Funkčné potraviny, o ktorých ste možno nepočuli a pritom bojujú proti vzniku rakoviny.
Obilniny a obilné výrobky
Medzi hojne sa vyskytujúcich zástupcov funkčných potravín patria obilniny. V súčasnej dobe sú na túto tému vedené rôzne výskumy. Jedným z nich je hodnotenie nutričného a antioxidačného potenciálu zŕn indickej pohánky.
V tejto štúdii boli skúmané zrna dvoch druhov pohánky: Fagopyrum esculentum a Fagopyrum tataricum - tie boli fytochemicky vyšetrované pre ich nutričný a antioxidačný potenciál a pre ich použitie ako funkčné potraviny. Methanolické výťažky z obilia dvoch druhov Fagopyrum vykazovali vyššiu fenolický obsah a antioxidačnú aktivitu. Obe zrná druhov Fagopyrum majú vysoký obsah proteínov, sacharidov, fenolický obsah a antioxidačný potenciál a tak môžu byť dobrou funkčné potravinou, ktorá bojuje aj proti vzniku rakoviny.
Ďalšie skúmanú obilninou bol quinoa, čiže mrlíka (Chenopodium quinoa Willd). Mrlík je stres-tolerantná rastlina, pestuje sa posledných 7000 rokov pozdĺž And v náročných, veľmi odlišných podmienkach životného prostredia, v rozmedzí od Bolívie, po Chile. Jeho zrná majú vyššiu nutričnú hodnotu ako tradičné obilniny, a to je sľubný celosvetový kultivar na ľudskú spotrebu a výživu.
Quinoa bol nazývaný pseudo-obilninou z botanických dôvodov, ale aj preto, že má nezvyčajné zloženie a výnimočnú rovnováhu medzi olejmi, bielkovinami a tukmi. Je vynikajúcim príkladom funkčnej potraviny, ktorá je zameraná na zníženie rizika rôznych ochorení. Zvýšený obsah minerálov, vitamínov, mastných kyselín a antioxidantov, môže výrazne prispieť k ľudskej výžive, najmä k ochrane bunkových membrán, s preukázanými dobrými výsledkami v mozgových funkciách neurónov. Jeho minerály pracujú ako kofaktory v antioxidačných enzýmoch, bojuje proti rakovine. Quinoa obsahuje tiež fytohormóny, ktoré ponúkajú výhodu oproti iným rastlinným potravinám určeným pre ľudskú výživu.
Zdravé koláče?
Ani ostatné druhy nezostávajú v pozadí. Ovsené a ryžové otruby boli obohatené enzýmom endoxylanasou v rôznom množstve (0, 70 a 700ppm) a pridané ku koláčom, kde tvorili 30% z celkovej hmotnosti múky. Schopnosť pútať a zadržiavať vodu v otrubách bola znížená, zatiaľ čo obsah rozpustnej vlákniny bol zvýšený. Obohatenie enzýmom sa preukáže ako efektívne v znížení drobenie, a zvýšenie viskozity cesta, želatinačnej teploty, špecifického objemu, pórovitosti a senzorických vlastností koláča. Neboli zaznamenané žiadne rozdiely v špecifickej hmotnosti cesta.
Ošetrenie endoxylanasou významne nezmenilo funkčné vlastnosti otrúb a kvalitatívne charakteristiky koláče pravdepodobne preto, že doba úpravy (30min) bola príliš krátka na preukázanie viditeľného efektu. Optimálne vlastnosti koláča boli získané pri použití ovsených otrúb obohatených o 70ppm endoxylanasy. Takto ošetrené otruby by sa mohli pridávať do koláčov a zlepšiť tak ich nutričné a kvalitatívne vlastnosti.
Ryža po novom
Červená fermentovaná ryža (tiež nazývaná anka) bola zase použitá ako náhrada 3% pšeničnej múky na výrobu chleba. Bola analyzovaná kvalita chleba vrátane špecifického objemu, farby, senzorického hodnotenia a antioxidačných vlastností. Konkrétne objemy boli 6,35 cm3 / g pre biely chlieb, 6,24 cm3 / g pre ryžou obohatený chlieb a 5,92 cm3 / g pre ankou obohatený chlieb, ktorý obsahoval veľké množstvo vlákniny a ukázal atraktívnu červenú farbu. U týchto troch typov chlebov neboli nájdené žiadne rozdiely vo vzhľade, chuti a celkových senzorických atribútov. Pri hodnotení farby a chuti na tom bol najlepšie chlieb obohatený ankou. Tento chlieb obsahuje značné množstvo funkčných zložiek, monacolinu K a gama-aminomaslovú kyselinu. Je "efektívnejší" ako biely chlieb tiež v antioxadačních aktivitách. Celkovo by sa anka múka mohla pridávať do chleba na poskytnutie jej blahodárnych účinkov na zdravie.
Zlatá ryža
Kvôli nedostatku stopových prvkov, ktorý postihne asi 3 miliardy ľudí na celom svete, sú uskutočňované kroky, pri ktorých sú tieto prvky pridané do potravín. Nedostatok mikroživín, ako je železo, zinok a vitamín A je najviac rozšírený medzi chudobnými ľuďmi, kde bráni rozvoju ľudského potenciálu, sociálnemu a hospodárskemu rozvoju. Vynikajúcim príkladom potraviny, kde bola vykonaná biotechnologická aplikácie, je zlatá ryža, kde bol zvýšený obsah β-karoténu.
Obyčajná ryža sama o sebe neobsahuje vitamín A v endosperme (jedlej časti ryže), pretože nie je schopná tvoriť β-karotén, preto sa do nej musí vložiť príslušné gény. Transgénné zrná majú žltú farbu, preto meno zlatá ryža. Intenzita zlatistej farby je ukazovateľom koncentrácie β-karoténu v semenách. Použitie tejto ryže v chudobných oblastiach môže vyriešiť mnohé problémy s nedostatkom β-karoténu.
Strašiak súčasnosti - Celiakia
Vďaka častému výskytu neznášanlivosti lepku tzv. "Celiakia" sa hojne vyrába potraviny z bezlepkových obilnín, akými je napríklad už spomínaná pohánka. Lepok je ale dôležitou zložkou pre vznik kvalitného cesta a tak sa štúdie zaoberajú tým, ako ho nahradiť. Jednou z možností sú semená jahôd a ríbezlí.
Odtučnená semienka čiernych ríbezlí a jahôd bola použitá ako diétne suplementy v bezlepkovom pečive. Prídavok 15% odtučneného ríbezlí a jahôd významne menil viskoelastické vlastnosti cesta. Štruktúrne analýza preukázala, že typ a množstvo semien má dôležitú úlohu pri stanovení tvrdosti, žvýkatelnosti a gumovitosti. Tvrdosť obohateného chleba bola znížená a vplyv jahôd bol výraznejší ako ríbezlí. Pridanie 5% ríbezlí alebo 10% jahôd nemalo negatívny vplyv na senzorické hodnotenie získaného chleba, ale viedlo k výraznému vzostupu vlákniny, bielkovín a tiež aj polyfenolov, ktoré pôsobia prevenčne pri vzniku niektorých druhov rakoviny.
Nejedná sa len o bezlepkové obilniny. Celozrnné pečivo je tiež významné, avšak názory na neho sú rozporuplné.
Pridaj komentár
Označené (*) polia je potrebné vyplniť. HTML nie je povolený.
Články
-
Humánne papilomavírusy
-
Flavonoidy ako antioxidanty a ich účinky
-
Prestal som fajčiť, už aspoň 100krát! Skoncujte s tým navždy vďaka overeným postupom
-
Prevencia rakoviny prsníka
-
Štúdia: Modifikovaný citrusový pektín umožňuje použitie nižších dávok chemoterapie
-
Prevencia rakoviny prsníka pomocou hormonálnej terapie a vedľajšie účinky
-
Súčasný stav sociálnej pomoci pri diagnóze rakovina
-
Rakovina prsníka a rehabilitácia
-
Nová štúdia o bunkách riadených epigenetickým procesom
Výber
-
Čo je to rakovina? Začnite od základov
-
Ako vzniká rakovina podľa doktorky Budwigovej
-
DNA a rakovina
-
Antioxidanty a klasifikácia antioxidantov
-
Sója a rakovina
-
Káva ako prevencia proti rakovine
-
10 sekúnd pre zdravie
-
9 tajomstiev populárneho japonského doplnku výživy aj proti rakovine. Poznáte ho?
-
Typy voľných radikálov
Obľúbené
-
Príznaky rakoviny hlavy a krku
-
Symptómy a diagnostika leukémie (rakoviny krvi)
-
Rakovina krčka maternice a chirurgická liečba
-
Rakovina a metastázy (1)
-
Čo ma vyliečilo z rakoviny? Vilcacora!
-
Rakovina kostí
-
Protirakovinová Budwigovej diéta
-
Rakovina a metastázy (2)
-
10 pravidiel ako zvíťaziť nad rakovinou
Témy článkov
Potrebujeme aj Vašu pomoc!
Ako aj Vy môžete pomocť ľuďom okolo seba?
Prispejte svojim článkom
Náš potrál je otvorený pre všetkých, ktorí sa chcú podeliť o svoje skúsenosti a životné príbehy.
Možno práve Vaša skúsenosť zlepší životy iných ľudí. Pridajte sa k nám.
Hľadáme odborné kapacity
Ak ste odborníkom na tému rakovina, vieme Vám poskytnúť priestor na našom portály.
Sme otvorený rôznym druhom spolupráce. Prosíme, kontaktujte nás.