Pohánka jedlá (Fagopyrum esculentum)

Pôvod

Pohánka jedlá (Fagopyrum esculentum Moench) bola v minulosti zaraďovaná medzi najmladšie kultúrne rastliny v Európe. Za historickú pravlasť pohánky môžeme považovať juhovýchodnú Áziu, pravdepodobne oblasť Himalájí, odkiaľ sa postupne šírila smerom na juh do rôznych oblastí sveta.

Charakteristika rastliny

Pohánku zaraďujeme do čeľade Polygonaceae a rodu Fagopyrum. Najviac rozšírená je v oblastiach mierneho pásma severnej pologule. Pohánka jedlá je jednoročná, dvojklíčnolistová rastlina, ktorá dorastá do výšky 80 až 100 centimetrov. Koreň je pomerne málo rozkonárený guľovitého tvaru. Stonka je zelená až červenkastá, dutá a v horných častiach značne rozkonárená. Listy sú na stonke postavené striedavo.

V dolnej časti listu sú stopkaté, široko srdcovité, vrubkované v hornej časti šípovité, vajcovito kopijovité a zašpicatené. Kvietky sú usporiadané do strapca. Spravidla je ich 7 až 9, sú drobné, biele alebo ružovkasté až červené. Plodom je hladká trojboká nažka, najčastejšie je hnedej farby.

Chemické zloženie

Hlavné nutričné zložky, ktoré obsahujú nažky pohánky jedlej sú proteíny, sacharidy, tuky a minerálne látky. Nažka pohánky obsahuje asi 58 – 70 % škrobu, 12 % bielkovín, 2 - 3 % tuku. Veľmi významnou zložkou pohánky jedlej je cholín a viac druhov flavonoidov, z ktorých najvýznamnejší je rutín. 

Pohánka jedlá je neoceniteľným zdrojom diétnych bielkovín pre osoby citlivé na lepok. V plodoch nájdeme súbor vitamínov skupiny B, vitamín E, vitamín C a celý rad minerálnych látok ako je draslík, fosfor, horčík, vápnik, selén, železo, meď, mangán a zinok.

Antioxidanty v pohánke

Pohánka jedlá je cenným zdrojom antioxidantov ako sú tokoferoly, fenolové kyseliny a flavonoidy. Tieto antioxidačné zlúčeniny majú protizápalový, hypotenzný účinok. Redukujú krehkosť krvných ciev a tak sa spájajú s prevenciou niektorých koronárnych chorôb.

Antioxidanty, ktoré sa nachádzajú v pohánke jedlej majú zdraviu prospešné účinky a za najvýznamnejšie môžeme považovať vitamín E, vitamín C a polyfenoly. Vitamín E je zodpovedný za spomaľovanie starnutia buniek spôsobené oxidáciou a bráni oxidácii, ktorá je schopná premienať LDL cholesterol na také formy, ktoré môžu spôsobiť upchatie ciev. Vitamín C je primárny antioxidant, ktorý neutralizuje deštruktívne voľné radikály ako hydroxylové radikály a hydroperoxydové radikály. Vitamín C je významný pri recyklácii oxidovaného vitamínu E späť do aktívnej formy.

Za polyfenolové zlúčeniny považujeme prírodné látky, ktoré sa nachádzajú v každej vyššej rastline. Tieto zlúčeniny pomáhajú ľudskému organizmu v boji proti civilizačným chorobám a podielajú sa na detoxikácii celého organizmu.

Flavonoidy v pohánke

Flavonoidy sú významné látky vyznačujúce sa vysokým počtom pozitívnych fyziologických a biologických účinkov. Patria do skupiny prírodných antioxidantov. Majú protizápalové, antialergické, antikarcinogéenne, kardiopreventívne, antivírusové a antidiabetické účinky. Najdôležitejšou biologickou vlastnosťou je inhibícia a oxidácia lipoproteínu.

Pohánka jedlá má najvyšší obsah rutínu spomedzi všetkých rastlín. Rutín ochranuje kapiláry rastliny pred útokmi a škodlivými vplyvmi voľných radikálov, a tak zabezpečuje transport vody v rastlinnom organizme.

Rutín a jeho deriváty majú uplatnenie vo farmakologickom priemysle ako inhibítory. Konzumácia pohánky jedlej pomáha potláčať vývoj rakoviny hrubého čreva a rakoviny prsníkov. Najvýznamnejší účinok rutínu je spevňovanie stien kapilár. Dokáže stimulovať účinok vitamínu C a adrenalínu na kapiláry.

Vňať pohánky zvyšuje pevnosť a pružnosť cievných stien. Nažky pohánky pomáhajú znižovať cholesterol, prispievajú k detoxikácii organizmu. Pohánka jedlá má priaznivý účinok na imunitný systém. Je vhodná pre tehotné ženy, diabetikov aj pri srdcových ochoreniach. Znižuje LDL cholesterol a zvyšuje HDL cholesterol.