Antioxidanty v bylinkách a korení

Fenolické látky, ktoré sa v korení prirodzene vyskytujú, sú účinné proti oxidačnému žltnutiu tukov a strate farby karotenoidových pigmentov. Silné antioxidačné účinky vykazujú korenia ako klinček, škorica a zázvor.

V slovenskej kuchyni existuje dlhá tradícia užívania majoránky a rasce na dochucovanie pokrmov. Priemerná spotreba korenie v Európe je asi 0,5 g / 24 hod, zatiaľ čo v Ázii a severnej Afrike je spotrebované množstvo mnohonásobne vyššie. Napríklad v hinduistickej kuchyni sa používa asi 60 rôznych druhov korenia. Vzrastajúci trend užívania rôznych druhov korenia je pozorovaný vo viacerých európskych krajinách.

Táto skutočnosť súvisí okrem iného s multikultúrnym vplyvom a zvýšenou popularitou jedál kuchýň z rôznych kútov sveta (napr. orientálne, mexická či stredomorská kuchyňa) a tiež širokou ponukou korenín a bylín na trhu.

Zdravie v našich záhradách

Výskum uskutočnený v Nórsku Draglandem et al. (2003) zameraný na obsah antioxidantov v kuchynských a liečivých bylinách ukázal u sušeného oregana, šalvie lekárskej, mäty piepornej, záhradného tymianu a medovky lekárskej veľmi vysoké množstvo antioxidantov (75-138 mmol / 100 g).

Majorán, yzop lekársky, aníz a echinacea purpurová majú antioxidačnú kapacitu v rozmedzí 23-56 mmol / 100 g. Medzi ďalšie účinné koreniny patrí tymian, kurkuma, zázvor, klinčeky, majorán, červená paprika, čierne korenie, muškátový kvet, sezam a muškátový oriešok.

Rozmarínový zázrak

Rozmarín je považovaný ako za antioxidant lipidov, tak aj za chelatačnú látku. U extraktov z rozmarínu bola zistená funkcia lapača superoxidových radikálov. V jednej zo štúdií bol objavený synergický efekt medzi extraktom rozmarínu (0,02%) a α-tokoferolom (0,05%) v sardinkovou oleji zahriatom na 30 ° C a tiež v mrazenom drvenom rybom mäse. Autori naznačili, že rozmarínový extrakt tu funguje ako donor vodíkového atómu, ktorý regeneruje α-tokoferoxylový radikál na α-tokoferol.

Synergické efekty boli nájdené aj medzi výťažky rozmarínu a šalvie alebo kyselinou citrónovou. V literatúre existuje množstvo údajov vzťahujúce sa k antioxidačným vlastnostiam jednotlivých zlúčenín izolovaných z rozmarínu. Ukázalo sa, že napríklad kyselina karnozová a karnozol sú rovnako efektívne ako butylhydroxytoluén, avšak ich efektivita záleží na koncentrácii.

Používate oregano, tymián a zázvor? Mali by ste.

Sušené oregano i jeho extrakty boli testované pre svoje účinky a ukázali sa ako látky obmedzujúce oxidáciu lipidov. Tymian má svoj pôvod v regiónoch Stredomoria a je používaný ako liek proti kašľu. Tiež je bežne využívaný ako kuchynská bylinka. Rovnako ako oregano obsahuje fenolové monoterpény tymol a karvakrol, ktoré určujú charakteristickú vôňu esenciálneho oleja. Tieto látky sú tiež známe ako silné antioxidanty.

Zázvor patrí medzi korenia, ktoré sú rovnako ako bylinky populárny ako v kuchyni, tak pre podporu zdravia. Z tridsiatich zlúčenín izolovaných zo sušeného zázvoru sa ako silne antioxidačne aktívny ukázali gingerol, shogaol a zingeron. Sušený mletý podzemok kurkumovník sa používal ako korenie, farbivo a produkt ľudového liečiteľstva. Žlté pigmenty Kurkumín, ktoré obsahuje, sú známe pre svoju antioxidačnú aktivitu.

Porovnanie výsledkov štúdií, ktoré sa zameriavajú na antioxidačné účinky bylín a korenín, sú problematické hneď v niekoľkých ohľadoch. Rôznu antioxidačnú kapacitu vykazujú samotné rastliny a inú extrakty z nich. Toto ovplyvňuje aj podnebie krajiny a substrát, v ktorom rastlina vyrástla.

Listovej bylinky (tymián, majorán, bazalka, šalvia, saturejka) ukázali pre-oxidačné aktivitu v potravinách, ktoré sú vystavené svetlu, zatiaľ čo rovnaké potraviny skladované v tme vykazujú antioxidačné vlastnosti bylín. Predpokladá sa, že látky obsiahnuté v rôznych častiach rastliny fungujú synergicky, a preto je vhodné používať rastlinu celú, aby nedochádzalo k poklesu antioxidačných vlastností.