Neflavonoidné fenolové látky vo víne (odborný článok)
Sú to deriváty kyseliny hydroxybenzoovej a hydroxyškoricovej. Ich aktivita sa brzdí prídavkom oxidu siričitého do muštu.
Hydroxyškoricové kyseliny
Hydroxyškoricové kyseliny sú skupinou zlúčenín, veľmi bohato obsiahnutých v potravinách. Predstavujú asi jednu tretinu fenolových zlúčenín v našej strave. Hydroxyškoricové kyseliny sú silnými antioxidantmi.
Hydroxyškoricové kyseliny sú hlavné fenolové zlúčeniny bielych odrôd, ktoré sa nachádzajú v dužine bobúľ viniča. Nakladá sa s nimi ako s látkami, ktoré sa ľahko poddávajú oxidácii a následne spôsobujú žltnutie až hnednutie bielych muštov a vín. Sú to bezfarebné látky a v bobuliach sa vyskytujú ako estery kyseliny vínnej vo vakuolách buniek v dužine a šupke. Medzi hlavné hydroxyškoricové kyseliny sa radí kyselina kumarová, kyselina kávová a kyselina ferulová.
Kyselina kumarová
Je prírodným antioxidantom, ktorý je široko distribuovaný v celej rastlinnej ríši. Má silné antioxidačné vlastnosti a predpokladá sa, že znižuje riziko vzniku rakoviny hrubého čreva a prsníka.
Kyselina kávová
Vyskytuje sa v prírode voľne, ako aj vo forme derivátov. Jej účinky sú protizápalové, antimikrobiálne a antikarcinogénne.
Kyselina ferulová
Je silný antioxidant schopný neutralizovať voľné radikály, ako sú reakčné kyslíkové druhy. Nedávne štúdie naznačujú, že kyselina ferulová je účinná v prevencii rakoviny vyvolanej pôsobením rôznych zlúčenín.
Hydroxybenzoové kyseliny
Hydroxybenzoové kyseliny a ich výskyt sa vo víne objavuje menšinovo. V strapcoch sa nachádzajú skôr vo forme glykozidov a esterov. Jediná a najdôležitejšia hydroxybenzoová kyselina je kyselina gálová, ktorá sa nachádza priamo v hrozne v pevných častiach bobule. Ďalej do tejto skupiny fenolových látok zaraďujeme kyselinu hydroxybenzoovú, kyselinu vanilínovú, kyselinu syringovú a kyselinu salyciovú.
Stilbény
Stilbény sú veľmi málo obsiahla skupina fenolových látok. Stilbény radíme medzi fytoalexíny, čo znamená nízkomolekulárne látky, ktoré majú antimikrobiálne vlastnosti a vznikajú na základe vzájomného pôsobenia medzi rastlinou a mikroorganizmom. Vyznačujú sa veľmi pozitívnymi zdravotnými účinkami.
Resveratrol
Resveratrol je prírodná polyfenolická zlúčenina, ktorá bola prvýkrát objavená v roku 1940. Vyskytuje sa predovšetkým v hrozne a jeho semenách. V posledných rokoch získal tento polyfenol širokú pozornosť, buď ako potenciálna terapia, alebo preventívne činidlo pre rad ochorení. Resveratrol ako polyfenolická zlúčenina je považovaná za hlavne monomérne bioaktívnu zlúčeninu, ktorá vykazuje silnú antioxidačnú schopnosť zachytávať voľné radikály kyslíka a lipidov, a chrániť tak DNA pred oxidačným poškodením.
Priaznivé účinky resveratrolu sú rozmanité; zahŕňajú zlepšenie mitochondriálnej funkcie, ochranu proti obezite a chorobám spojeným s obezitou, ako je diabetes 2. typu, potlačenie rastu buniek zápalu a rakoviny a ochranu proti kardiovaskulárnej dysfunkcii. Jednotlivé štúdie sa domnievajú, že pôsobí proti starnutiu a má antikarcinogénne, protizápalové a antioxidačné účinky.
Všeobecne je veľmi dobre znášaný, ale má zlú biologickú dostupnosť. Žiadne nežiaduce účinky resveratrolu nie sú zistené, ani pri použití väčšieho množstva. V dôsledku toho má resveratrol vynikajúci potenciál na spotrebu ako prídavný, alebo náhradný liek na rakovinu.
S objavom chemopreventivneho potenciálu resveratrolu boli ukázané protirakovinové a chemopreventivní účinky tohto prírodného produktu v mnohých modeloch v súvislosti s nádorovým ochorením v bunkovej kultúre.
Kyselina gálová
Kyselina gálová je organická kyselina prítomná v hrozne, liečivých rastlinách, čaji a červenom víne. Vo forme viazanej i voľnej sa vyskytuje v mušte s niektorými antokyanmi a trieslovinami, alebo je esterifikovaná kyselinou vínnou, v starších vínach i etanolom. Vzhľadom k vysokej koncentrácii je táto látka spolu s katechínmi zodpovedná za podstatnú časť antioxidačnej kapacity vína.
- Zdroj informácií: BERGMAN, M.; LEVIN, G. S.; BESSLER, H. et al. 2013. Resveratrol affects the cross talk between immune and colon cancer cells. Biomedicine & Pharmacotherapy, 2013, vol. 67, no. 1, p. 43-47. ISSN 0753-3322. BITTERMAN, J. L.; CHUNG, J. H. 2015. Metabolic effects of resveratrol: addressing the controversies. Cellular and molecular life sciences : CMLS, 2015, vol. 72, no. 8, p. 1473-1488. ISSN 1420-9071. CARRIZZO, A.; FORTE, M.; DAMATO, A. et al. 2013. Antioxidant effects of resveratrol in cardiovascular, cerebral and metabolic diseases. Food and Chemical Toxicology, 2013, vol. 61, p. 215-226. ISSN 0278-6915. GARAGUSO, I.; NARDINI, M. 2015. Polyphenols content, phenolics profile and antioxidant activity of organic red wines produced without sulfur dioxide/sulfites addition in comparison to conventional red wines. Food Chemistry, 2015, vol. 179, p. 336-342. ISSN 0308-8146. MURTAZA, G.; LATIF, U.; NAJAM-UL-HAQ, M. et al. 2013. Resveratrol: An Active Natural Compound in Red Wines for Health. Journal of Food and Drug Analysis, 2013, vol. 21, no. 1, p. 1-12. ISSN 1021-9498. OU, S. Y.; KWOK, K. C. 2004. Ferulic acid: pharmaceutical functions, preparation and applications in foods. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2004, vol. 84, no. 11, p. 1261-1269. ISSN 0022-5142. PAVLOUŠEK, P. 2009. Vinařský obzor, 2009. PAVLOUŠEK, P. 2010. Výroba vína u malovinařů. 2010. (RUBIOLO et al., 2008) RUBIOLO, J. A.; MITHIEUX, G.; VEGA, F. V. 2008. Resveratrol protects primary rat hepatocytes against oxidative stress damage: Activation of the Nrf2 transcription factor and augmented activities of antioxidant enzymes. European journal of pharmacology, 2008, vol. 591, no. 1-3, p. 66-72. ISSN 0014-2999. SMOLIGA, J. M.; BAUR, J. A.; HAUSENBLAS, H. A. 2011. Resveratrol and health - A comprehensive review of human clinical trials. Molecular Nutrition & Food Research, 2011, vol. 55, no. 8, p. 1129-1141. ISSN 1613-4125. TEIXEIRA, J.; GASPAR, A.; GARRIDO, E. M. et al. 2013. Hydroxycinnamic Acid Antioxidants: An Electrochemical Overview. Biomed Research International, 2013. ISSN 2314-6133.
Články
-
Klinické príznaky rakoviny semenníkov
-
Rakovina a tehotenstvo - otázky pre vašeho doktora
-
Rozsah a stupeň zhubnosti rakoviny štítnej žľazy
-
Pochopenie rakoviny u detí a jej súvis s genetikou
-
Oxidačný stres a rakovina
-
Prevencia rakoviny prsníka pomocou hormonálnej terapie a vedľajšie účinky
-
Karcinóm ovária
-
Príčiny vzniku rakoviny prostaty
-
Špecifická imunita a rakovina
Výber
-
Prekonala som rakovinu! V hlavnej úlohe betaglukány.
-
Vlastnosti a využitie resveratrolu
-
Psychologické aspekty vzniku nádorových ochorení
-
Bobuľové ovocie ako zdroj bioaktívnych látok
-
9 tajomstiev populárneho japonského doplnku výživy aj proti rakovine. Poznáte ho?
-
Antioxidačná aktivita a metódy stanovenia antioxidačnej aktivity
-
Mechanizmus účinku oxidačného stresu
-
Očkovanie proti rakovine, rakovina z očkovania
-
Bioaktívne zložky kávy I.
Obľúbené
-
Príznaky rakoviny hlavy a krku
-
Symptómy a diagnostika leukémie (rakoviny krvi)
-
Rakovina krčka maternice a chirurgická liečba
-
Rakovina a metastázy (1)
-
Čo ma vyliečilo z rakoviny? Vilcacora!
-
Rakovina kostí
-
Protirakovinová Budwigovej diéta
-
Rakovina a metastázy (2)
-
10 pravidiel ako zvíťaziť nad rakovinou