MENU

Mäso, mäsové výrobky a rakovina

medicc
Vysoká spotreba červeného mäsa je rizikovým faktorom pre niekoľko typov rakoviny, najmä pre kolorektálny karcinóm, rakovinu prostaty, močového mechúra, prsníka, žalúdka a pankreasu. 

Silný vzťah bol preukázaný taktiež aj medzi príjmom mäsa a zvýšeným výskytom rakoviny obličiek a nádorov endometria. Riziko kolorektálneho karcinómu sa zvyšuje takmer lineárne s rastúcim príjmom červeného mäsa a mäsových výrobkov do spotreby 140g / deň, nad touto úrovňou je zvýšenie rizika menej výrazné.

 

Medzi rizikové faktory kolorektálneho karcinómu patrí príjem vysokého obsahu tuku, produkcia karcinogénnych heterocyklických amínov (HAů tvoria sa pri tepelnej úprave m]sa) alebo polycyklických aromatických uhľovodíkov (PAU) v priebehu tepelnej úpravy mäsa a mäsových výrobkov, tvorba karcinogénnych N-nitrozozlúčeniny buď v mäse, alebo v dôsledku endogénnych procesov a podpora karcinogenézy prítomnosťou hemu.

 

Vysoký príjem červeného mäsa môže viesť k vyššiemu zaťaženiu organizmu z konzumácie ľahko absorbovaného hemu, čo vedie k väčšiemu oxidačnému stresu a následnému poškodeniu DNA. PAU sa vyskytujú predovšetkým v údenom a grilovanom mäse .

maso1

 

Spracované mäso a rakovina

 

Vysoká spotreba spracovaného mäsa má väčší vplyv na rozvoj rakoviny než vysoká spotreba červeného mäsa. Spotreba viac ako 20 g spracovaného mäsa denne skracuje dĺžku života. Termín spracované mäso sa vzťahuje na mäso konzervované prídavkom konzervačných látok a na mäso, ktoré prešlo procesom údenia, nakladania alebo solenie. Ide o šunku, slaninu, údené kurča, párky, salámy a klobásy.

 

Pri spracovaní a príprave mäsa môže dôjsť k tvorbe karcinogénnych N-nitrozlúčenín a heterocyklických amínov. Dlhodobá konzumácia potravín obsahujúcich potravinárske prísady, ako sú konzervačné činidlá a azofarbivá, bola spojená s indukciou karcinogenézy.

 

Väčšina karcinogénov, ako sú dusičnany, nitrozamíny, pesticídy, dioxíny, pochádza z potravín alebo potravinárskych aditív alebo vznikajú pri procese varenia.

 

Konzervované mäsové výrobky s dusitanovými a dusičnanovými soľami obsahujú N-nitrozamíny (NA), z ktorých mnohé sú genotoxické a predpokladá sa ich karcinogénnymi pre človeka.

 

Škodilivé grilované mäso

 

Grilovanie mäsa a mäsových výrobkov na drevenom uhlí a dym používaný k úprave mäsa vytvárajú škodlivé zlúčeniny uhlíka, ktoré majú silný rakovinotvorný účinok. Napríklad PhIP (2-amino-1-metyl-6-Phenyl-imidazo [4,5-b] pyridine) je najrozšírenejšie mutagénne látka vo varenom hovädzom mäse, vo vyprážanom hovädzom mäse predstavuje približne 20% všetkých mutagénnych látok.

Gril1

Štúdia preukázala najväčšiu záťaž organochlórovými pesticídmi (OCP) a PCB u baranieho mäsa a slaniny, a karcinogénnymi PAU (c-PAU) u jahňacieho mäsa a španielskeho Chorizo.

 

Pozor aj na tuk

 

Vysoké množstvo tuku v mäse podporuje karcinogenézu. Obsah tuku v mäse je daný množstvom faktorov, vrátane spôsobu a výživy zvierat, ale aj spôsobu úpravy mäsa. Hydinové mäso má 4% tuku, u iných druhov hospodárskych zvierat môže dosahovať až 30-40%.

Rozdielny je aj podiel nasýtených a nenasýtených mastných kyselín u rôznych druhov mäsa. Hydina má nižší obsah nasýtených mastných kyselín ako červené mäso.

  • Zdroj informácií: ANAND P., KUNNUMAKARA A.B., SUNDARAM CH., HARIKUMAR K.B., THARAKAN S.T., LAI O.S., SUNG B., AGGARWAL B.B. (2008). Cancer is a preventable disease that requires major lifestyle changes. Pharmaceutical Research, 25(9): 2097-2116. BANDERA E.V., KRUSHI L.H., MOORE D.F., GIFKINS D.M., MCCULLOUGH M.L. (2007). Consumption of animal foods and endometrial cancer risk: a systematic literature review and meta-analysis. Cancer Causes & Control, 18(9): 967-988. BORCHERS A., TEUBER S.S., KEEN C.L., GERSHWIN M.E. (2010). Food safety. Clinical Reviews in Allergy & Immunology, 39: 95-141. FERGUSON L.R. (2010). Meat and cancer. Meat Science, 84: 308-313. HERRMANN S.S., DUEDAHL-OLESEN L., CHRISTENSEN T., OLESEN P.T., GRANBY K. (2015b). Dietary exposure to volatile and non-volatile N-nitrosamines from processed meat products in Denmark. Food and Chemical Toxicology, 80: 137-143. CHAN D.S.M., LAU R., AUNE D., VIEIRA R., GREENWOOD D.C., KAMPMAN E., NORAT T. (2011). Red and processed meat and colorectal cancer incidence: meta-analysis of prospective studies. PLOS ONE, 6(6): e20456. RUIZ R.B., HERNÁNDEZ P.S. (2014). Diet and cancer: risk factors and epidemiological evidence. Maturitas, 77: 202-208. ZÁHORKOVÁ, J. (2015) Vliv vybraných látek v potravinách živočišného původu na rozvoj civilizačních chorob
Páči sa?
Pridať komentár

Potrebujeme aj Vašu pomoc!

Ako aj Vy môžete pomocť ľuďom okolo seba?

Prispejte svojim článkom

Náš potrál je otvorený pre všetkých, ktorí sa chcú podeliť o svoje skúsenosti a životné príbehy.

Možno práve Vaša skúsenosť zlepší životy iných ľudí. Pridajte sa k nám.

Hľadáme odborné kapacity

Ak ste odborníkom na tému rakovina, vieme Vám poskytnúť priestor na našom portály.

Sme otvorený rôznym druhom spolupráce. Prosíme, kontaktujte nás.

Partneri

 

medicc logo

Upozornenie: V texte sa môžu vyskytovať chyby. Akékoľvek rozhodnutia týkajúce sa Vášho zdravia o ktorých ste sa dočítali na tejto stránke, konzultujte najprv so svojím lekárom.