MENU

Antioxidanty v bylinkách a korení

4.9.2015 medicc
Bylinky a koreniny sú jednou z cieľových skupín vo výskumoch, ktoré sa zaoberajú prirodzenými antioxidantmi z hľadiska zdravotného vplyvu. Tieto suroviny sú ľuďmi od pradávna využívané na dochucovanie jedál, zabezpečenie dlhšej trvanlivosti a rovnako tak na doplnenie stravy kvôli antiseptickým a liečebným vlastnostiam.

Fenolické látky, ktoré sa v korení prirodzene vyskytujú, sú účinné proti oxidačnému žltnutiu tukov a strate farby karotenoidových pigmentov. Silné antioxidačné účinky vykazujú korenia ako klinček, škorica a zázvor.

skorica

V slovenskej kuchyni existuje dlhá tradícia užívania majoránky a rasce na dochucovanie pokrmov. Priemerná spotreba korenie v Európe je asi 0,5 g / 24 hod, zatiaľ čo v Ázii a severnej Afrike je spotrebované množstvo mnohonásobne vyššie. Napríklad v hinduistickej kuchyni sa používa asi 60 rôznych druhov korenia. Vzrastajúci trend užívania rôznych druhov korenia je pozorovaný vo viacerých európskych krajinách.

 

Táto skutočnosť súvisí okrem iného s multikultúrnym vplyvom a zvýšenou popularitou jedál kuchýň z rôznych kútov sveta (napr. orientálne, mexická či stredomorská kuchyňa) a tiež širokou ponukou korenín a bylín na trhu.

 

Zdravie v našich záhradách

 

Výskum uskutočnený v Nórsku Draglandem et al. (2003) zameraný na obsah antioxidantov v kuchynských a liečivých bylinách ukázal u sušeného oregana, šalvie lekárskej, mäty piepornej, záhradného tymianu a medovky lekárskej veľmi vysoké množstvo antioxidantov (75-138 mmol / 100 g).

 

Majorán, yzop lekársky, aníz a echinacea purpurová majú antioxidačnú kapacitu v rozmedzí 23-56 mmol / 100 g. Medzi ďalšie účinné koreniny patrí tymian, kurkuma, zázvor, klinčeky, majorán, červená paprika, čierne korenie, muškátový kvet, sezam a muškátový oriešok.

 korenie

 

Rozmarínový zázrak

 

Rozmarín je považovaný ako za antioxidant lipidov, tak aj za chelatačnú látku. U extraktov z rozmarínu bola zistená funkcia lapača superoxidových radikálov. V jednej zo štúdií bol objavený synergický efekt medzi extraktom rozmarínu (0,02%) a α-tokoferolom (0,05%) v sardinkovou oleji zahriatom na 30 ° C a tiež v mrazenom drvenom rybom mäse. Autori naznačili, že rozmarínový extrakt tu funguje ako donor vodíkového atómu, ktorý regeneruje α-tokoferoxylový radikál na α-tokoferol.

 

Synergické efekty boli nájdené aj medzi výťažky rozmarínu a šalvie alebo kyselinou citrónovou. V literatúre existuje množstvo údajov vzťahujúce sa k antioxidačným vlastnostiam jednotlivých zlúčenín izolovaných z rozmarínu. Ukázalo sa, že napríklad kyselina karnozová a karnozol sú rovnako efektívne ako butylhydroxytoluén, avšak ich efektivita záleží na koncentrácii.

rozmarin

 

Používate oregano, tymián a zázvor? Mali by ste.

 

Sušené oregano i jeho extrakty boli testované pre svoje účinky a ukázali sa ako látky obmedzujúce oxidáciu lipidov. Tymian má svoj pôvod v regiónoch Stredomoria a je používaný ako liek proti kašľu. Tiež je bežne využívaný ako kuchynská bylinka. Rovnako ako oregano obsahuje fenolové monoterpény tymol a karvakrol, ktoré určujú charakteristickú vôňu esenciálneho oleja. Tieto látky sú tiež známe ako silné antioxidanty.

 

Zázvor patrí medzi korenia, ktoré sú rovnako ako bylinky populárny ako v kuchyni, tak pre podporu zdravia. Z tridsiatich zlúčenín izolovaných zo sušeného zázvoru sa ako silne antioxidačne aktívny ukázali gingerol, shogaol a zingeron. Sušený mletý podzemok kurkumovník sa používal ako korenie, farbivo a produkt ľudového liečiteľstva. Žlté pigmenty Kurkumín, ktoré obsahuje, sú známe pre svoju antioxidačnú aktivitu.

garlic-ginger-and-chilli-1324837-1599x1066

Porovnanie výsledkov štúdií, ktoré sa zameriavajú na antioxidačné účinky bylín a korenín, sú problematické hneď v niekoľkých ohľadoch. Rôznu antioxidačnú kapacitu vykazujú samotné rastliny a inú extrakty z nich. Toto ovplyvňuje aj podnebie krajiny a substrát, v ktorom rastlina vyrástla.

Listovej bylinky (tymián, majorán, bazalka, šalvia, saturejka) ukázali pre-oxidačné aktivitu v potravinách, ktoré sú vystavené svetlu, zatiaľ čo rovnaké potraviny skladované v tme vykazujú antioxidačné vlastnosti bylín. Predpokladá sa, že látky obsiahnuté v rôznych častiach rastliny fungujú synergicky, a preto je vhodné používať rastlinu celú, aby nedochádzalo k poklesu antioxidačných vlastností.

  • Zdroj informácií: POKORNÝ, Jan, YANISHLIEVA, Nedyalka, GORDON, Michael H. Antioxidants in food: Practical applications.Cambridge, England: Woodhead Publishing Ltd, 2001. Kapitola 9, 10. Sources of natural antioxidants. ISBN 0-8493-1222-1. SIKORA, Elbieta et al. The Sources of Natural Antioxidants. Acta Scientiarum Polonorum, Technologia Alimentaria, 2008, roč. 7, č. 1,
Páči sa?
Pridať komentár

Potrebujeme aj Vašu pomoc!

Ako aj Vy môžete pomocť ľuďom okolo seba?

Prispejte svojim článkom

Náš potrál je otvorený pre všetkých, ktorí sa chcú podeliť o svoje skúsenosti a životné príbehy.

Možno práve Vaša skúsenosť zlepší životy iných ľudí. Pridajte sa k nám.

Hľadáme odborné kapacity

Ak ste odborníkom na tému rakovina, vieme Vám poskytnúť priestor na našom portály.

Sme otvorený rôznym druhom spolupráce. Prosíme, kontaktujte nás.

Partneri

 

medicc logo

Upozornenie: V texte sa môžu vyskytovať chyby. Akékoľvek rozhodnutia týkajúce sa Vášho zdravia o ktorých ste sa dočítali na tejto stránke, konzultujte najprv so svojím lekárom.