Bioaktívne zložky kávy I.

Vedci sa intenzívne pokúšajú rozpoznať tieto látky, čo potvrdzuje mnoho vedeckých, epidemiologických a experimentálnych štúdií zo špičkových výskumných pracovísk na celom svete. Medzi najznámejšie a najúčinnejšie látky patrí kofeín, ďalej teofilin a teobromin.

Množstvo látok s bioaktívnym účinkom nachádzajúcich sa v káve sa pohybuje okolo čísla 1000, z toho asi 800 tvorí typickú výraznú arómu kávy. Medzi základné komponenty patrí kofeín, fenoly (kyselina chlorogenová, kyselina kávová) a diterpény (kahweol, kafestol), okrem nich však v káve môžeme nájsť laktóny, niacin, trigonellin – prekurzor vitamínu B3, horčík či draslík a mnoho iných. Vďaka všetkým týmto látkam pôsobí káva buď pozitívne, alebo negatívne, a ovplyvňuje tak činnosť jednotlivých orgánových sústav v organizme.

Antioxidanty v káve

Káva je prírodný produkt, ktorý je bohatým zdrojom antioxidantov. Najviac obsahuje skupinu antioxidantov, ktorá sa nazýva polyfenoly. Najbohatšie zastúpený polyfenol v káve je kyselina chlorogenová, ktorá sa podieľa na neutralizácii voľných radikálov. Vedci predpokladajú, že káva môže dodávať až 70% antioxidantov prijímaných v potrave. Tým káva pôsobí na zdravie človeka, chráni kardiovaskulárny systém a potláča vznik rakoviny.

Polyfenoly

Polyfenoly sú široká skupina chemických zlúčenín zahrňujúca flavonoidy (flavony, flavonoly, flavanony, flavanoly), fenolické kyseliny, ligníny a stilbeny. Tieto látky obsahujú vo svojej molekule minimálne dve hydroxylové skupiny, ktoré sú naviazané na aromatickom jadre. Ich výskyt v prírode je rozsiahly, nachádzajú sa vo všetkých druhoch rastlín, kde plnia rôzne funkcie. Jednak ochranné – chránia rastlinu pred UV žiarením, patogénmi, alebo oxidačným stresom, ďalej funkcie signálne či mechanické. Takisto rozsiahla je aj variabilita ich účinkov v ľudskom organizme, do ktorého sa dostávajú ako bežná súčasť stravy.

Hlavným zdrojom prírodných polyfenolov sú rôzne druhy ovocia a zeleniny, byliny, orechy, sója, obilniny, kakao, zelený čaj, olivový olej, káva, pivo a červené víno. Z ovocia dominujú citrusy, jablká, jahody, maliny a čučoriedky.

Polyfenoly sú taktiež schopné redukovať voľné radikály, ako je superoxidový, peroxylový, alkoxylový a hydroxylový radikál, a to vďaka svojej nízkej hodnote redoxného potenciálu. Výsledkom je premena polyfenolov na menej reaktívny fenoxylový radikál (Fl-O.), alebo neradikálové chinoidné štruktúry ešte skôr než voľné radikály stihnú spôsobiť zmeny v bunečných štruktúrach.

Flavonoidy

Flavonoidy patria medzi sekundárne rastlinné metabolity. Zvieratá nie sú schopné syntetizovať aromatické zlúčeniny s benzénovým kruhom z alifatických prekurzorov. Z tohto dôvodu zvieratá a ľudia musia tieto organické antioxidanty prijímať v potrave.

Prvý pozitívny účinok flavonoidov na ľudské zdravie sa zistil v polovici minulého storočia v súvislosti s jeho vplyvom na endotelové bunky a kapilárnu permeabilitu. Odvtedy sa uskutočnili stovky klinických a epidemiogických štúdií sledujúcich pozitívny účinok najmä na kardiovaskulárny a nervový systém, nádorové ochorenia, ale aj na mnohé iné poruchy, ako je diabetes mellitus a jeho komplikácie, ušný šelest, osteoartróza či psychické poruchy a klimakterický syndróm.

Výnimočné postavenie flavonoidov medzi antioxidantami dokazujú aj výsledky mnohých epidemiologických štúdií. Známy je tzv. „Francúzsky paradox“. Na základe životného štýlu Francúzov by sa mohlo predpokladať, že ich život zahŕňa viacero rizikových faktorov pre výskyt srdcovo-cievnych ochorení. V jednej oblasti Francúzska sa však zaznamenal nápadne nízky výskyt tohto ochorenia v porovnaní s inými oblasťami. Táto skutočnosť sa pripísala konzumácií červeného vína, ktoré mali vysoký obsah flavonoidov.

Flavonoidy zahŕňajú vyše 4 000 rôznych zlúčenín a ich zoznam stále narastá. Sú rozpustné vo vode. Nachádzajú sa takmer vo všetkých rastlinných bunkách, a keďže ide o farbivá, rastlinám dodávajú charakteristické zafarbenie. Niektorí odborníci ich zaraďujú do skupiny vitamínov P, pretože majú spoločnú vlastnosť – zvyšujú pružnosť cievnych kapilár. V rastlinách sa často nachádzajú spolu s vitamínom C a chránia ho pred oxidáciou. Okrem antioxidačných vlastností pôsobia antibakteriálne a podporujú produkciu hormónov. Známy je protinádorový účinok a pozitívny vplyv na dobre fungujúcu imunitu.

Medzi najznámejšie patria quercetín, rutín, resveratrol a pyknogenol. Flavonoidy zvyšujú účinnosť vitamínov A, E a betakaroténu, pôsobia protizápalovo, antikarcinogénne, zabraňujú rastu nádorov a brzdia množenie patogénov (napr. Salmonella, Helicobacter pyroli).

V nasledujúcom článku budeme pokračovať a povieme si o ďalších látkach, ktoré sa nachádzajú v káve.