Ako vláknina vplýva na ľudský organizmus
Vláknina znižuje ťažkosti typu zápchy a choroby tráviacej trubice. Hemicelulózy a lignín majú významný vplyv na štruktúrne pevnosť a rezistentnosť voči enzýmom a kyselinám. Preto sa nerozpustná vláknina pomocou baktérií v hrubom čreve zle fermentuje.
Rozpustná vláknina zvyšuje viskozitu gastrointestinálne kvapaliny, tým spomaľuje trávenie škrobu a transport glukózy, čím stabilizuje glykémiu. Je intenzívne fermentovaná baktériami v hrubom čreve. Má tiež hypocholesterolemický účinok
Balastné látky
Balastné látky nie sú stráviteľné, ani nie sú zdrojom energie. Podporujú činnosť hrubého čreva a bráni vzniku zápchy. Niektoré zložky rozpustnej vlákniny slúžia ako energeticky lokálne pôsobiace, živná pôda pre črevnú mikroflóru.
Podľa prevládajúceho miesta fermentácie poskytujú pektín, rastlinné slizy a gumy výživu buniek proximálnej časti hrubého čreva, zatiaľ čo rezistentné škroby a fruktoologosacharidy výživu v distálnej časti. Niektoré z vláknin pôsobia aj ako prebiotiká, napríklad fruktooligosacharidy, ktoré podporujú rast ľudskému organizmu prospešných bifidobaktérií produkujúcich látok s antibiotickými a imunomodulačnými účinkami, ktoré bránia rastu nežiaducej mikroflóry.
Napríklad Escherichia coli, alebo Proteus, ktoré sa môžu podieľať na vzniku toxických produktov fermentácie, ako je amoniak, amíny, nitrozamíny, fenoly, indoly a ďalšie.
Bifidobaktérie tiež prispievajú k výžive hostiteľského organizmu produkciou vitamínov skupiny B. Vláknina má schopnosť viazať škodlivé látky, ako je napríklad olovo, kadmium alebo ortuť.
Koľko vlákniny treba konzumovať
S vyššou informovanosťou o priaznivých účinkoch vlákniny na ľudský organizmus sa čoraz viac konzumentov zaujíma o svoju skladbu jedálnička. Zvyšuje sa záujem o potraviny s vyšším obsahom vlákniny.
Ľudia, ktorí konzumujú potraviny s vyšším obsahom vlákniny, zároveň prijímajú menej tukov a cukrov v porovnaní s ľuďmi, ktorí tieto výrobky nekonzumujú. Táto hypotéza bola potvrdená aj radom výskumov v oblasti potravinárstva.
Ak má výrobok na obale tvrdenie "s vysokým obsahom vlákniny", mal by obsahovať najmenej 6 g vlákniny na 100 g výrobku. Vo väčšine krajín EÚ je odporúčaný príjem vlákniny okolo 30 g za deň. Pre deti sú doporučované hodnoty nižšie, napríklad v Holandsku 12-14 g vlákniny na 1000 kcal energie potravy. pre jednoduchšie výpočet možno použiť vzorec: vek dieťaťa + 5 g vlákniny.
Z obilia a obilných produktov by malo pochádzať 30 - 50% celkového príjmu vlákniny, zvyšná časť by mala byť zo zeleniny a ovocia. Skutočný príjem vlákniny z potravy je ale veľakrát oveľa nižší, než jeho odporúčané množstvo.
Reálna spotreba je často sotva polovičná.
Priemerne je v Slovenskej republike prijímané okolo 12 g vlákniny / deň, pričom menej ako 25 g vlákniny prijíma 98% slovenskej populácie. Vyššia je u mužov, čo vyplýva z celkovo väčšieho množstva prijímanej potravy.
Pre porovnanie: ľudia, ktorí žijú v Afrike a Ázii, prijímajú denne okolo 50-120 g vlákniny, čo je podmienené ich skladbou jedálnička. Príjem rezistentného škrobu je v Európe okolo 4g za deň, v Taliansku je množstvo približne dvojnásobné, v dôsledku vyššej spotreby cestovín.
- Zdroj informácií: HRONEK, M. Výživa ženy v obdobích těhotenství a kojení. 1. vyd. Praha: Maxdorf, 2004. 309s. ISBN 80-7345-013-5. KALAČ, P. Soudobý pohled na vlákninu potravy. Výživa a potraviny, 63, 2008, č.6, s.160-162. KOHOUT, P., CHOCENSKÁ, E. Průzkum příjmu vlákniny v České republice. Výživa a potraviny, 62, 2007, č.5, s.129. POZLER, O. Význam vlákniny v potravě s ohledem na dětským věk. Výživa a potraviny, 64, 2009, č.5, s.71. RŮŽIČKOVÁ, D. Vláknina v dětském jídelníčku. Svět potravin, 2009, č.1, s 12-13. SLUKOVÁ, M., RAKOVÁ, L. Vláknina potravy a cereální výrobky. Výživa a potraviny, 2010, č.5, s.131-133.
Články
-
Polynenasýtené mastné kyseliny (PUFAs) v mlieku
-
Alternatívna a doplnková liečba rakoviny
-
Patofyziológia nádorového bujnenia
-
Flavonoidy a rakovina
-
Karcinóm ovária
-
Vitamíny a rakovina – fakty, ktoré musíte vedieť!
-
Geneticky modifikované organizmi jačmeň a pšenica
-
Prevencia rakoviny prsníka pomocou hormonálnej terapie a vedľajšie účinky
-
Nové poznatky v liečení rakoviny prsníka typu HER2-negatívny
Výber
-
Prírodné antioxidanty a rakovina
-
Protirakovinová Budwigovej diéta
-
Progresia karcinómu prsníka u žien
-
Bioaktívne zložky kávy I.
-
Bioaktívne zložky kávy II.
-
Protinádorová imunita
-
Antioxidačná aktivita a metódy stanovenia antioxidačnej aktivity
-
Liečba rakoviny zvnútra (dokument)
-
Jak se žije po šesti zhoubných nádorech
Obľúbené
-
Príznaky rakoviny hlavy a krku
-
Symptómy a diagnostika leukémie (rakoviny krvi)
-
Rakovina krčka maternice a chirurgická liečba
-
Rakovina a metastázy (1)
-
Čo ma vyliečilo z rakoviny? Vilcacora!
-
Rakovina kostí
-
Protirakovinová Budwigovej diéta
-
Rakovina a metastázy (2)
-
10 pravidiel ako zvíťaziť nad rakovinou