohužiaľ u ľudskej populácie nie je táto hypotéza jednoznačne potvrdená. Uvádzame časť zoznamu najpoužívanejších É-čiek, ktoré sa pridávajú do potravín.

E 300 - Kyselina L – askorbová

E 300 Kyselina L - askorbová čiže vitamín C sa nachádza v rastlinnej i živočíšnej ríši, nájdeme ho v citrusových plodoch, šípkach, čiernom ríbezlí a naprílkad aj paprike. Avšak kyselina, ktorá sa používa v potravinárstve sa vyrába hlavne syntetickou cestou z d – glukózy.

Vitamín C je výborný antioxidant. Chráni potraviny pred oxidáciou a zvyšuje účinnosť ďalších antioxidantov. Jeho nevýhodou ale je nerozpustnosť v tukoch. Kyselina L -askorbová je považovaná za bezpečnú aditívne látku. Vysoké dávky sa ale môžu prejaviť kožnou vyrážkou. Táto kyselina sa môže pridávať takmer ku všetkým potravinám. Vitamín C napríklad chráni srdce proti vzniku srdcových chorôb.

E 301 Askorbát sodný

Ďalšia aditívna látka E 301 Askorbát sodný sa používa nielen ako antioxidant, ale aj ako nutričný doplnok. Je to sodná soľ vitamínu C. U údených mäsových výrobkov pomáha udržať červenú farbu, urýchľuje údenie a zamedzuje oxidácii prítomných tukov.

Dá sa nájsť aj v šunke. Považuje sa za bezpečnú prídavnú látku. Je lepšie rozpustný než Kyselina askorbová E 300.

E 302 Askorbát vápenatý

Podobne je na tom aj ďalšie látka a to E 302 Askorbát vápenatý používaný nielen ako antioxidant, ale aj ako zdroj vitamínu C. Vylučujeme ho močom. Ľudia so sklonom k tvorbe močových kameňov by mali byť pri použití výrobkov s touto aditívnou látkou radšej obozretní.

Všeobecne je ale askorbát vápenatý považovaný za bezpečnú látku.

E 306 Prírodný extrakt s vysokým obsahom tokoferolov

Tento antioxidant pochádza z prírodných zdrojov. Obsahujú ho orechy, slnečnicové semená, kukuričné ​​a sójové výhonky. Rovnako ako ostatné povolené aditíva môže byť v nevyhnutnom množstve pridávaný takmer do všetkých potravín.

Všeobecne je považovaný za bezpečnú látku, nie sú zistené žiadne negatívne vplyvy na zdravie. Tokoferol je aj vitamín E.

E 307 Alfa - tokoferol ( vitamín E ).

Antioxidant zabraňujúci žltnutiu tukov a olejov. Výhodou je rozpustnosť v tukoch. Tokoferoly sú všeobecne najobľúbenejšími prírodnými antioxidantmy.

Živočíšne tuky nemajú dostatok prírodných antioxidantov, zato rastlinné oleje majú dostatočne množstvo tokoferolov a to najmä nerafinované oleje - za studena lisované panenské oleje.

Považujú sa za bezpečnú prídavnú látku a majú aj mnoho pozivitních vplyvov na naše zdravie.

Zvyšujú imunitu u starších ľudí a pohlcujú voľné radikály. Novými výsledkami je dokázané , že vysoké dávky vitamínu E znižujú riziko srdcových ochorení a rakoviny. Nájdeme ho v pšeničných klíčkoch, orechoch, mäse a aj mlieku.

E 310 propylgalát

E 310 propylgalát je ďalším zástupcom skupiny antioxidantov. Je to kryštalická biela látka s horkastou chuťou bez zápachu. Možno ju získať iba syntetickým procesom.

Uplatňuje sa hlavne v tukoch a olejoch, kde zabraňuje žltnutiu. Nájdeme ho aj v zmrzlinách, pečive a ochutených cukríkoch. Je pridávaný aj do obalov zemiačikov či raňajkových cereálií, kde zamedzuje oxidácii.

U tejto látky zatiaľ neboli zistené všetky možné účinky, preto je stále sledovaná. U citlivejších jedincov môže spôsobiť alergie a to hlavne u ľudí precitlivených na aspirín a podráždenie žalúdka.

Bol vyslovený názor americkým centrom "CENTER OF SCIENCE IN THE PUBLIC INTEREST", ktorý však doposiaľ nebol potvrdený ani vyvrátený, že by táto látka mohla byť karcinogénna.

E 311 Oktylgalát

Je lepšie rozpustný v tukoch ako Propylgalát E 310 a preto sa niekedy používa namiesto neho. Galáti všeobecne zosilňujú účinky antioxidantov BHA E 320 a BHTE 321. Oktylgalát môže spôsobovať podráždenie žalúdka a pokožky a nie je vhodný pre malé deti.

Môžu spôsobovať aj rôzne vyrážky na koži , čo ovplyvňuje hlavne pekárov, ktorí s touto látkou prichádzajú do styku. Štúdie jednoznačne nepreukazujú jeho bezpečnosť. U testovaných zvierat bolo poukázané na možný negatívny vplyv na reprodukciu po požití Oktylgallátu E 311 vo vyšších dávkach - bol zvýšený počet úmrtnosti mláďat a znížené prírastky na váhe.

E 312 Dodecylgallát má rovnaké účinky a vlastnosti ako Oktylgalát E 311. Je však viac silným alergénom ako predošlé galáty.

E 315 Kyselina erytorbová

Má účinky rovnaké ako askorbát sodný E 301. V kombinácii s Kyselinou citrónovou E 330 môže nahradiť siričitany v mrazených plodoch mora, šalátovej zelenine a jablkách. Nepoznáme žiadne nežiaduce účinky.

Napríklad v Českej republike sa smie používať v obmedzenej miere v týchto potravinách: mäsové výrobky nasolené alebo naložené do soliacej zmesi, mäsové konzervy, rybie polokonzervy a konzervy, zamrazené a hlboko zmrazené ryby s červenou kožou.

E 320 Butylhydroxyanizol (BHA)

Patrí medzi najčastejšie používané antioxidanty. Zabraňuje tukom a olejom aby žltli. Je funkčný aj po tepelnom spracovaní potraviny a to je jeho veľká výhoda. Používa sa v hamburgeroch, klobásach, cereálnym výrobkoch, žuvačkách, sypkých zmesí pre výrobu dezertov, sušenom droždí, tukoch, margarínoch, majonéze ako aj v instantných pokrmoch zo zemiakov.

Pôsobí aj proti baktériám a plesniam, možno ho teda využiť aj ako konzervačnú látku. Väčšina štúdií dokazuje jeho bezpečnosť na ľudské zdravie, ale existujú aj štúdie, ktoré poukazujú na to, že vo vyšších dávkach spôsobuje karcinóm ústia pažeráka u pokusných potkanov.

Môže spôsobovať nežiaduce reakcie u clitlivých jedincov ako je napríklad žihľavka. Smie sa používať podľa zákona v obmedzenom množstve len v niektorých potravinách

E 321 Butylhydroxytoluén (BHT)

Má vlastnosti podobné ako BHA E 320 a v kombinácii s ním prehlbuje svoju účinnosť. Využitý je v rôznych priemyselných odvetviach a preto je celkom lacný.

U tejto látky bolo preukázaných veľa nežiaducich účinkov na ľudské zdravie - kožné vyrážky, podráždenie žalúdka.

Vo vyšších dávkach spôsoboval u testovaných zvierat toxicitu pečene, obličiek a aj poruchy zrážania krvi, pretože ničil vitamín K. Jeho použitie je v zákonom stanovených potravinách v obmedzenom množstvo povolené.