Fenolické látky v hrozne a víne (odborný článok)
Fenolické látky sa spravidla rozdeľujú podľa štruktúry na dve skupiny: flavonoidy a neflavonoidy. V ich zložení a obsahu v hrozne a vínach existuje výrazný rozdiel medzi odrodami určenými na výrobu bielych a červených vín. Fenolické látky sa nachádzajú napríklad v dužine, v šupke bobúľ, ako aj v semenách.
Flavonoidy - fenolové látky
Flavonoidy sú najvýznamnejšie skupinou fenolových látok. Medzi hlavné skupiny flavonoidov vo výžive človeka patria flavanoly, flavanony, flavóny, flavonoly, proantokyanidiny, kyanidín a izoflavonoidy. Flavonoidy sú dôležitou súčasťou antioxidačného systému, zabraňujú peroxidácii lipidov, likvidujú voľné kyslíkové radikály. Môžu viazať a inaktivovať niektoré prooxidačné kovové ióny, ako je železo či meď. V hrozne a víne možno nájsť tri hlavné skupiny flavonoidov - antokyány, flavonoly, flavanoly.
Antokyány
Antokyanové farbivá sa nachádzajú najviac v modrých odrodách viniča a to vo vakuolách buniek šupky. U niektorých odrôd aj v dužine. Vytvárajú sa najviac počas zrenia hrozna v závislosti na kvalite ročníka. Medzi hlavné antokyány v hrozne a víne sa môžu zaradiť malvidin-3-glukozid, cyanidin-3-glukozid, delfinidín-3-glukozid, petinidin-3-glukozid a peonidin-3-glukozid.
Ďalšie varianty antokyanových farbív, ktoré sa nachádzajú vo víne, sú estery jednotlivých monoglukosidov s kyselinou octovou, kumarovou a kávovou. Sú to teda sekundárne metabolity, ktoré majú vlastný vzorec, ktorý možno využiť pre klasifikáciu. Zloženie antokyánov, ktoré vznikajú v šupkách bobúľ je ovplyvnené ročníkom, pestovateľskými podmienkami a extrakciou počas výroby vína.
Flavonoly
Flavonoly sa vyskytujú v podobe glukozidov, glaktozidov a glukuronidov a to najmä v bobuliach viniča. Medzi dôležité flavonoly vína sa považujú kaempferol, quercetin, myricetín a isorhamnetin. Flavanoly majú schopnosť chrániť bobule pred UV žiarením.
Kvercetín
Kvercetín má estrogénové vlastnosti. Štúdie na zvieratách naznačujú, že synergicky znižuje riziko rakoviny. Jeho obsadenie v skupine flavonoidov je dominantné. Nachádza sa vo vysokých koncentráciách v bežne prijímaných potravinách. Možno ho identifikovať v cibuli, jablkách, červenom víne, hrozne a ďalších druhoch ovocia.
Flavanoly
Flavánov-3-oly a ich polyméry, ktoré sú označované ako taníny, majú význam pre štruktúru a chuťové vlastnosti vína. Šupka a semeno obsahujú jednoduché flavánov-3-oly - katechín, epikatechín, epikatechín galát a epigalokatechín. Flavánov-3-oly sa počas zrenia hrozna polymerizujú do podoby proantokyanidinov (tanínov). Pre vinohradníkov a vinárov sú skôr dôležitejšie kondenzované taníny zložené z flavánov-3-olu, ktoré sa nachádzajú v šupkách, semenách a nahorkastej strapine bobúľ. Biodostupnosť flavánov-3-olu je do značnej miery ovplyvnená stupňom polymerizácie.
Katechíny
Zložením sú katechíny podobné flavonoidom a patria do skupiny polyfenolov. Chemické štúdie ukázali, že tieto zlúčeniny majú silnú antioxidačnú aktivitu in vitro a sú schopné zabraňovať vzniku voľných radikálov. Vzhľadom na úlohu voľných radikálov v starnutí a rozvoji mnohých ochorení, vrátane rakoviny, sa predpokladá, že zlúčeniny, ktoré bránia rozvoju voľných radikálov môžu tiež brániť rozvoju súvisiacich chorôb. Čajové katechíny boli najviac skúmané v nadväznosti na rakovinovú preventívnu činnosť. Výsledky štúdií na zvieracích modeloch rakoviny naznačujú, že najmä čajové katechíny majú preventívne účinky proti širokej škále typov rakoviny.
Pridaj komentár
Označené (*) polia je potrebné vyplniť. HTML nie je povolený.
Články
-
Klasifikácia nádorov a nádorové mikroprostredie
-
Charakteristika vybraných antioxidantov
-
Deň narcisov 2013 - zhodnotenie a výnos
-
Imunoterapia onkologických ochorení u detí
-
Aké druhy rakoviny pľúc poznáme ?
-
Alternatívna a doplnková liečba rakoviny
-
Rakovinová imunológia - vznik rakoviny v tele
-
Znižuje konzumácie sóje vznik rakoviny?
-
Bioaktívne zložky kávy I.
Výber
-
Človek ktorý vyliečil rakovinu: Toxíny okolo nás (časť 3.)
-
Patologická štruktúra malígnej bunky a tkaniva
-
Protirakovinová Budwigovej diéta
-
Sója a rakovina
-
Rakovina - koniec jednej choroby ľudstva (prednáška)
-
Reaktívne formy kyslíka a oxidačný stres
-
Ako vzniká rakovina podľa doktorky Budwigovej
-
Káva ako prevencia proti rakovine
-
Probiotiká, prebiotiká, synbiotiká a rakovina
Obľúbené
-
Príznaky rakoviny hlavy a krku
-
Symptómy a diagnostika leukémie (rakoviny krvi)
-
Rakovina krčka maternice a chirurgická liečba
-
Rakovina a metastázy (1)
-
Čo ma vyliečilo z rakoviny? Vilcacora!
-
Rakovina kostí
-
Protirakovinová Budwigovej diéta
-
Rakovina a metastázy (2)
-
10 pravidiel ako zvíťaziť nad rakovinou
Témy článkov
Potrebujeme aj Vašu pomoc!
Ako aj Vy môžete pomocť ľuďom okolo seba?
Prispejte svojim článkom
Náš potrál je otvorený pre všetkých, ktorí sa chcú podeliť o svoje skúsenosti a životné príbehy.
Možno práve Vaša skúsenosť zlepší životy iných ľudí. Pridajte sa k nám.
Hľadáme odborné kapacity
Ak ste odborníkom na tému rakovina, vieme Vám poskytnúť priestor na našom portály.
Sme otvorený rôznym druhom spolupráce. Prosíme, kontaktujte nás.