Obilniny, strukoviny, kakao a rakovina

Kakao je bohaté na polyfenoly podobne ako čaj. Vplyv týchto zlúčenín na kardiovaskulárne ochorenia je stredom pozornosti mnohých výskumov, ktoré sa zaoberajú účinkami kakaa na ľudské zdravie. Vo výskumoch in vivo už bolo preukázané, že tieto zlúčeniny pozitívne ovplyvňujú cievny systém a je tak podporovaná hypotéza, že konzumácia potravín bohatých na flavanoly, ako je napríklad čokoláda či kakaový prášok, znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení.

Zvýšený záujem o skúmanie kakaa z hľadiska antioxidačnej aktivity sa objavil v roku 1996, kedy bol zverejnený článok z výskumu o antioxidantoch v čokoláde. Bola zistená silná schopnosť kakaových polyfenolov inhibovať oxidáciu LDL in vitro. Tento fakt bol v súčasnosti už preukázaný u zdravých jedincov, u ktorých došlo k zníženiu oxidácie LDL do dvoch hodín po konzumácii kakaového produktu bohatého na flavanoly.

Zároveň sa ukázalo, že konzumácia čokolády bohatej na flavonoidy zvýšila u skúmaných jedincov antioxidačnú kapacitu plazmy. Túto skutočnosť trochu zatieňuje fakt, že efekt polyfenolov pochádzajúcich z kakaa je krátkodobý, teda len po dobu prítomnosti katechínov v plazme. Zatiaľ je ťažké zistiť aké množstvo a aký typ čokolády konzumovať k docieleniu optimálnych zdravotných účinkov. Je však isté, že najprospešnejšie je z hľadiska množstva polyfenolov je tmavá čokoláda s vysokým podielom kakaa.

Strukoviny

V priebehu mnohých štúdií už boli spozorované antioxidačné účinky strukovín, ktorých príkladom môže byť žltý a zelený hrášok, cícer, šošovica, rôzne odrody fazule, žltá a čierna sója. Z týchto strukovín je fazuľa záhradná a jej odrody radené medzi prednú potravinu s vysokým antioxidačným účinkom. Tento účinok je pripisovaný vysokému podielu fenolových zlúčenín, z ktorých v strukovinách prevládajú flavonoidy, fenolové kyseliny a prokyanidíny.

Napríklad obal semena bežnej fazule obsahuje mnoho flavonoidov, ako sú antokyány, kvercetín a proantokyanidiny, ktorých antioxidačná aktivita je porovnateľná s butylhydroxytoluénom. Z flavonoidov sú izoflavóny najhojnejšou podtriedou vyskytujúcou sa v strukovinách (sójové bôby, cícer), avšak v porovnaní s inými polyfenolmi sú relatívne slabé antioxidanty.

Tmavo sfarbené strukoviny ako šošovica, farebná fazuľa a čierne sójové bôby vykazujú vyšší obsah fenolových zlúčenín a antioxidačných kapacít než strukoviny svetlých farieb ako je žltý hrach, zelený hrášok a sójové bôby. Strukoviny s najvyšším podielom fenolových zlúčenín sú červené “kidney“ fazule a čierne fazuľa. Vedľa fenolových zlúčenín obsahujú niektoré strukoviny tiež podiel tokoferolov. Zo všetkých štyroch izomérov, ktoré strukoviny obsahujú, dominuje γ-tokoferol. V najväčšom množstve sa nachádza v odrodách šošovice a hrachu. Odroda rastlín ovplyvňuje antioxidačnú kapacitu strukovín, rovnako ako technologický postup spracovania môže ovplyvniť množstvo prirodzených endogénnych antioxidantov

Obilniny

Obilné zrná nie sú príliš bohatými zdrojmi antioxidantov - v podstate v nich možno nájsť len fenolové zlúčeniny, ale vďaka svojmu zastúpenie v strave aj toto množstvo hrá významnú úlohu. V obilných zrnách sa z polyfenolov nachádzajú najmä fenolové kyseliny (kyselina ferulová, kyselina vanilínová a p-kumarová). Oddelenie jačmenného jadra a jeho následné spracovanie ukázalo značné koncentrácie antioxidantov, najmä flavonoidov a fenolových kyselín. Jačmennej klíčky sú zdrojom 206 mg / kg tokoferolu a tokotrienolov. Zvyšné zrno je potom tiež bohaté na vitamín B, čo prispieva k zvýšeniu nutričnej kvality.

Ďalším potenciálnym zdrojom prirodzených antioxidantov je pohánka, ktorá z flavonoidov obsahuje vo väčšom množstve rutín (47 a 77 mg / 100 gv semenách a šupkách). Kukurica je medzi obilninami ojedinelá tým, že obsahuje okrem flavonoidov tiež karotenoidy. V prose boli identifikované antioxidanty tricin, luteolín a N-serotonín. Všetky tieto antioxidanty majú schopnosť pohlcovať voľné radikály.

V obilninách, konkrétne v ovse, možno nájsť jedinečnú skupinu antioxidantov zvané avenanthramidy. Ide prevažne o konjugáty kyseliny škoricovej nachádzajúce sa v zrne ovsa. Avenantramidy, kávová kyselina, deriváty kyseliny ferulovej a vanilínová kyselina výrazne korelujú s antioxidačnou aktivitou. Ryža je tiež dobrým zdrojom antioxidantov (52 mg / kg celkového podielu flavonoidov a 195 mg / kg celkového množstva polyfenolov)