MENU

Neflavonoidné fenolové látky vo víne (odborný článok)

4.8.2016 medicc
Neflavonoidy sa najviac vyskytujú v bielom víne. Tieto zlúčeniny sa objavujú vo vysokých koncentráciách už v muštoch.

Sú to deriváty kyseliny hydroxybenzoovej a hydroxyškoricovej. Ich aktivita sa brzdí prídavkom oxidu siričitého do muštu. 


Hydroxyškoricové kyseliny

Hydroxyškoricové kyselinyskupinou zlúčenín, veľmi bohato obsiahnutých v potravinách. Predstavujú asi jednu tretinu fenolových zlúčenín v našej strave. Hydroxyškoricové kyseliny sú silnými antioxidantmi.


Hydroxyškoricové kyseliny sú hlavné fenolové zlúčeniny bielych odrôd, ktoré sa nachádzajú v dužine bobúľ viniča. Nakladá sa s nimi ako s látkami, ktoré sa ľahko poddávajú oxidácii a následne spôsobujú žltnutie až hnednutie bielych muštov a vín. Sú to bezfarebné látky a v bobuliach sa vyskytujú ako estery kyseliny vínnej vo vakuolách buniek v dužine a šupke. Medzi hlavné hydroxyškoricové kyseliny sa radí kyselina kumarová, kyselina kávová a kyselina ferulová

apples-1328

 

Kyselina kumarová

Je prírodným antioxidantom, ktorý je široko distribuovaný v celej rastlinnej ríši. Má silné antioxidačné vlastnosti a predpokladá sa, že znižuje riziko vzniku rakoviny hrubého čreva a prsníka.


Kyselina kávová

Vyskytuje sa v prírode voľne, ako aj vo forme derivátov. Jej účinky sú protizápalové, antimikrobiálne a antikarcinogénne.


Kyselina ferulová

Je silný antioxidant schopný neutralizovať voľné radikály, ako sú reakčné kyslíkové druhy. Nedávne štúdie naznačujú, že kyselina ferulová je účinná v prevencii rakoviny vyvolanej pôsobením rôznych zlúčenín.

 

Hydroxybenzoové kyseliny

Hydroxybenzoové kyseliny a ich výskyt sa vo víne objavuje menšinovo. V strapcoch sa nachádzajú skôr vo forme glykozidov a esterov. Jediná a najdôležitejšia hydroxybenzoová kyselina je kyselina gálová, ktorá sa nachádza priamo v hrozne v pevných častiach bobule. Ďalej do tejto skupiny fenolových látok zaraďujeme kyselinu hydroxybenzoovú, kyselinu vanilínovú, kyselinu syringovú a kyselinu salyciovú.

chemical-1419

 

Stilbény


Stilbény sú veľmi málo obsiahla skupina fenolových látok. Stilbény radíme medzi fytoalexíny, čo znamená nízkomolekulárne látky, ktoré majú antimikrobiálne vlastnosti a vznikajú na základe vzájomného pôsobenia medzi rastlinou a mikroorganizmom. Vyznačujú sa veľmi pozitívnymi zdravotnými účinkami

 

Resveratrol

Resveratrol je prírodná polyfenolická zlúčenina, ktorá bola prvýkrát objavená v roku 1940.  Vyskytuje sa predovšetkým v hrozne a jeho semenách. V posledných rokoch získal tento polyfenol širokú pozornosť, buď ako potenciálna terapia, alebo preventívne činidlo pre rad ochorení. Resveratrol ako polyfenolická zlúčenina je považovaná za hlavne monomérne bioaktívnu zlúčeninu, ktorá vykazuje silnú antioxidačnú schopnosť zachytávať voľné radikály kyslíka a lipidov, a chrániť tak DNA pred oxidačným poškodením.

 

Priaznivé účinky resveratrolu sú rozmanité; zahŕňajú zlepšenie mitochondriálnej funkcie, ochranu proti obezite a chorobám spojeným s obezitou, ako je diabetes 2. typu, potlačenie rastu buniek zápalu a rakoviny a ochranu proti kardiovaskulárnej dysfunkcii.  Jednotlivé štúdie sa domnievajú, že pôsobí proti starnutiu a má antikarcinogénne, protizápalové a antioxidačné účinky.

 

Všeobecne je veľmi dobre znášaný, ale má zlú biologickú dostupnosť. Žiadne nežiaduce účinky resveratrolu nie sú zistené, ani pri použití väčšieho množstva. V dôsledku toho má resveratrol vynikajúci potenciál na spotrebu ako prídavný, alebo náhradný liek na rakovinu
S objavom chemopreventivneho potenciálu resveratrolu boli ukázané protirakovinové a chemopreventivní účinky tohto prírodného produktu v mnohých modeloch v súvislosti s nádorovým ochorením v bunkovej kultúre.

wine-1253

 

Kyselina gálová

Kyselina gálová je organická kyselina prítomná v hrozneliečivých rastlinách, čaji a červenom víne. Vo forme viazanej i voľnej sa vyskytuje v mušte s niektorými antokyanmi a trieslovinami, alebo je esterifikovaná kyselinou vínnou, v starších vínach i etanolom. Vzhľadom k vysokej koncentrácii je táto látka spolu s katechínmi zodpovedná za podstatnú časť antioxidačnej kapacity vína

  • Zdroj informácií: BERGMAN, M.; LEVIN, G. S.; BESSLER, H. et al. 2013. Resveratrol affects the cross talk between immune and colon cancer cells. Biomedicine & Pharmacotherapy, 2013, vol. 67, no. 1, p. 43-47. ISSN 0753-3322. BITTERMAN, J. L.; CHUNG, J. H. 2015. Metabolic effects of resveratrol: addressing the controversies. Cellular and molecular life sciences : CMLS, 2015, vol. 72, no. 8, p. 1473-1488. ISSN 1420-9071. CARRIZZO, A.; FORTE, M.; DAMATO, A. et al. 2013. Antioxidant effects of resveratrol in cardiovascular, cerebral and metabolic diseases. Food and Chemical Toxicology, 2013, vol. 61, p. 215-226. ISSN 0278-6915. GARAGUSO, I.; NARDINI, M. 2015. Polyphenols content, phenolics profile and antioxidant activity of organic red wines produced without sulfur dioxide/sulfites addition in comparison to conventional red wines. Food Chemistry, 2015, vol. 179, p. 336-342. ISSN 0308-8146. MURTAZA, G.; LATIF, U.; NAJAM-UL-HAQ, M. et al. 2013. Resveratrol: An Active Natural Compound in Red Wines for Health. Journal of Food and Drug Analysis, 2013, vol. 21, no. 1, p. 1-12. ISSN 1021-9498. OU, S. Y.; KWOK, K. C. 2004. Ferulic acid: pharmaceutical functions, preparation and applications in foods. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2004, vol. 84, no. 11, p. 1261-1269. ISSN 0022-5142. PAVLOUŠEK, P. 2009. Vinařský obzor, 2009. PAVLOUŠEK, P. 2010. Výroba vína u malovinařů. 2010. (RUBIOLO et al., 2008) RUBIOLO, J. A.; MITHIEUX, G.; VEGA, F. V. 2008. Resveratrol protects primary rat hepatocytes against oxidative stress damage: Activation of the Nrf2 transcription factor and augmented activities of antioxidant enzymes. European journal of pharmacology, 2008, vol. 591, no. 1-3, p. 66-72. ISSN 0014-2999. SMOLIGA, J. M.; BAUR, J. A.; HAUSENBLAS, H. A. 2011. Resveratrol and health - A comprehensive review of human clinical trials. Molecular Nutrition & Food Research, 2011, vol. 55, no. 8, p. 1129-1141. ISSN 1613-4125. TEIXEIRA, J.; GASPAR, A.; GARRIDO, E. M. et al. 2013. Hydroxycinnamic Acid Antioxidants: An Electrochemical Overview. Biomed Research International, 2013. ISSN 2314-6133.
Páči sa?
Pridať komentár

Potrebujeme aj Vašu pomoc!

Ako aj Vy môžete pomocť ľuďom okolo seba?

Prispejte svojim článkom

Náš potrál je otvorený pre všetkých, ktorí sa chcú podeliť o svoje skúsenosti a životné príbehy.

Možno práve Vaša skúsenosť zlepší životy iných ľudí. Pridajte sa k nám.

Hľadáme odborné kapacity

Ak ste odborníkom na tému rakovina, vieme Vám poskytnúť priestor na našom portály.

Sme otvorený rôznym druhom spolupráce. Prosíme, kontaktujte nás.

Partneri

 

medicc logo

Upozornenie: V texte sa môžu vyskytovať chyby. Akékoľvek rozhodnutia týkajúce sa Vášho zdravia o ktorých ste sa dočítali na tejto stránke, konzultujte najprv so svojím lekárom.