Odborné články

Potravinárske aditíva nie sú novým vynálezom. Už pred našim letopočtom sa uchovávali potraviny pomocou najrôznejších zlúčenín od jedného zberu po ďalší. Egypťania používali farbivá a ochucujúce látky, zatiaľ čo Rimania dusičnany, korenie a farbivá. Niektoré z týchto látok, ktoré dnes považujeme za aditíva, boli pomerne drahé a mohli si ich dovoliť len bohatí.

Je všeobecne známe, že ľudské telo je životne závislé od kyslíka a život bez neho nie je možný. Menej je však známy fakt, že pri mnohých chemických reakciách, ktoré v našom tele prebiehajú, vznikajú z kyslíka tiež toxické kyslíkaté zlúčeniny – tzv. voľné radikály.

Antioxidanty môžeme rozlíšiť aj podľa molekulovej hmotnosti na vysokomolekulové (kde existujú dva typy - enzýmové a neenzýmové) a na nízkomolekulové (ktoré môžu byť hydrofilné a lipofilné). V článku sa dozviete viac o antioxidantoch enzýmových. 

Za normálnych okolností existuje medzi produkciou voľných radikálov a antioxidantov rovnováha. Prevaha jednej, alebo druhej zložky vedie k poruchám, ktoré môžu organizmus značne poškodiť. Častejší je prípad, kedy prevládajú voľné radikály.

Voľné radikály sú atómy, molekuly, alebo ióny s nespáreným elektrónom vo valenčnej sfére schopné aspoň krátkodobej samostatnej existencie. Základné voľné radikály kyslíka, tzv. reaktívne formy kyslíka (reactive oxygen species, ROS) sú medziprodukty redukcie kyslíka na vodu.

Rakovina prsníka je u ženskej časti populácie najčastejšie zhubné nádorové ochorenie. Vďaka mamografickému skríningu sa neustále zlepšuje pomer nových prípadov k fatálnym, kedy sa vďaka včasnému odhaleniu šanca na úspešné vyliečenie rakoviny prsníka rapídne zvyšuje.

Neflavonoidy sa najviac vyskytujú v bielom víne. Tieto zlúčeniny sa objavujú vo vysokých koncentráciách už v muštoch.